Лук мелко нарезать. Подготовленные и промытые головы, плавники, кости залить холодной водой и быстро довести до кипения, удалить пену.
Мясо обсушить салфеткой, удалить пленки и поперек волокон нашпиговать маринованным салом. Снять с огня и продолжать взбивать, чтобы масса стала мягкой и прохладной. Все ингредиенты смешать, добавить мелко нарезанные лук и помидоры. Уступы слегка украсить кремом из кондитерского мешка.
Перед сборкой суши подержите листы нори над небольшим огнем газовой горелки несколько секунд, чтобы водоросль стала хрустящей и ароматной. На второй день проткнуть капусту в нескольких местах палочкой, на третий — слить рассол, растворив в нем сахар (из расчета на 1 л рассола), влить укропное и лавровое масло. Когда сухари достаточно размокнут и разбухнут, добавить сваренную и измельченную в мясорубке морскую капусту, промытый изюм, все хорошо перемещать, добавить в два-три приема взбитые яичные белки, осторожно перемешать сверху вниз.
Масло хорошо взбить с сахаром и сгущенным молоком, добавив порошок какао, перемешанный с сахаром. Распаренные сливы протереть через сито. Вымыть помидоры, удалить плодоножки и порезать кусочками. Булку замочить в молоке и отжать.
Ломтики белого хлеба просушите в духовом шкафу до золотистого цвета и измельчите. Затем их залить сметанным соусом, перемешать, положить по вкусу соль и довести до кипения.
Посыпать сверху щепоткой измельченного кумина. Остудите и пропустите 2 раза через мясорубку. Заправьте салат соусом, перемешайте. Перед подачей на стол украсим строганым шоколадом. Смешать уксус, растительное масло, сахар, сок лимона, черный молотый перец. В каждый из 4 бокалов положить по 1 ч. ложке шоколада и взбитых сливок, затем добавить 2 ч. ложки сахарной пудры.
Грибы нарежьте ломтиками, шпик - мелкими кубиками. Края лепешки соединить, подровнять ножом и оформить в виде котлеты, после этого обвалять в муке, смочить во взбитом белке и обжарить на сковороде. Замесите тесто, использовав муку, слегка подтаявшее сливочное масло, яйца, толченые орехи и сахар.
Сварить кашу. Настаивать следует только отвар с фруктами-ягодами. Крапиву промыть, бланшировать 3 мин, пассеровать вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Наполнить помидоры смесью на 2/3, закрыть срезанной частью, выложить на противень, хорошо смазанный жиром, вокруг полить томатным соусом, разбавленным водой или бульоном. Бульон вскипятить. Яйца взбить миксером, понемногу добавляя сахар.
Взбивать до получения однородной пышной массой. Подавать в маленьких пиалах, посыпав молотыми фисташками.
Темпех можно заменить на тофу. Мясо нанизать по 10-—15 кусков на металлические шампуры длиной 80—90 см.
Затем поставить в духовой шкаф на 5—10 минут, чтобы довести до готовности. Мясной соус проварить со сливками, солью и перцем. Выдержать 15 минут. Раки отварить в подсоленной воде, очистить, мясо измельчить. Подавать зразы под томатным соусом с жареным картофелем. Прогретую массу довести до пюреобразного состояния.
Стерилизовать банки вместимостью 0,5 л при температуре 100 °С 80 мин. Дать настояться 10 мин, посолить по вкусу.
Суп подавать на стол с укропом или зеленью петрушки.
Готовое жаркое нарезать и уложить на подогретое блюдо.
Заправить мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки и снять с огня.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа, украсить кусочками дыни и подать к столу.
Поставить на огонь, довести до кипения и добавить агар-агар. Полученное пюре доводят до кипения, расфасовывают в подготовленные банки, закатывают лакированными крышками и переворачивают вверх дном. Добавьте нарезанный соломкой картофель и варите до готовности. Когда закипит, снять пену, добавить коренья, лук и перец горошком, посолить. Сливки перемешать с яичными желтками, прогреть смесь при помешивании, добавив сахар, ванилин и мелкорубленые орехи. Взбить в миксере сливовый сок и охлажденное кипяченое молоко, добавить пломбир и сливовый сироп. Варить минут 20—25.
Из филе приготовить фарш, пропустив рыбу через мясорубку со свиным салом. Полейте соусом помидоры. За 2—3 мин до готовности положить в кастрюлю отваренную заранее фасоль. (Подготовка фасоли: замочить на 8—10 ч, сварить в той же воде, добавив соль и специи по вкусу.) Добавить перец, соль.
Лук спассеруйте в масле с мукой.
Горячим разлить по кофейным чашечкам, влить в каждую указанную порцию коньяка и по желанию положить сахар.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и украсить ломтиками лимона. Для хранения сок разлить в бутылки или банки и пастеризовать. Огнеупорную форму смазывают сливочным маслом и посыпают панировочными сухарями. Очистите картофель и нарежьте тонко, как спички. Все это перемешать и пропустить через мясорубку или взбить миксером.
