Суп должен иметь кисловатый вкус. Плоды откидывают на дуршлаг и оставляют на 2 часа, после чего обваливают в сахаре и сушат при комнатной температуре 5— 6 дней. Снова положить на сковороду мясо, добавить соевый соус, глютамат и соль и , продолжая встряхивать сковороду, влить растопленный жир. 100 г капусты нашинковать соломкой, добавить 60 г натертой моркови и измельченной зелени петрушки.
Перец разрезать на 4 части вдоль, вычистить, помыть, нарезать поперек соломкой. Ошпарить кипятком. Спассеровать луковицу на растительном масле, вареники вынимать из воды и класть в поджаренный лук.
Яблоки вымойте, разрежьте на 4 части, удалите сердцевины и места прикрепления цветка и плодоножки, нарежьте вдоль тонкими ломтиками.
Мясной сок получается более вкусным, если мясные продукты жарились вместе с ароматическими кореньями (морковь, петрушка, сельдерей) и луком, последние также придают мясному соку приятный вкус, аромат и окрашивают его в коричневый цвет.
Подавая, облить сиропом или сладким соусом. 1,25 стакана манны перетереть 1 яйцом, высушить, протереть сквозь дуршлаг. Свежие помидоры и огурец нарезать тонкими кружочками, репчатый лук — кольцами. Затем рыбу вынуть из бульона и нарезать на маленькие кусочки.
Обжаренное мясо залить белым вином с водой так, чтобы мясо было покрыто, и тушить еще 50 минут. Куру отварить вместе с очищенной морковью, сельдереем и луком, в конце варки добавить соль. Они порадуют даже тех, кто обычно сладкое не ест. Из лимонного сока, масла и меда взбить соус. Добавить сухое белое вино. Рыбу отваривают звеньями, зачищают от кожи, удаляют хрящи и нарезают тонкими ломтиками. Сверху каждый бутерброд украсьте зеленью – можете подавать к столу. Отварить морковь в подсоленной воде и разрезать вдоль пополам.
Варить 10—15 минут, соединить с пассерованными овощами, мукой и специями. Остудить дичь и вынуть все кости. Подавайте с вареным картофелем и другими овощами. Ревень выложите в небольшие салатники. К ним добавить сыр, натертый на крупной терке, мелко нашинкованные луковицу, яблоко и зелень. Овощи перемешивают, добавляют зеленый горошек, сахар, заправляют сметаной, смешанной с лимонным соком, и посыпают мелко нарезанной цедрой. 350—400 г твердого сыра разрезать на продолговатые, толщиной в мизинец куски, потом обвалять в яйце и просеянных сухарях и дать постоять около получаса. Картофель отварить, остудить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Наколоть вилкой во многих местах кусок свинины от окорока и залить белым вином, в которое положить молотый черный перец и корицу, добавить немного порошка гвоздики, майорана, лаврового листа, соль и оставить на 1 ч. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт размером 32х30 см, обрезать края. Накрыть на 20 минут крышкой. Затем добавить томатную пасту, огурцы, чеснок, жгучий перец, хмели-сунели, вино, бульон, гранатовый сок и кинзу, перемешать. Ломтики хлеба смазать маслом. Готовое блюдо посыпать петрушкой. 500 г тыквы мелко нарезать, потушить в небольшом количестве подсоленной воды, протереть через дуршлаг. Взбить 3/4 банки сгущенного молока с яйцами, добавить соду, муку и все перемешать (тесто должно быть консистенции домашней сметаны). Половину раскатанного теста уложить в подготовленную разъемную форму. Оставшуюся после отжимания сока массу заливают горячей водой, проваривают 5—6 минут и процеживают.
Готовый компот охладить. В кипящий бульон или воду закладываем отваренные горох, фасоль или чечевицу, доводим до кипения, добавляем картофель, пассированные лук, морковь, петрушку, специи и варим 15—20 минут, после чего добавляем соль и доводим суп до кипения. Яйца смешать с молоком и морковным соком, взбить смесь вилкой или венчиком и пожарить на сливочном масле под крышкой.
Крем: 2 желтка растереть с 0,5 стакана сахара, добавить 1 столовую ложку муки, хорошо растереть. Белки тщательно отделить от желтков, взбить в густую пену, постепенно небольшими порциями добавив сахарную пудру (пена должна быть устойчивой), затем добавить ванилин. Размоченный и отжатый хлеб, окорок, свиные потроха, рубец и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. Выньте из духовки, равномерно разложите на поверхности бананов миндаль и снова поставьте в духовку, пока миндаль не поджарится и не станет золотисто-коричневым.
При подаче поверхность пюре подравнять ложкой, сверху положить кусочек масла.
Примечание. К говядине хорошо подать разварной картофель и зелень петрушки или укропа. Очистить и тонко порезать зеленый перец. Добавляют, если есть, смесь душистых трав — хмели-сунели, еще раз все вместе пропускают через мясорубку. Мясо выложите, посолите, заверните в алюминиевую фольгу и остудите. Посолить и поперчить. Поставить в духовку с умеренной температурой на 45 мин.
Добавить 250 г нечищенного, рубленого миндаля, 250 г сахара, сок и натертую цедру 1 лимона и, наконец, 2 яйца. Промыть холодной водой, очистить, размять вилкой. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой формочки. Края наколите на тоненькую палочку и воткните в бутерброд. Снимите безе с противня и охладите. Нарезать кусочками длиной 2—3 см. Приготовить фарш по рецепту рыбных котлет. Все хорошо перемешайте, положите на противень, смазанный жиром, равномерно разровняйте и запекайте в духовке. Получится мягкая, чуть сладковатая заправка.
В центре сделать углубление, влить туда дрожжевую опару. Забродившее поднявшееся тесто разбавить теплой кипяченой водой и оставить на сбраживание при комнатной температуре.
