А особую заправку к «Цезарю» сейчас нетрудно найти в магазине (только не заправляйте салат майонезом. ). Мясо окорочков отбейте по всей поверхности, чтобы оно имело везде равную толщину, без разрывов. Нагреваем духовку до средней температуры (180 °С). Бульон подогрет Блинчики распределить по заранее подогретым суповым тарелкам, залить горячим бульоном и посыпать оставшимся зеленым луком. Держим его вертикально.
Желтки растереть добела с сахаром, развести сливками, поставить на плиту, смешать, пока не погустеет, остудить, процедить, влить 0,5 рюмки лучшего мараскина, заморозить. 2 стакана сливок, желтки, растертые добела с сахаром, поставить на плиту, мешать, пока не погустеет, отставить, остудить мешая, положить 1 стакан протертой, но не кипяченой массы из клубники, земляники или малины, смешать, процедить в форму. Уложить на кондитерский лист и выпекать при температуре 260 до образования золотистого цвета. Через 5-6 часов квас процедите, добавьте мед, изюм, хорошо размешайте, разлейте в бутылки и поставьте в холодное место на 2-3 дня. Посолить и заправить льезоном из желтков и молока, сливочным маслом. Положить на блюдо редис, вокруг него — огурцы, посыпанные натертым сыром. Вскипятить мед с сахаром, опустить в него нарезанные яблоки, измельченные орехи и протертую смородину. Через несколько минут снять блюдо с огня и посыпать тертым сыром. Плоды заливают кипящим сиропом. Шейку гуся опалить на огне, вымыть, снять кожу. Свежеприготовленный огуречный сок перемешать со свежеотжатым яблочным соком, довести до кипения, разлить в прокипяченные стеклянные банки и закатать крышками. Оно полностью отбивает специфический запах почек. Помидоры спелые, но крепкие, помыть, острым ножом срезать у них верхнюю часть с плодоножкой и удалить сердцевину.
После бланширования капусту быстро охладить в холодной воде и уложить в простерилизованные стеклянные банки соцветиями к стенкам банок. Довести до готовности в духовом шкафу. Томаты вымыть и нарезать дольками. После этого добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и охладить. Посыпать мукой и залить жидкостью от уже готовой утки.
В отдельной посуде разомните рыбу до однородной массы, добавьте туда приготовленный лук, молоко, лимонный сок, перец и все еще раз тщательно перемешайте. Отдельно можно подать отварной картофель, заправленный маслом.
Не совсем зрелые помидоры нарезать маленькими дольками, добавить толченые или провернутые через мясорубку орехи, мелко нарезанный репчатый лук, зелень посолить, затем залить нужным количеством воды и варить 20 минут. На кружок положить немного фарша и завернуть так, чтобы шов был сверху, а один конец кюрзы оставался открытым.
Редис нашинковать, пшено сварить на пару и остудить. Духовку разогреем до 200 градусов. К рыбе можно подать вермишель или салат.
Чтобы блюдо получилось сочным, обязательно накройте кастрюлю крышкой. Подошедшее дрожжевое тесто раскатать в прямоугольный пласт, на середину пласта положить начинку и сложить вместе продольные края пласта, плотно прижав их посередине.
Салат поместить в салатницу, украсить листьями салата и веточками укропа и петрушки.
Температура хранения моченых яблок должна быть не ниже О °С и не выше 12 °С.
Перед подачей на стол казы охлаждают и нарезают кружочками. Лимонный сок смешать с растительным маслом, солью и перцем. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с мелко нарезанным салом.
Подать немедленно. Отдельно в соуснике подают майонез с мелко нарезанными корнишонами. От конца кости каждого куска подрезать мясо на 30—40 мм и зачистить кость от пленок.
Вынув из духовки, оставить его на 5—10 мин, после чего выложить из форм. Натертый хрен залить свекольным рассолом. Вместе с грибами немного пожарить мясной фарш, добавить лук, петрушку, соль, перец и сыр.
Поверхность смазать яичным желтком и ножом сделать надрезы в форме ромба. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими кусочками, сложить в сотейник вместе с 1 стаканом сахара. Для приготовления холодной белковой рисовальной массы сахарную пудру, просеянную через сито с очень мелкими ячейками, насыпать в фарфоровую чашку и, помешивая веселкой, постепенно добавлять в яичные белки.
На блюдо выложить мясо, нарезанное ломтиками, полить приготовленным соусом. Просеять муку горкой в большую миску, растереть с маслом, нарезанным маленькими кусочками или стружкой.
Приправить по вкусу. Когда мясо поджарится со всех сторон, уменьшить жар и начать поливать стекшим соком каждые 10—15 минут, прокалывая свинину вилкой. Суджук подвесить сушиться в прохладном проветриваемом месте, через каждые 1-2 дня прессуя скалкой.
Добавить сахар и соль. Сметану, сыр рокфор и маринад из-под раков вымешайте в густой соус и по вкусу приправьте лимонным соком.
Масло смешайте с желтком, добавьте белок, нарубленную зелень, соль и еще раз хорошо перемешайте. Чеснок мелко нарезают, смешивают половину его с гречневой кашей. В подсоленной воде отварить спагетти. Если надо, развести костным отваром.
Огурцы нарезаем кружочками, помидоры — дольками, болгарский перец и лук—кольцами. Проделать это трижды.
Испеченные и охлажденные коржи прослоить кремом, сверху и с боков также смазать кремом. Положить в фарфоровый сосуд и залить водой так, чтобы она только покрыла плоды. Тем временем смешать растительное масло с уксусом, солью и перцем, сушеными приправами. У перца удалить сердцевину, а мякоть нарезать полосками. Немного охладить и вмешать 8 желтков, 250 г сахарной пудры, 100 г очищенного изюма, 100 г молотых орехов или миндаля, натертую цедру одного лимона и взбитые в крутую пену 8 белков.
