Отобрать и вымыть ростки сои. Присыпать луком, полить растопленным маслом. Теперь в первую очередь из отвара приготовим свекольный квасок: отвар, сахар и соль — по вкусу, стакан кислого квасу, или сок лимона, или 1—2 ложки уксусу, обычного или яблочного.
Овощи аккуратно перемешать и заправить сметаной, солью и сахаром На десертную тарелку выложить горкой дыню, нарезанную соломкой, кубиками или ломтиками, а вокруг уложить букетиками нарезанные соломкой капусту, маринованную свеклу (вместе с маринадной жидкостью), виноград, кружки апельсина.
Сварить рассыпчатый рис. Если фарш получился слишком крутым, добавьте немного воды, тщательно перемешайте.
Затем соединить половинки пирога, смазать верх нагретым мармеладом и сразу же покрыть сахарной глазурью.
Когда мясо станет почти мягким, положить обмытые нарезанные помидоры, очищенные и нарезанные кубиками яблоки и варить вместе. Сироп остудите, влейте в него 1 л спирта, далее процеживайте, настаивайте и разливайте обычным способом.
Пропустить через мясорубку тушеную в сливочном масле или гусином жире гусиную печенку. Полкилограмма очищенных, промытых листьев щавеля варить в воде до мягкости.
Подготовленные грибы, соус, орехи, петрушку, дольки лимона добавьте в бульон и варите 10–15 минут. Готовить на полной мощности в течение 14-16 мин.
Положить в шейкер лед, вылить на него все компоненты и взбить до пенообразного состояния. После закипания снять пену, посолить, уменьшить огонь. После того как картофель подрумянился, выложите печень опять на противень и залейте все майонезом.
Как только закипит, опустите в нее содержимое сковороды и варите примерно 20 минут. Отваренную белую фасоль пропустить через мясорубку или измельчить в миксере. Маринованный имбирь натереть на терке. Снять марлю или салфетку, обсушить тушку полотенцем. Добавить сливочное масло, перемешать и переложить крем в 4 мисочки; в первую добавить растворимый кофе, во вторую — какао-порошок, в третью— ванильный сахар и в четвертую — карамель, приготовленную из распущенного рафинированного сахара и 3 ст.
Баклажаны порезать на кружки и обжарить. Приправить солью и майораном и связать разведенным в холодной воде крахмалом. После того как блюдо остынет, нарезать кусочками. Индюшачью грудку вымыть, обсушить, сбоку сделать надрез и вложить в него получившуюся смесь. Нарезать баклажаны и обжарить их в растительном масле, посолить.
Замесить тесто. Поросенка после охлаждения вынуть, а бульон поставить на огонь, положить коренья, лук, пряности и приготовить желе. Яйца смешать с молоком и сыром, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, полученной смесью залить содержимое формы.
Готовый омлет можно начинить овощами (шпинат, спаржа, поджаренные помидоры) или грибами, рубленым мясом, колбасной массой, окороком, мармеладом, конфитюром, густым фруктовым муссом, растертыми сырыми ягодами или сладким размешанным творогом. В 4 десертные вазочки разложить половинки груш срезом вверх. Черешню промыть в холодной воде, удалить «хвостики» и косточки.
Соус подают к холодным и горячим рыбным блюдам.
Пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Оставшееся сливочное масло или маргарин разогреть с оливковым маслом и обжарить в нем лук, чеснок и сладкий перец (3 ст. л. нарезанного перца оставить).
Время: около 35 минут.
Подготовленный бумбар посыпать солью, промыть, положить на сковороду с разогретым маслом, полить сверху растопленным маслом и поставить в духовой шкаф на 15 —17 мин.
В кипящий бульон опустить свеклу и лук.
Разрезать кальмара на несколько кусочков размером с кусочки рыбы. Все продукты уложить в салатницу, полить майонезом. Когда сахар полностью растворится, выньте миску из горячей воды и профильтруйте снова. Обжарьте ломтики батона в растительном масле, а взбитые яйца приготовьте на сливочном. Прямоугольные или квадратные ломтики пшеничного хлеба смазать сливочным маслом, растертым по вкусу с горчицей.
Посыпать крошкой безе. Накрыв крышкой, тушите 5—10 минут, пока кальмар не станет мягким.
Молодые патиссоны очень тщательно вымыть, проколоть в нескольких местах, срезать верхушки в виде кружка диаметром 1-2 см. Дать закипеть и положить ранее обжаренные во фритюре яйца. Намазать корж конфитюром, а затем кремом. В арбузную мякоть добавить сахарный песок, мед, фруктовое вино, все хорошо перемешать, переложить в арбузную корку, закрыть кружком-крышкой и поставить в холодное место или холодильник на короткое время. Рис перебрать, промыть в 5-7 водах, перетирая руками, пока вода не станет прозрачной. Затем добавить лимонный сок, черный перец и соль. Свиные ножки опалить, удалить копытца, разрезать вдоль, залить холодной водой на 2-3 ч, промыть, затем снова залить холодной водой и прокипятить на сильном огне. Отрезать 8 ломтиков багета, поджарить их в гриле духовки.
Мелко нарезать их или измельчить в блендере до однородной массы.
За 10—15 минут до подачи погрузить в подсоленный кипяток (2 д воды и 30 г соли на каждый килограмм сосисок) и нагревать не выше 85°. В большой кастрюле разогреть оливковое масло и поджарить на нем нашинкованный лук, толченый чеснок, нарезанный кубиками хлеб и мелко нарезанный шалфей (хлеб должен подрумяниться).
Нагреть духовку до 220 °C. В каждый капустный лист положить 1 ст. л. начинки и завернуть голубцы. В стакан или бокал положить сливочное ванильное мороженое, добавить шоколадный сироп, пастеризованные сливки, залить газированной водой и размешать.
