Оставить на 30—40 минут, чтобы мясо хорошо промариновалось. Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. Положить на смазанный жиром противень, смазать взбитым яичным желтком и посыпать тмином. В кофейные чашечки положить мед, влить горячий кофе и подать. В сковороду с капустой добавить яйца, обжаренный лук, соль и перец. Дать остыть при комнатной температуре в течение 10 мин. Перец очистить от семян и нарезать мелкими квадратиками, небольшим количеством жира лук очистить и нарезать мелкими кубиками. К пасте, сняв ее с огня, сразу добавить сахар и натертый на мелкой терке яичный белок, перемешать и растереть в однородную массу. Посыпьте тертыми орехами. В течение осенних месяцев бочка должна быть закрыта, и только зимой можно употреблять яблоки. Добавить рис, яйца, размешать. За это время почистите грибы, удалите концы ножек. Приготовить соус «Бешамель».

Перемешать после 25 минут приготовления.

Посыпьте солью с экстрактом сельдерея и украсьте ломтиками огурца. Печенье дробят и вымешивают с молотыми орехами, вареньем, вином. Просейте муку в миску, руками разотрите ее со сливочным маслом до состояния, напоминающего хлебные крошки.

Часть образовавшегося сока слить.

На нагретом масле поджарить мелко нарезанное копченое сало, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, обжарить все вместе, положить очищенные и нарезанные томаты, тушить 5 минут. Когда закипит, всыпать муку, хорошо перемешивая. Лук нарежьте колечками. Пирожки уложить на решетку-пароварку, накрыть промасленной бумагой и варить на пару не менее 1 ч. Использовать начинку еще теплой. Муку просеять в виде горки на чистый стол или в эмалированную миску, сделать углубление, вбить в него яйцо, влить воду, добавить соль и вымесить упругое тесто, вы­бивая его до тех пор, пока оно не станет отставать от рук, а затем на- крыть его полотенцем, чтобы не подсохло. Затем добавить хорошей сметаны. Сковороду с толстым дном поставить на сильный огонь, растопить сливочное масло и сразу же влить растительное масло. Все продукты смешать с соусом, ук­расить зеленью. Убрать в холодильник. Нарезать мясо сначала крупными кубиками, затем их нарезать тонкими ломтиками. Сливочное масло растапливают в небольшой кастрюле и смешивают с толчеными сухарями. Картошку порежьте кубиками, морковь — соломкой, помидор — дольками. Смешать в салатнице огурцы, помидоры, лук, перец и овечий сыр.

Отварите вермишель до полуготовности, откиньте на дуршлаг. За 10 —15 минут до окончания варки из борща вынуть гуся, удалить «букет», заправить по вкусу и сварить в борще галушки. Все ингредиенты теста перемешать и на полчаса поставить в теплое место. Оливки мелко порезать. В приготовленный фарш добавьте перец, соль и все тщательно перемешайте. 1 яйцо взбейте миксером, добавьте в фарш и перемешайте. Подавать с соком или компотом. Готовое блюдо украсьте в центре сверху веточкой мяты. Капусту нашинковать, залить бульоном, добавить маргарин, лавровый лист, перец и тушить 20—30 мин. Возьмите глубокую форму, смажьте ее маслом и выкладывайте в нее поочередно: слой макарон, затем часть мясной массы, слой из помидоров, вторую часть мясной массы и сверху оставшиеся макароны. Все овощи для заливки прокрутить через мясорубку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переместите в нее массу и выпекайте 30 минут Выньте корж из духовки и оставьте остывать на решетке. Помидоры порежьте дольками.

Когда омлет сни­зу подрумянится, снять с огня. Верхний пласт теста сбрызнуть разогретым маслом. Уложить в горшочек, сверху засыпать замоченным рисом.

Лук, чеснок и морковь очистите, помойте и мелко нарежьте или натрите на терке. Намазать гренки маслом. Выпекать при температуре 200—220°.

В пароварку налить 1 стакан воды, решетки смазать растительным маслом, уложить пельмени, готовить на пару 30—35 мин.

Необходимо подобрать ровную каменную плиту. Консервированную красную рыбу разобрать на кусочки, не очень мелко. Сварить белый бульон из 0,8—1,2 кг говядины с 2 луковицами, для аромата можно прибавить кусочек кожи от копченой ветчины, процедить. Смешать желтки, сахар, разведенный небольшим количеством воды крахмал, добавить 100 мл воды. Поставить на плиту увариваться на маленьком огне.

Смешать 60 мл хереса, 30 мл вермута. Луковицы мелко нарежьте, зубчики чеснока порежьте на тонкие пластинки.

Очищенный от кожи банан положить на середину квадрата, полить конфитюром или посыпать сахарным песком. Отваренную и отцеженную капусту обвалять в муке и жарить на сливочном масле или маргарине. К столу подать в глубоком блюде вместе с бульоном, в котором они варились. Снять с огня, пропустить через сито. Положить в кастрюлю. Готовые галушки вынуть шумов­кой, сложить в порционные горшоч­ки с разогретым маслом, встряхнуть, чтобы галушки смешались с маслом, добавить нарезанную мелкими ку­биками ветчину, перемешать и по­лить растопленным салом вместе со шкварками. В готовый грибной суп можно положить отваренные грибы. Залить бульо­ном обжаренные морковь и лук, прокипятить, доба­вить в суп яблоки и помидоры, посолить. Плоды калины перебрать, промыть в холодной проточной воде, дать ей стечь, уложить в прогретые банки, залить осторожно горячим (95°C) 45 %-ным сахарным сиропом (450 г сахара, 550 мл воды). Добавьте эти продукты к предыдущим. Вместо картофеля филе можно подать с нашинкованным сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и соусом ткемали. Из продуктов, предназначенных для приготовления теста, вымесить однородную массу крепкой консистенции и разделить на 2 части. Капусту вымыть и разобрать на листья, после чего мелко нарезать.

Подавать к столу в горячем виде, полив сметаной или вареньем.

Когда варится брусника, кладут в кастрюлю 3—4 и более ч. серебряных ложек; говорят, что серебро отнимает всякую горечь. Подготовленную спаржу отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать кусочками.