Обжарить со всех сторон в кипящем масле. Отбирают спелые, неповрежденные плоды, укорачивают пло­доножки, удаляют чашелистики, моют, бланшируют в кипящей воде 3—4 минуты, затем охлаждают водой, плотно укладывают в подготовленные банки и заливают горячей маринадной за­ливкой. Закрыть все крышкой и поставить тушить на слабый огонь на 10—15 мин.

Снимите мякоть с костей и пропустите ее два раза через мясорубку. Рыбу (не нарезая) отварить вместе с луком, морковью и лавровым листом, посолить. Молочно-яичная смесь в готовом виде должна иметь консистенцию нежного желе.

Темпура — блюдо, в котором вкус продукта сохраняется, несмотря на термическую обработку.

Быстро герметично закупорить.

Готовность проверяют, протыкая мясо острым ножом Нож должен входить легко, без «скрипа», сок из прокола должен выделяться прозрачный или не выделяться совсем. Положить тосты на тарелки и осторожно переложить на них яйца. Продукты горкой выложить на блюдо, залить майонезом и украсить зеленью.

Посыпать сахарной пудрой. В процеженный бульон добавить замоченный в теплой воде набухший желатин, довести до кипения (но не кипятить). Затем перец убрать и положить в масло нарезанный репчатый лук и креветки, немного обжарить, следя за тем, чтобы лук не подгорел. Сливочное масло растопить и обжарить в нем муку. Отвариваем куски мяса со специями почти до готовности. Все соединив и добавив лимонной кислоты, заправить полученный салат медом. Яйцо смешайте с растопленным, но не горячим маслом и смажьте им сосиски в тесте, уже выложенные на противень. Через 10 мин кашу измельчаем вилкой.

В остальной отвар добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения и, размешивая, влить в него разведенный крахмал. Подготовленные ягоды крыжовника и земляники слоями уложить в банки по плечики, залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые — 10—12 мин, трехлитровые — 15 мин. Добавить муку, соль, поперчить, довести до кипения. В молотое мясо добавить пол у от­варенный рис, мелко нарезанный ре­пчатый лук, кинзу, мяту, базилик, чабрец, майоран, соль, перец; фарш тщательно перемешать. После этого жидкость процедить и снова поставить на огонь. Приготовить фарш и перемешать с мелко нарезанным луком, вином, глютаматом натрия, яйцом, разведенным крахмалом, имбирем, посолить. Форму поставить на решетку в духовку. Все продукты бросить в миксер, включить его на немного, вылить в стакан и выпить через соломинку. Бутыль закрывают пергаментной или плотной писчей бумагой, сложенной в 3—4 слоя, и жестяной крышкой ( лучше лакированной консервной), ставят в затемненное прохладное место на 8—10 часов ( для лучшего пропитывания ароматом пряностей), после чего томаты заливают свежим 6—7 %-ным рассолом, приготовленным на остуженной кипяченой воде. Разрезают на кубики в 1 см, держат 1 —2 минуты в кипящей и охлаждают в холодной воде. Наиболее ценной частью налима считается его печень, почему ее надо аккуратно отделить от прочих внутренностей и сварить отдельно в подсоленной воде. У сваренных вкрутую яиц отделить желтки и растереть их с сырыми желтками до получения однородной массы. Натрите на терке тыкву и свеклу, добавьте сушеный чернослив и растительное масло. Смешать в отдельной посуде кислое молоко, яичный желток и муку и влить смесь в кипящий картофельный отвар, всыпать измельченную зелень укропа, соль, сахар, добавить уксус и варить на слабом огне при постоянном помешивании 15 минут. Рыбу разделать, вымыть, мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с луком и замоченным к молоке и отжатым батоном. Маринадная заливка должна содержать 5 % соли и 5 % сахара.

После того снять с oгня и оставить в горячем сиропе до остывания (примерно 2 часа). Перец вымыть, разрезать пополам вдоль, удалить сердцевину, уложить и смазанную жиром форму. Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, вырезать стаканом кружочки диаметром 5 см, положить на середину каждого немного соевой начинки и защипнуть края.

Чтобы варенье не вытекло, прижать края лепешки так, чтобы они прочно склеились. Смешать с яйцом и зеленью и подогревать в течение 1 минуты при полной мощности. Ванильный соус подать отдельно. Отмерив три ведра шинкованной капусты, сложить ее в кадку и, посолив как обыкновенную, уколотить деревянной колотушкой.

Лавровый лист — 4 штуки.

Чеснок натереть на терке или мелко порубить. Натереть на крупной терке свежую морковь, до­бавить ее в миску с капустой. Посыпьте орехами. Масло растереть, соединить с желтками, взбитыми с сахаром. Скатать тесто в шар, завернуть его в целлофан и положить на холод на 30 мин. Перекладываем на тарелку. В муку влить 3/4части кипящего молока, размешать и дать остыть.

Закрыть отвер­стие букетиком тимьяна. Отдельно подать майонез с корнишонами. Пропитать сиропом и смазать оставшимся суфле. Подать с кисло-сладким салатом из овощей. Заливают полученным маринадом мясо и выдерживают в течение 3-4 ч. Все ингредиенты соединить, заправить майонезом и перемешать. Ягоды без листочков сбрызните миндальной настойкой и оставьте пропитаться на 15 минут. Добавить масло. Когда закипит, добавить 1 чайную ложку красного сладкого перца.

Добавить сметану или бульон, соль, перец, мелко нарезанный и обжаренный лук, мелко нарубленную зелень петрушки и все смешать в однородную массу. Пропустить 2 раза через мясорубку. Смажьте их края яйцом и разложите начинку.

Добавьте сельдь, яйца, черный и красный молотый перец, посолите, осторожно перемешайте и заправьте салат майонезом, после чего снова хорошо перемешайте и выложите в салатник или глубокую тарелку.