Приготовление опары. Когда оно будет готово, вынуть из духовки и дать остыть 2 мин на листе, затем переложить на фольгу на столе и остудить до конца. Сироп процедите, соедините с предварительно замоченным в воде желатином и, помешивая, доведите до кипения.
Вскипятить сироп из 600—800 г сахара и 4 стаканов воды на 400 г яблок, опустить яблоки, варить на слабом огне, пока не сделаются прозрачными, но следить, чтобы не разварились.
Мясо нарезать кусочками, отбить, обжарить в жире на раскаленной сковороде вместе с нарезанным кольцами луком. Верхний слой густо смазать майонезом и посыпать измельченным яйцом. Добавить в смесь муку и перемешать. Уксусный раствор для вымачивания зайца: 100 г уксуса, 3 л воды. Получившуюся массу аккуратно выложить на ломтики хлеба. Перед тем как подать запеканку на стол, полить ее оставшейся сметаной.
В глубокую сковороду налить растительное масло, довести до кипения и выложить туда котлеты.
Для «глаз» использовать вишни, посыпкой для торта обозначить расцветку шкуры «змейки». Когда сахар растворится, прибавить муку и все хорошо смешать. Мято соедините с подготовленными овощами, добавьте томат, сахар, пиво, посолите, поперчите и тушите I час.
Огурцы промыть, нарезать вдоль на 4 части и опустить в кипящую воду, через 10 минут вынуть, дать стечь воде, обвалять в толченых сухарях с солью, смочить во взбитом яйце и обжарить на разогретом масле. Салат вымыть, обсушить и нарезать. В горячем виде переложить в банки, залить маринадом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки — 15 мин).
Тушить в духовке на слабом огне в течение 15—20 минут. Перец на 8-10 частей вдоль и поперек резать мелкой соломкой. Мясо сварить (добавив коренья) и измельчить на мясорубке. Сформовать из теста маленькие шарики, уложить шарики попарно на слегка смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпекать на среднем огне до золотисто-коричневой корочки. Подать горячим. Крылья и ноги соединить попарно на грудке курицы. Положить в холод.
Готовые пельмени кладут на блюдо и подают с маслом, сметаной, 3%-ным уксусом или сливочным маслом и сыром. Время от времени мясо надо переворачивать. Когда тесто поднимется, выпекайте блины на топленом или растительном масле. В мед добавить корицу, гвоздику, вскипятить и добавить уксус, хорошо проварить, снимая пену. Булку нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.
Лук и морковь нашинковать, обжарить до золотистого цвета. Прибавить ваниль и тщательно перемешать. Подготовленные таким образом половинки нарезать небольшими кубиками.
Добавляем приправы (см. ниже) и заливаем горячим маринадом. Растереть добела 150 г сливочного масла с 6 желтками. Плоды нужно готовить так, чтобы выделилось больше сока при прессовании. Селедку разделайте, выньте кости, отбейте и пропустите через мясорубку. Содержимое залить кипящим молоком, добавить сливочное масло, сахар и довести до кипения. Зеленый лук, огурцы и яйца подготовить так же, как для окрошки мясной. Выложите подготовленные ингредиенты в салатник в такой последовательности: сначала лук, затем яйца, потом сыр и яблоки, промазывая каждый слой майонезом.
При подаче груши выложите на листья зеленого салата, полейте приготовленным соусом и оформите цедрой. На обеих полосах через каждые 2 см сделать надрезы елочкой (глубиной на 3/4 слоя мяса).
Вымытые и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, мед, орехи и бананы, осторожно перемешать, выложить в салатник или вазу, слегка охладить и подать.
Петрушку, лук и чеснок потушить на масле в течение 10. мин. Когда овощи размякнут, влить отдельно вскипяченный и процеженный борщ. Когда снизу оладьи подрумянятся, перевернуть их и обжарить с другой стороны. Завернуть в них сильно посоленные маленькие кубики жирной свинины или сала, мелко нарубленный пассерованный репчатый лук и молотый перец. После охлаждения соус должен загустеть еще больше; тогда разбавить его сухим красным вином до консистенции жидкой сметаны. Кастрюлю закрыть крышкой и замазать тестом.
Варить 30—35 минут. На 6 порций потребуется: — 3 ст. ложки растительного масла; — 50 г нарубленного сельдерея; — 200 г геркулеса; — 300 г натертого кабачка; — 50 г натертого вегетарианского сыра или 3-4 столовые ложки дрожжевых хлопьев и 15 г маргарина; — 2 ст. ложки соевой муки, разведенной в 2 ст. ложках воды; — 25 г зародышей пшеницы; — 50 г поджаренных семян подсолнечника; — 1/4 ч. ложки свеженатертого мускатного ореха; — 1 ч. ложка соли.
