Быстро намазать широким ножом поверхность и бока торта. 8 желтков растереть с 2 стаканами сахара, всыпать просеянные сухари, смешанные с 1 стаканом молотых орехов, сверху положить взбитые в крутую пену 8 белков и осторожно тщательно вымешать. Верх обсыпать какао-пудрой.
Приготовить куриную тушку: опалить, выпотрошить и промыть ее. Тесто берите осторожно, не давая ему опадать, большой деревянной ложкой или половником и выливайте на раскаленную, смазанную маслом сковороду. Из письма к Соболевскому Уже во времена Пушкина макароны не считались особенной редкостью и постепенно вошли в повседневный рацион русского народа. Перемешать. Остывшие вафли разложить на подставке для торта, соединить их тонким слоем брусничного пюре и сливочной тянучки.
Очищенную морковь нарежьте кружочками и отварите до мягкости (10-15 мин) в подсоленной воде, очищенный сельдерей нарежьте кружочками и отварите в той же воде, после того как вынете морковь из отвара. Лук мелко нарезать, слегка обжарить на масле, добавить томат-пюре и жарить еще 3-4 минуты. Рыбу почистите, выпотрошите, осторожно снимите кожу целиком, мякоть отделите от костей и пропустите через мясорубку или мелко порубите, добавьте размоченную в теплой воде булку, рубленый лук, яйца, сахар, соль и перец.
Отожмите курагу, взбейте миксером до получения густого крема.
Обжаренные ингредиенты залить водой и варить 20 минут с добавлением очищенного и нарезанного соломкой картофеля. Процеживают, охлаждают, добавляют розовую воду и подают в фужерах с соломинками, насыпав на дно немного пищевого льда.
Потереть капусту с небольшим количеством соли. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и нарезают ломтиками, помидоры – кружками. Говяжьи рубцы очистить, ошпарить кипятком, снова очистить, отскоблить ножом, посыпав солью, поскрести жесткой щеткой и отрезать потемневшие кончики. Получившийся суп-пюре поставить на огонь, довести до кипения, а затем, сняв с огня, заправить оставшимся сливочным маслом, яичными желтками с молоком, добавить соль по вкусу.
Ростбиф поливается процеженным соком, образовавшимся при жарении, и распущенным маслом. Маринованное мясо нашпиговать чесноком, слегка обжарить на сковороде со всех сторон. Промытый в холодной воде ревень очистите от кожицы, нарежьте его кольцами, смешайте с нашинкованным луком и зеленью, посолите и поперчите. Солят, поливают кетчупом, украшают листьями салата.
Кухонными ножницами срежьте кресс и посыпьте им салат. Филе промойте, слегка отбейте, посолите, поперчите.
Очистить картофель и сельдерей, нарезать средними кубиками. Положить нарезанные кубиками огурцы, томатную пасту, заправить солью и красным перцем. Рыба разделывается на мокрой доске, чтобы не повредить наружный слой слизи, и натирается изнутри солью. Добавить соль и варить еще 10 минут. Огурцы соединить с обжаренными овощами, сверху положить почки, посолить и поперчить но вкусу. Говядину варить целым куском в высокой посуде, слив первый бульон, на медленном огне 4-5 ч. Когда он разбухнет, растопить его на плите, довести до кипения и сразу снять с огня. Чтобы получить более густую массу, надо добавить 1 стакан молочного соуса. Беру 2 довольно больших баклажана, 3 крупных сладких перца, а также 2 луковицы и 4 морковки. Вылить белки в тесто. Рисовую крупу промойте, гречневую слегка поджарьте, перемешайте равномерно крупы с мясом, выложите в горшочки, посолите, залейте кипятком и поставьте в духовку. В готовую массу по желанию и возможности, можно добавить крупно толченые орехи и цукаты.
Нарезать рыбу небольшими кусками. Подавать с жареной картошкой и бокалом белого сухого вина.
Взбить яичный желток с медом, добавить масло, перемешивая, пока соус не загустеет, потом добавить горчицу и лимонный сок и снова перемешать.
Перцы разрезают пополам, удаляют семена и плодоножку и нарезают соломкой. Салат украшают кусочками куриного мяса, яйца, огурца, помидора и рубленой зеленью петрушки. За 15 минут до готовности снять бумагу, посолить со всех сторон и дать жаркому подрумяниться. Для начинки ядра грецких орехов перемолоть на мясорубке, добавить сахар, изюм, корицу, перемешать.
Через 30 мин. вновь погрузить орехи в сусло и перенести их в тенистое место. В зимнее время можно повалять желудок в чистом снегу.
Заправить похлебку рубленым чесноком и измельченной зеленью. Готовое горячее желе расфасовывают и герметически укупоривают. В каждый стакан положить 4—5 кусочков льда разного цвета, залить их тминным напитком. Ананас очистить, удалить сердцевину, нарезать кружочками или ломтиками толщиной 1,5 - 2 см. Обжарить говядину в растительном масле (использовать 20 мл) до образования румяной корочки. Положить начинку ровным слоем на первый пласт теста, закрыть другим и хорошо защипать края. Лучше всего использовать черную смородину, протертую с сахаром. На дно литровых банок положить лавровый лист, нарезанный кружочками репчатый лук, гвоздику, черный перец горошком, недозрелые помидоры и огурцы порезать кружочками, сладкий перец — кольцами.
