Смешать вместе сливочное масло, подготовленные маслины и натертый сыр. Сыр маскарпоне используют в различных блюдах, и не только в десертах.
Приправим уксусом, хреном и, если надо, подсолим и поперчим. Срок хранения — шесть месяцев. Тесто для пампушек: Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку, сахарный песок, масло. Нарезанное филе рыбы уложить в сотейник, сверху положить нарезанные соленые огурцы, пассерованный лук, соль, чуть бульона, сливочного масла, припустить до готовности.
Влить сметану, обрызгать маслом, запечь в духовке.
Толщина пласта 0,5 см. Добавить перец, посолить и поперчить, покрыть пленкой и готовить 6 мин на максимальной мощности. Яичные белки взбить в густую пену.
Хорошо смешать и месить на пирожной доске, посыпанной сахаром. Бокал украсьте кружком апельсина. Смешать чеснок, кинзу, добавить оливковое масло, апельсиновый сок, яблочный уксус, соевый соус, кумин, черный молотый перец и тщательно перемешать. Баранину (мякоть) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и потушить.
Филе сельди нарезать кусочками длиной 2-3 см. Соленый или маринованный огурец нарезать тонкими ломтиками, нарезать зеленый лук-батун.
Запеченную массу взбить до пюреобразного состояния миксером. Вырезку с удаленными сухожилиями нарежьте ломтиками поперек волокон, отбейте тяпкой и нарубите маленькими брусочками.
В этот бульон можно влить стакан сметаны, немного грибного бульона, положить горсть тертого ржаного хлеба, вскипятить, облить им на блюде зразы. 2,5 фунта говядины без костей нарезать довольно большими ломтиками в палец толщиной, выбить хорошенько с одной стороны деревянным пестиком, а потом с той же стороны тупой стороной ножа, посолить, посыпать перцем, через час свернуть в трубочку, обвалять в муке; 1/4 фунта масла распустить в кастрюле, когда масло закипит, положить зразы, подрумянить их со всех сторон, положить 1 мелко изрубленную луковицу, тогда налить бульоном, чтобы их покрыло, накрыть крышкой и тушить так с 1,5 часа, потом подлить еще бульона так. чтобы соуса было не менее 3 стаканов, процедить. Оставьте на 3—4 ч. Отвар сливают, процеживают, нагревают до кипения. Кардамон и гвоздику обжаривать 1 минуту в разогретом топленом масле. Вместо бисквитных крошек можно использовать обрезки от бисквитных пирожных и тортов.
Эта тонкая приправа может быть использована не только в салатах, но и в супах, соусах и других блюдах. Рыбное филе обрызгать лимонным соком, посыпать солью и перцем и оставить на 10 мин.
Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Зелень киндзы, базилика, укропа, тархуна, петрушки мелко нарезать. Большую плоскую посуду выложить оставшимися листьями, сверху уложить конвертики с фаршем. Подготовленные кальмары нарезать соломкой 3x0,5 см, проварить в кипящей воде в течение 2—3 минут и выложить в миску. Баклажаны вынуть из сковороды и положить на бумажную салфетку. Можно использовать подмороженные плоды, которые отличаются значительно меньшей горечью. Торт покрыть последней (закругленной) лепешкой хлеба и аккуратно руками подровнять со всех сторон, удаляя все возможные излишки начинок. На каждый кусок положить по чайной ложке фарша, туго свернуть рулетом, смочить во взбитом яйце и обжарить в большом количестве масла. Морковь нашинковать, распарить, протереть через сито. Разрежьте каждое куриное бедро на шесть кусков, а лук нарежьте на кусочки длиной 3 см. Вырезать осетровый балык, пересыпать солью и селитрой (1/3 стакана соли и 7 г селитры), положить под гнет. Разогреть растительное масло и протушить в нем лук с чесноком и перцем около 15 минут. В смазанную жиром форму положить засахаренные яблоки, залить подготовленной массой и запекать в духовке втечение 20 мин.
Полученные соки соедините в одном тазу, прокипятите и разлейте по стерилизованным банкам, которые закройте металлическими крышками. Соленые огурцы очистить от кожицы, мелкие огурцы разрезать пополам, а крупные на четыре части, удалить семена, нарезать огурцы на ломтики или дольки и сварить.
Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, а также нарезанные кубиками баклажаны. Гуся выпотрошить, вымыть, нарезать порционными кусками, слегка обжарить. Более крупные и жирные изделия коптят больше времени, мелкие—меньше.
Если же капуста очень кислая, часть рассола надо отцедить и добавить еще 1/4 стакана воды. Вылить в эмалированную посуду уксус. Квашеную капусту залить 3 л воды и варить в течение часа. Рис тщательно промыть.
Мокрыми руками разделайте шарики (кнейдлах) средней величины.
Через 10 мин прибавить предварительно нарезанное мясо, фасоль, красный перец, зелень петрушки и мяту.
Рыбу очистить, вымыть, нарезать порционными кусками, обдать кипятком, положить в сотейник. Очищенные и сырые кальмары нафаршировать полученной массой, отверстие заколоть зубочисткой.
