Вместо отварного картофеля в картофельную массу можно положить приготовленное горячее манное пюре (250 г молока на 25 г манной крупы).
При желании можно украсить пряники полосками теста, посыпать орехами. Шпинат промыть, нарезать, посыпать солью и растереть ложкой до появления сока. Добавьте мелко нарезанные свежие и соленые огурцы, зеленый лук, сахар. Протереть через чистое полотенце или мешок шелковицу и варить сок 10 минут.
Тесто должно быть таким густым, чтобы оно не капало с деревянной лопаточки.
Поверхность сглаживают ножом, посыпают сыром, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу 12—15 мин до образования румяной корочки.
Выход — 100. В полученную смесь добавьте воду и 1/3 от всего сахара. Под крышкой на медленном огне минут 20 потушим брокколи, проследив при этом, чтобы она не стала чересчур мягкой. Корж, покрывающий семгу, смазать маслом с горчицей и разложить на нем тонкими ломтями севрюгу горячего копчения. Почистить и выпотрошить. Приготовить приправу из растительного масла, сока лимона, соли, перца. Утром слить воду с фасоли, положить ее в большой горшок или кастрюлю и залить свежей водой так, чтобы она была на 7—8 см выше фасоли.
Каждую ягоду прокалывают, опускают в кипяток, накрывают кастрюлю крышкой и держат до тех пор, пока рябина не размякнет. Молоко процедить, довести до кипения, ввести сахар, вновь вскипятить, влить предварительно разведенный холодным молоком крахмал, ванилин и при помешивании варить на слабом огне 3—4 минуты.
Коньяк залить при помощи ложки. Вымесить. Размягченное сливочное масло взбить миксером с половиной сахара до получения абсолютно однородной массы белого цвета. Растирать с маслом, а когда начнет густеть, полить мазурку.
Булку (желательно целиком) размочите в молоке, положите ее внутрь гуся и зашейте отверстие нитками. Подавать как закуску перед обедом или к холодному столу, к крепким напиткам.
Начинить цыпленка этим фаршем через шейку, натереть солью, положить на противень вместе с мелко нарезанными грибными ножками и луком, сбрызнуть сливочным маслом и поставить в умеренно нагретую духовку на 50 минут. Затем кладут сливочное масло, соль по вкусу, хорошо взбивают и дают вскипеть.
Пропустить через мясорубку с добавлением мелко порубленных кусочков сала. Мякоть ананаса измельчите, перемешайте с сахаром, ромом и маслом. Полейте оставшимся маслом и приправьте орегано. Тесто разделить на 2 части и раскатать каждую в тонкий пласт.
А вот печень под томатным соусом, которую я готовлю, мне в других местах пробовать не доводилось.
Мелкие и средние мариновать целиком, крупные разрезать на 2 —4 части и удалить сердцевину. Натрем её на крупной терке.
Затем отцеживаем его и поливаем холодной водой. Клубнику обмакнуть в тесто, положить во фритюр, слегка обжарить до образования золотистой корочки и положить на салфетку стекать. Крупные мясистые сладкого плоды перца тщательно вымыть, затем удалить семена.
Оставшиеся 0,5 свеклы, морковь спассеровать на сливочном масле, добавить помидоры.
Ломтики хлеба намазать маслом, положить ветчину и половинку персика, накрыть сыром.
Залейте готовым остывшим рассолом, накройте крышкой. Оставить на 30—40 минут. Ботву хорошо промойте и крупно нашинкуйте. Огурец нарезать половинками кружочков, листья и молодые побеги бодяка очистить от колючек и мелко нарезать. Тщательно разровняйте поверхность лопаткой, накройте фольгой и выпекайте на водяной бане еще 10 минут. Когда опара подойдет, положить в нее яйца, сахар, соль, масло (растопленное коровье, растительное или маргарин) и все это размешать. Когда тесто поднимется, добавить в него взбитые в густую пену яичные белки.
После закипания кладут дольки соленых огурцов без зерен и кожицы, нашинкованный репчатый лук, соль, перец, сахар, винный уксус. Прокипятить все вместе, процедить сквозь салфетку и подать на стол. Затем прибавляют нарезанные кружочками помидоры и зеленую паприку.
Затем настои соединить, процедить, добавить сахар, лимонную кислоту и охладить.
