Отварную капусту откидываем на сито, кладем на смазанную жиром сковороду, заливаем густым молочным соусом, посыпаем тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызгиваем маслом, ставим в духовой шкаф и запекаем до образования на поверхности золотистой корочки. Заливаем малину сахарный сиропом либо добавляем в каждую банку по 5-6 ст. ложек сахара и кипяток. Тщательно перемешать все компоненты. Кастрюльку снимите с огня, поверх груш всыпьте ягоды красной смородины и снова верните на огонь. Цыпленка можно готовить и в духовке. Ягоды отделяют от сиропа и кладут в банки.
Филе рыбы мелко порубить. Украсить листиками петрушки. Сверху посыпать нарезанным зеленым луком. После 20—30-минутной расстойки выпекать в течение 20—30 минут при температуре 200—220°С. Затем добавить 5 яичных белков, взбитых с 20 г сахара. Перец и соль добавить по вкусу. Начинку выложить на песочное тесто.
Кладу туда также 2-3 дольки размятого чеснока, 6-7 штук лаврового листа и горсточку перца горошком. Добавить предварительно натертый на терке репчатый лук, зелень петрушки, укроп, черный перец и растительное масло. Вареную очищенную свеклу нарежьте соломкой или кубиками, прогрейте с жиром, добавьте сметану или соус сметанный и тушите 10 минут. В кастрюле растопить сливочное масло.
Сливки взбивают, поливают ими бананы, посыпают измельченными орехами и подают к столу.
Всю массу тщательно перемешивают.
В это время растереть яйцо с сахаром и солью.
Грибы замочим в горячей воде. Вместо сливок еще лучше положить свежей сметаны. Подавать на стол в холодном виде. Мякоть оливок освободить от косточек. К фаршированной щуке подать отварной картофель. Сыр размять, добавить лимонный сок и оливковое масло, прибавить соль и перец по вкусу.
Хвосты держать пока на краю плиты, покрытыми бумагой и крышкой. Кастрюлю снова поставить на огонь, кипятить массу несколько минут. Верхушки сохранить для дальнейшего использования.
Затем залить часть бульона так, чтобы он полностью покрыл хлеб, накрыть крышкой, дать постоять 1,5 часа, бульон слить и процедить.
Закатать жестяными крышками.
Залить этим соусом рыбу с картофелем и запечь в духовом шкафу. Оставшийся сыр нарезать, смешать с пшеничной крупой, зеленью, яйцом, луком и измельченными ножками грибов. Тщательно перемешайте и поставьте посуду с соком на медленный огонь.
Для длительного хранения переложить в стеклянные литровые банки. В форму, смазанную маслом, послойно положить нарезанный отварной картофель и баклажаны с помидорами, овощи поперчить, посыпать тертым сыром, рубленой петрушкой, поставить в духовку и запекать в течение 20—30 мин. Подавать надо вместе с десертной ложкой и соломкой. Затем разделать тесто на шарики размером с крупный орех, из них раскатать лепешки, на середину положить начинку, сложить треугольником, края защипать.
При закипании тонкой струей, непрерывно помешивая, влить разведенный крахмал, довести до кипения. Из теста скатать колобки (размером с теннисный мяч). Масло вылить в низкую кастрюлю, поставить на огонь, через несколько минут бросить в него кусочек теста: если оно сразу зарумянится, то можно класть пирожки так, чтобы они плавали в масле. В кипящую жидкость класть чайной ложкой небольшие клецки. Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5—8°С. Залейте миндаль кипятком, выдержите в ней некоторое время, слейте, охладите и снимите кожицу. 30 миндальных орехов разделите на 2 половинки и отложите в сторону.
Перед подачей к столу добавить в соус нарезанные огурцы, каперсы и петрушку.
Обжаренный картофель положить в кастрюлю, залить соевой сметаной, смешанной с мукой, посолить, плотно закрыть крышкой и тушить до готовности. Осот вымочить в соленой воде. Выпекают при температуре 200-210°С в течение 20-25 минут. Абрикосы разрежьте на 4 части, положите в кастрюлю и варите минут 20. Запеченное пюре режем на порции, поливаем сливочным маслом, посыпаем рубленой зеленью. Обжарьте на топленом масле вместе с измельченным репчатым луком. Подавайте с майонезом, сметаной, овощным соусом, зеленью.
Свиную грудинку нарезать, обжарить на свином жиру, положить в кастрюлю, добавить перец, соль, мелко нарезанный лук, жир, в котором жарилось мясо, залить свекольным квасом и тушить до полуготовности. Пастеризации не требуется. Макароны отварить до полуготовности и слить воду. Яйца варят вкрутую, остужают и нарезают кубиками.
Вынуть сваренные куски рыбы, отделить мясо от костей.
