Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить.
Остальные овощи очистим и нарежем кубиками.
К грибам добавить 1 ч. л. муки, перемешать, снова поджарить и выложить в кастрюлю. Затем добавить мелко нарезанный лук и жарить в течение 10 мин. Рыбу нарезать на куски, отбить, посыпать солью, перцем, смочить в яйце, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки.
Замочите сухие грибы на 30 мин,, промойте, отожмите и мелко порубите. Смешать.
Томатную пасту, уксус, сахар и муку перемешать. Когда сусло забродит, его следует каждый день взбалтывать и снимать появляющуюся пену. Из фарша сформовать шарики, обвалять их в муке и обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле сковороде. Самое знаменитое несладкое блюдо с добавлением шоколада, моле, говорят, изобрели сестры мексиканского ордена Санта Роза, когда готовили праздничный ужин для вице-короля дона Томаса Антонио де ля Серда-и-Арагона - в благодарность за построенный для них монастырь.
Продолжать взбивать, пока тесто не будет отставать от ложки. По краю тарелки разложить половинки яиц, а по середине тарелки горкой положить нарезанные крупными кубиками огурцы; залить их сверху соусом из посоленной по вкусу смеси сметаны и майонеза с мелкорубленым луком. Лавровый лист, перец горошком и гвоздику поместим в марлевый мешочек, завяжем его, привяжем за ручку горшочка, а сам мешочек опустим внутрь. После этого массу сливают в мешочек из редкой ткани и дают стечь соку, сдавливая мешочек. Перелейте смесь в кастрюльку, доведите до кипения на слабом огне и варите 5 минут, не переставая взбивать венчиком.
Готовый рулет вынуть и удалить нитки. Говядину промыть, отделить от костей. Сварить в подсоленном кипятке цветную капусту, срезать букетики, остальные части протереть, соединить с перловым пюре и обоими отварами.
Приготовить дрожжевое опарное тесто с добавлением шафрана, сформовать круглые булочки, дать полную расстойку, смазать яичными желтками, посыпать рублеными орехами и выпекать при 240—250°. Отдельно взбивают предварительно охлажденные белки, смешивают с белково-сырной массой и выпекают в форме или на противне, смазанных жиром. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить 15 мин на полной мощности.
В конце заправьте нарезанными ломтиками помидорами, тертым сыром. Хорошо подойдут редис, огурцы, помидоры, щавель, салат, шпинат, ревень. Помидоры разрежь пополам и нарежь тонкими дольками. Плотно укладывают в стеклянную или эмалированную посуду. Посыпать кашу пряной зеленью С целой тыквы срезать верхушку в виде крышки, удалить семечки, вырезать мякоть.
В салатник горкой положить приготовленную смесь, покрыть слоем майонеза и украсить кусочками яйца, помидоров и огурцов, нарезанных в виде веера. Картофель, морковь и свеклу сварить в кожуре отдельно друг от друга. Муку слегка обжарить в масле, развести рыбным бульоном или водой, добавить зелень, соль и перец.
Спассеровать коренья и лук, положить на них мясо, подлить воды и тушить, прикрыв кастрюлю крышкой, до мягкости. Морковь нарезать кружочками. Смешайте все овощи, заправьте салат растительным маслом, посолите; можно добавить перец.
Перемешайте муку, сливочное масло, яичный желток и соль. Эти полоски нарежьте треугольными кусочками.
Разогреть масло и обжарить мелко нарубленные лук и чеснок. Соус можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Добавить лимонный сок, соль. Овощи и грибы сложить в салатник и залить лимонно-масляной заправкой. После охлаждения добавить лимонный сок и нарезанный укроп, дать постоять 1 час. Выложите шумовкой, остудите.
Когда появится пена, откинуть мясо на дуршлаг, затем снять пену, засыпать огурцы и завязи бобовых листьев. Помидоры и перец нарезать соломкой, лук измельчить, морковь натереть.
Сухие дрожжи я теперь не употребляю.
Подают козу с гречневой кашей и соусом из жаровни с квашеным чесноком. Положить на каждый лист начинку и скатать в рулетик. Перед снятием с огня добавить нашинкованный лук.
Для изготовления джема, так же как и для варенья, берут качественные, вполне зрелые плоды и ягоды.
Яйца отварить, натереть на крупной терке. Разрезать лист пергамента так, чтобы выложить каждую из двенадцати формочек с тестом. Примечание.
Сверху промазать лепешку томатной пастой, уложить тончайшие кусочки картофеля и полоски ветчины, нарезанный свежий розмарин и натертый сыр.
Форму для торта (диаметр 28 см) смазать жиром и выложить тесто.
К луковому клопсу подают свежие огурцы, томаты, жареный или отварной картофель.
Добавьте обжаренные орехи, соль, сахар и хорошо размешайте.
