К ухе подаются полуломтики лимона, очищенные от кожи и зерен. дно огнеупорной посуды посыпается мелко нарубленным чесноком, смешанным с небольшим количеством сливочного масла. поверх кладется ряд нарезанного ломтиками картофеля, затем слой натертой брынзы, потом опять картофель, кружочки крутых яиц, чередуя их с кусочками слегка поджаренного копченого сала. каждый слой посыпается мелко нарубленной петрушкой и укропом. напоследок кладется ряд картофеля, посыпается небольшим количеством брынзы, заливается жиром, оставшимся от поджаривания копченого сала, и кладутся кусочки сливочного масла. ставится на 30 минут в духовой шкаф и подается к столу в теплом виде в той же посуде. копченое сало можно заменить тушеными грибами.
Дрожжи разведите теплым молоком, добавьте половину муки, перемешайте и оставьте опару в теплом месте для расстойки.
Намазать хлеб маслом. Вымытую цветную капусту разделяем на соцветия, заливаем холодной водой с лимонным соком.
Добавить мед, хорошо перемешать и дать постоять в холодильнике около часа. Накрытое полотенцем тесто поставим подходить, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Процедить, вылить в оставшийся бульон, заправить мукой, обжаренной с маслом и добавить сметану. В охлажденный соус можно добавить желток. Можно подавать и как закуску. Массу снять с огня, охладить, влить сырое яйцо, заправить по вкусу солью, перцем и хорошо размешать. Добавить сметану и приправить получившуюся массу солью, перцем, мускатным орехом, тимьяном и лимонным соком. Готовую пассеровку развести рыбным бульоном, добавив предварительно пшеничную муку.
Сваренные, охлажденные и очищенные картофель, свеклу и морковь, а также соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками, лук шинкуют. Украсьте блюдо жареным толченым миндалем и подавайте к столу. Рыбу разминают вилкой, смешивают с яйцом, натертым на мелкой терке сыром и нарезанным кубиками помидором. Капусту мелко порежьте и сварите вместе с рисом в большом объеме воды. Разрезать на половинки, выскрести ножом семена и нарезать огурцы ломтиками. Все сделанные треугольники положить на смазанный маслом лист или сковороду, смазать верх сырым яйцом и выпекать. Свежую капусту нарезать соломкой.
Из сахара и воды сварить сироп, снять пену, охладить до 30—40 °С и вылить в настой, перемешать и настаивать еще 2 недели.
Суп картофельный сварить обычным способом; консервированную фасоль добавить в суп за 10 минут до окончания его варки.
Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности. В этом случае надо взять только 1-2 ст. ложки сахарного песка. Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Овощи варим. Затем добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки, киндзы, сельдерея, укропа и мяты и варить еще 3—5 минут, после чего снять с огня. нарезанную кубиками баранину, нарубленный лук и чеснок поджарить на масле или сале, затем добавить соус, перец, лавровый лист и продолжать тушить в течение 30—40 минут. в готовый соус положить нарезанный крупными кубиками обжаренный картофель и довести до готовности. посыпать зеленью. Посыпьте мелко нарезанным кресс-салатом и базиликом. Из 500 г муки получается 60 шариков для пельменей. Затем смешать рис с жареным луком и положить на него ломтики сома, поперчить и жарить в духовке 15 минут. Молоком залейте хлебные крошки.
Все смешать, заправить десертной заправкой на ваш вкус, посыпать молотыми орехами. Отрезать хвост и голову.
В пост вместо сливочного масла взять ложки две прованского.
Тщательно вымесить тесто с помощью миксера, установив его на средние обороты. Рис отварить (должен быть рассыпчатым), добавить сахар, перемешать, дать остыть. Готовый торт охлаждать в холодильнике 1-2 ч. Мелкие грибы (белые, рыжики или шампиньоны) используются целиком, крупные разрезают на четыре части. Жир посечь с мукой, добавить протертые через сито вареные желтки, сахар, лимонную цедру, посолить и замесить крутое тесто. Фаршированную капусту переложить в сотейник, полить томатным соусом и луком и поставить в духовку.
Грибы очистить, отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в малом количестве воды, вынуть из отвара и обсушить.
Добавить пюре из редиса и куриный бульон, перемешать и варить на слабом огне под крышкой 20 минут. Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с ветчиной. Добавьте сухофрукты в яично-мучную массу, перемешивая.
Растянуть на доске кусок марли, переложить на нее капусту кочерыжкой вниз.
Уложить утку в утятницу, влить грибной отвар, добавить очищенные, вымытые, измельченные морковь и корень петрушки. Лук очистить, нашинковать и обжарить с томатом-пюре на сливочном масле.
Затем раскатайте лепешки и выложите их в форму, после чего поставьте формы в микроволновую печь на 1 минуту для подсушки. Положите в нее поросенка вместе с головой, стараясь, чтобы тушка не деформировалась.
Обвязать кулинарной нитью, опустить в кипящую подсоленную воду или бульон и варить до готовности. Повторить последовательность слоев.
Колбасу нарезать со шкуркой кружочками (толщиной 5 мм) и поджарить с одной стороны в сковороде с раскаленным растительным маслом, чтобы образовались «мисочки».
