Помидоры можно заменить томатом домашнего приготовления или томат-пастой, разведенной до густоты сметаны.

Залить огурцы кипящим рассолом. Подготовленную рыбу разделать на филе и разрезать на куски. Затем внести взбитые в густую пену (с добавлением лимонного сока) белки и осторожно перемешать сверху вниз. Гарнир — картофельное пюре и салат из овощей. Дайте слегка остыть. Обжарить морковь и лук в 1 ст. л. масла в течение 1 минуты. Для его приготовления пшеничную муку просеять, пассеровать на жире до светло-желтого цвета, охладить до 50—60°С, развести грибным бульоном, довести до кипения и проварить 4—5 мин. По краям овальным ножом сделать вырезы.

На здоровье.

Через 6—8 ч жидкость отцедить (она должна быть прозрачной с коричневым оттенком), положить сахар и разведенные дрожжи. После этого рыбу охладить и переложить на блюдо или тарелки, покрыть майонезом, который предварительно смешать с желатином, растворенном в стакане холодного бульона. Грибы очистить, вымыть, нарезать, залить небольшим количеством воды, посолить и готовить на полной мощности 5-6 мин. Подавать с соусом из хрена . 1 стакан смоленских круп перетереть 1 яйцом, высушить хорошенько; 1,5 стакана воды, 1 ложку масла вскипятить, всыпать живо крупу, размешать, положить мелкой зеленой петрушки и укропа, мускатного ореха, 1 кусок сахара, накрыть крышкой, поставить ненадолго в печь; потом остудить, вбить 1 яйцо, нафаршировать этой кашей раковые спинки, которые, разумеется, сперва отварить в соленой воде с укропом.

Посолить, поперчить. Заполнить творожной массой миску, застланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить сверху легкий груз, поставить в холодильник на 12 часов. Брынзу натереть на терке и добавить к взбитому маслу. Бульон варят около часа на слабом огне. Блины толщиной 3 мм жарим на смазанных жиром сковородках в переворот, складываем в стопки, смазав сливочным маслом. Лук-порей смешиваем с яблоком, сметаной, добавляем соль и сахар.

Освободите его от фольги, но оставьте на противне.

Чтобы в вишни с косточками быстрее проникал сироп, их бланшируют в воде 1—1,5 минуты при температуре 90 градусов, затем заливают горячим сахарным сиропом (500 г сахара на 700 мл воды) и выдерживают в течение 5-7 часов. В сковороду налейте постное масло и обжарьте береки с двух сторон. Сбрызнуть лимонным соком всю массу и перемешать. Ингредиенты солят, перчат, тщательно перемешивают. Слегка потушите в кастрюле с маслом. Горячий очищенный отварной картофель протереть сквозь сито, добавить сливочное масло и творог, посолить и перемешать. Лимонный сок можно заменить виноградным уксусом.

На каждый кусок рыбы положить ломтик лимона, моркови и листочек петрушки. Поставить в другую кастрюльку с кипятком и варить рис на пару до готовности, после чего удалить луковицу и подавать рис горячим.

Около трети массы выложить в фужеры, остальное пюре снова положить в высокий сосуд.

Когда курица немного поварится, добавить рис.

К концу варки повидло подсластите. Затем посыпаем солью, сахаром, молотым черным перцем, добавляем сметану, тщательно перемешиваем. Щавель промыть, сварить в собственном соку, протереть через сито. Поднимите края. На стол подать в этой же сковороде, посыпав рубленой зеленью. Одну треть нужного количества брусники можно заменить яблоками.

Затем залить сметаной и тушить до готовности.

Отварить кочан цветной капусты в бульоне, полученном при варке цыпленка. В этот соус выложите сосиски и готовьте еще 2 минуты. Пюре укладывают в чистые ошпаренные кипятком поллитровые банки и стерилизуют 13—15 минут, затем герметично укупоривают. Сварить картофель в мундире до полуготовности. Когда закипит, спять крышку и на медленном огне варить до тех пор, пока сок выкипит и овощи будут мягкими. Бульон заправляют чесноком (мелко измельченным), добавляют замоченный в вине желатин (на 1 л бульона - 1 ст. ложка желатина), заливают мясо, украшают зеленью петрушки и ставят в холодное место. В 2/3 молока добавить 2/3 муки и разведенные в теплом молоке дрожжи.

Подайте к столу вместе с запеканкой помидоры, порезанные дольками. Достаньте мясо из банки, перемешайте до однородной массы и влейте вино, выдержите 10 минут и добавляйте в винегрет.