Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать, добавить мелко нарезанную ветчину, тертый сыр, 1 целое яйцо и 2 желтка.
По прошествии этого времени мясо вынуть, обвязать тесемками или зашить в холстину и высушить. Все перемешайте и пейте. Приготовить соус: чеснок соединить с апельсиновым соком и прогреть до загустения на слабом огне.
Налейте в сковороду лимонный сок и полстакана воды, доведите до кипения и полейте этим соусом куриные грудки.
Залейте арбузы готовым рассолом и положите груз. Свеклу поместите внутрь гуся.
Подайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью.
Выложить подготовленную массу на сковороду с маслом и припустить на слабом огне до полуготовности. Сверху положить кружочки свинины. Чернослив отварить, изюм размягчить в воде, соединить с соусом и прокипятить 8— 10 мин. Через 15 минут добавить сметану и тертый сыр, после чего запечь до готовности. Подать на стол с хлебом и свежим салатом. Помидоры вымыть и нарезать небольшими ломаками. Проварить 20 мин, посолить и тщательно перемешать.
Раскатайте из теста колбаски толщиной с карандаш и длиной 5—6 см, завяжите каждую колбаску узелком, положите внутрь орех (фундук или кусочек грецкого). Простокваша. Посолить и заправить сметаной.
За 1-1,5 часа до окончания варки бульон посолить и добавить разрезанные вдоль на несколько частей коренья, морковь и лук.
Для заправки масло взбейте с уксусом, солью и перцем.
Разрежьте каждый кусочек хлеба толщиной не более 1 см на четыре треугольника. Часть белковой пены перекладываем в миску со взбитыми желтками, вслед за этим кладем муку и крахмал и затем остатки белков. Пусть смесь постоит несколько минут, прогреется, затем выключите плиту. Хранить мармелад следует при температуре 7— 10° в стеклянных банках, плотно обвязать пергаментной бумагой или пленкой. Чтобы вкус засоленных огурцов не ухудшился, их ставят в холодное место.
Снять с огня, подмешать растертый миндаль и подготовленный заранее изюм.
Сваренную тушку выложить на блюдо и залить чесночным соусом. Подавать, посыпав зеленью.
Отдельно подают салат из краснокочанной капусты, соленые или маринованные огурцы. Горшочек с овощами залить горячим прозрачным мясным бульоном, добавить растопленное сливочное масло, закрыть посуду крышкой и поставить в духовку на 35‑45 минут. Яблоки выложить на плоское блюдо. Очищенную морковь натрите на мелкой терке, посолите и полейте лимонным соком. Готовые пельмени жарить во фритюре 2 – 3 минуты, положить в глубокое блюдо, залить свиным бульоном и посыпать рубленой зеленью. Можно украсить зеленью. Картофель очистите, нарежьте соломкой, жарьте в кипящем масле. Добавить сою, чили, томатную пасту, соль, перец и жарить, помешивая, 2 минуты. Варить приблизительно 20 минут, после чего добавить рыбу, специи, нарезанные свежие помидоры и варить еще 20—25 минут.
Варить примерно полчаса.
Довести воду до кипения (примерно 6—8 мин). Промытую крупу положить в кипящую подсоленную воду. Приготовить слоеное тесто: муку просеять в миску, добавить одну столовую ложку сливочного масла, соль, воду и быстро вымешать тесто, чтобы оно отставало от рук и посуды.
Масло разогреть до комнатной температуры, добавить ванильный сахар, сахарную пудру и взбивать, понемногу добавляя сгущенное молоко. Маринованное мясо нанижите на шпажку и жарьте над раскаленными древесными углями. Покрыть этим соусом бисквиты с яблоками. Помешивая, прогрейте всю смесь на огне. Промытый рис отварить в большом количестве воды до готовности (рис должен быть мягким, но не слипшимся), после чего промыть горячей водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Выложить на блюдо осетрину, полить этим соусом, отдельно подать тертый хрен. 1,2 кг салаки очистить, промыть, посолить, перемешать с веточками зеленой петрушки, оставить часа на два. Поставить на паровую баню на 30 мин.
Украсить веточками мяты. Подавать кофе горячим, процедив через ситечко. Мелко нарезанный зеленый лук слегка сбрызнуть растительным маслом и выложить на противоположные края пластов. Выложите на доску, посыпанную мукой, и разделите на порции.
В миксере смешать коньяк, ликеры, сиропы, компот, процедить в высокий бокал, положить кубики льда, влить шампанское, размешать и подать с соломинкой и шпажкой.
Залить все кипятком и варить на минимальном огне. Отверстие в верхней части пирожков оставляют для того, чтобы во время обеда в него можно было залить рыбный бульон. Хлеб положить на холодный противень и выпекать на нижнем уровне духовки 1 1/2 часа. Крошка трюфельная. Подготовленное рыбное филе и картофель пропускают через мясорубку. Готовая пастила легко режется ножом, имеет красновато-коричневый цвет.
После этого орехи помещают в другой более крепкий сироп (1 кг сахара на I л воды) и варят до готовности. Соленые огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль на 4 части и удалите семена.
Как вариант предлагается смешать взбитые сливки с ягодным наполнителем (клубничным или малиновым).
При выдаче поливают сметаной. Перед подачей к столу тыкву разрежьте.
Тушить на слабом огне до полной готовности. Готовое мясо охладить и нарезать ломтиками. Приготовление грибного фарша: сушеные грибы тщательно промыть, замочить на несколько часов в воде, а затем сварить. Жарьте 15 минут, следя за тем, чтобы он не развалился.
Зелень петрушки обмыть, обсушить и мелко нарезать. Оставшееся молоко смешать с крахмалом и при постоянном помешивании ввести смесь в разогретую молочно-масляную массу.
Мацони влить в чистую салфетку и подвесить, чтобы стекла сыворотка (с этой же целью мацони можно накрыть салфеткой и отжать ее несколько раз, по мере того как она будет пропитываться сывороткой). Творог протереть через сито, добавить сахарный песок, размягченное сливочное масло, ванилин, яйца (белки), муку, хорошо вымешать. Еще горячие яблочки протереть через сито и смешать с 300 г сахара.
