Песочное тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности.

При желании меренги можно приготовить заранее и хранить в закрытой посуде от 2 до 3 недель. После того вынуть их с помощью шумовки и откинуть на сито для стекания воды.

Снять фольгу и запекать еще 15 мин до золотистого цвета.

Нарезать ломтиками толщиной 1 см молодые баклажаны, посолить и оставить на ночь под легким прессом (можно между двумя досками). Суп помешивать каждые 2—3 минуты.

Грибы крупно нарезать. Мелкие косточки не помешают, так как в процессе приготовления консервов они становятся совершенно мягкими. Масло растереть добела, вбить желтки, всыпать сахар и муку. Посолить, добавить уксус и заправить растительным маслом.

Нагревать, накрыв полотенцем, на полной мощности 9—11 мин, изредка помешивать. Вынем связанную петрушку и удалим нитки с салатных листьев, овощи переложим в салатницу. Жарьте пирожки в раскаленном растительном масле. На каждую пластину теста положим по 2 ст.л. этой начинки и немного ее сплющим. Варите дыню в воде в течение 8 минут, после этого положите в заранее приготовленный горячий сироп. Затем добавьте шампиньоны, предварительно . вымытые и тонко нарезанные. Сухари ввести во взбитую смесь из яиц и сахара.

Из оставшегося теста скатать шарик и положить на это отверстие. В эмалированной миске взбить яйца с солью и молоком.

Ветчину пропустить через мясорубку, добавить подготовленный мякиш булки, сливочное масло, сметану, вымешать до однородности и нафаршировать булочки. Приправить по вкусу солью и черным молотым перцем и раз делить смесь на две огнеупорные формы вместимостью 600 мл.

Вскипятить 150 г молока, добавить 25 г сахара, размешать. На эту операцию расходуют половину сахарной пудры.

Подавать с квашеной капустой и луком-пореем. Процеди бульон через сито в кастрюлю и, не остужая, положи в него несколько живых ершей и свари их в нем, а после процеди опять сквозь салфетку. Полученную смесь поставить в холодильник на 2—3 часа. Очистить 1 кг петрушки, 250 г сельдерея, 250 г цветной капусты, 250 г савойской капусты, 5 красных и 5 зеленых стручков перца, 250 г моркови, 250 г кольраби, горсть зелени петрушки и столько же листьев сельдерея и все это пропустить через мясорубку.

Затем раскатать толщиной 1/2 см, вырезать из него фигурки. Морковь можно засолить как целую, так и нарезанную кусочками.

Приготовить творожники. Добавить пассерованные коренья и лук, мелко нарезанные грибы и галушки. Из филе судака (с кожей и реберными костями) приготовить бульон. В эту смесь добавить немного соуса сацибели:100 г грецких орехов растолочь в ступке с зубчиком чеснока, мелко нарубленной луковицей, зеленью кинзы и мяты.

Подавать теплым. Помешивая, аккуратно ввести картофельную муку, лимонную цедру и сразу же печь вафли.

Посыпать натертым сыром и подавать горячим. Для консервирования пригодны молодые, свежие темно-зеленого цвета мясистые черешки и листья, собранные до образования цветочных стеблей.

Верхний слой посыпать очищенными и мелко порубленными миндальными ядрами.

Апель­сины чистите, снимая цедру вме­сте с белым слоем под ней. Предварительно в банки нужно уложить пряности. Перед подачей украсить зеленью петрушки и зеленым луком. Затем положите в эту же посуду 3 дольки лимона без цедры, зелень и 2—3 лавровых листа. В том же масле спассеровать овощную смесь. Взять 750 г малинового сока, прибавить сок 2 лимонов, 350 г сахара и 10 г желатина, разведенного заранее в небольшом количестве малинового сока. В отдельной емкости смешать 1 столовую ложку муки и 2 яйца. Мясо нарезать кусочками, обжарить в масле, добавить кориандр, гвоздику, мелко нарубленный лук и жарить, помешивая, 10-12 минут. Замочите шафран в стакане кипятка и смешайте его с бульоном. И только после этого капнуть в пюреобразную субстанцию оливковое масло (иначе суп потеряет цвет).

Куски мяса выложить в маринад и выдержать около 10 ч. Белокочанную капусту нашинковать, залить грибным отваром. Через три часа рулет поливаем майонезом, украшаем нарезанной зеленью и тмином. У помидоров удалить плодоножки, мякоть нарезать кружочками. Белокочанную капусту нарезать шашками, сырую морковь — кружочками или соломкой, красный стручковый перец — квадратиками. Чистить картофель не обязательно . Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать кубиками размером 5-6 мм, лук мелко нарубить и вместе слегка спассеровать в сотейнике.

Мороженое, варенье и холодное молоко взбить так, чтобы смесь хорошо вспенилась. Репчатый лук мелко порубите и спассеруйте на сливочном масле почти до полной готовности. Масло сливочное взбивают добела и, не прекращая взбивать, добавляют маленькими порциями охлажденный сироп до получения пышной однородной массы. Отожмите крабовые крошки и добавьте в них разогретую сметану.

Для получения пасты перемешать все продукты, указанные выше. Так же нарежьте помидоры. После обработки банки герметически укупорить крышками, перевернуть вниз горлышком и охладить. В горячей воде растворите малиновый сироп, соедините лимонную цедру или измельченную на терке кожуру лимона, смесь доведите до кипения.

После этого добавляют промытый рис, вливают необходимое количество воды, добавляют цедру лимона, солят, перчат и варят 10—15 мин.