Слегка обжарить в нем куски курицы и залить бульоном. В охлажденный сироп положить ягодное пюре и взбивать до образования пенистой массы.
Это старинное крестьянское блюдо подать вместе со свекольным салатом: свеклу полить сметаной и посыпать мелко порезанной петрушкой. Блюдо подают с отварным картофелем, зеленым салатом или тушеными овощами. Коньяк подогреть, не доводя до кипения. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и мелко нарезать.
Обработанную форель посолить, поперчить, сдобрить специями, положить на противень, смазанный сливочным маслом, влить шампанское и накрыть фольгой, смазанной маслом. Сделать то же самое с оставшимися пластами.
Эти легкие, хрустящие блинчики, поданные на завтрак или как закуска, настолько хороши, что нравятся всем как без приправ, так и с кленовым сиропом. Полить оливковым маслом и лимонным соком, посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы. Апельсины очистите от корок, разделите на дольки и удалите из них косточки.
Заполненные банки укупорить. Сырую морковь натереть на терке (4 стакана) выжать сок, положить в морковь 100—200 г сливочного масла, поджарить ее так, чтобы она стала коричневого цвета.
Когда пирог остынет, нарезать его на порции и посыпать сахарной пудрой. Добавить сахарный песок, соль и ванилин. Корень хрена помойте, очистите, порежьте.
Закатать.
Тогда положить очищенную рыбу, долить, если надо будет, горячей вскипяченной воды так, чтобы она покрыла рыбу, сварить ее под крышкой до готовности на слабом огне. Сварить рубец, пропустить его два раза через мясорубку, посолить, поперчить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Для этого раскатайте тесто в пласт шириной 2 см и через каждые 2 см разделите его на кусочки. Раскатайте тесто кругом ½ см, толщиной и диаметром 30-40 см. В глубокую сковороду вливают масло, оставшееся после жарки баклажанов, добавляют еще 750 г свежего растительного масла и нагревают его до 130—150 °С. Когда мясо станет мягким, добавить приготовленные коренья, соль и варить до готовности. Полить полученным соусом курицу, украсить закуску зеленым луком, посыпать белыми семенами кунжута и подавать.
Доведите до кипения смесь вина с солью, перцем, тимьяном и лавровым листом. Перед тем, как в фарш добавить яйца, хорошенько взбейте их до пенного состояния. В кастрюле просеять муку, добавить оливковое масло, щепотку соли и дрожжевой раствор. Лишнее тесто обрезать и положить на стол. Вместо свежей зеленой фасоли можно взять консервированную или зеленый горошек. Выложите эту смесь на антрекоты, сверните их пополам и закрепите деревянными шпажками Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на масле.
Потом фрукты необходимо как можно плотнее уложить в тару или коробки и долить образовавшимся соком.
Стереть сахаром цедру с лимона, развести 5 стаканами кипяченой воды, размешать, выжать сок из 1 1/2 или 2 лимонов, процедить. Моют, бланшируют в кипящей воде 6—8 минут, наблюдая за тем, чтобы кожица не потрескалась. В подошедшую опару добавить яичные желтки, сливочное масло, сахар и соль. Взбить пену из 10 белков, влить 3/4 стакана хороших дрожжей, всыпать 2 стакана муки, размешать, дать слегка подняться. Формочку для выпечки смажьте маслом или жиром, влейте половину порции теста и выпекайте корж при температуре 200 С около 20 минут. Всыпать аккуратно сахарную пудру и взбить до образования пены.
Все перемешать, довести до кипения. Из полученной массы сформовать лепешки. Убавить огонь и готовить на слабом огне в течение 10 мин. Снять мясо с 3 рябчиков, изрубить, истолочь, прибавить булку, смоченную молоком, 100 г сливочного масла, соль, все протереть через сито и смешать с сырыми яйцами, потом прибавить сливки, рубленые трюфеля и немного мускатного ореха.
Готовую рыбу выложить на блюдо.
Выложить его на посыпанную мукой доску и разделать на 40 кусочков. Горох залейте водой и оставьте на 2-3 часа. Выложить тесто на посыпанную мукой доску и опять хорошо вымесить. Перед подачей на стол салат заправляем солью, молотым черным перцем, оливковым маслом.
На стол подавайте в горячем виде. Говядину и редьку порезать тонкими ломтиками, приправить указанными выше ингредиентами и положить в суп. Яйца тщательно взбейте и перемешайте с зеленью. Мясо можно нарубить и смешать со сливочным маслом, добавив перец.
На блюдо выкладывают листья салата, на них – приготовленную массу, украшают маслинами и ломтиками лимона. Оболочкой для приготовленного фарша служат хорошо промытые говяжьи или свиные кишки. Облепиховый и яблочный соки смешивают, добавляют сахар и подогревают до 95 °С При этой же температуре быстро разливают в прошпарснныс горячие банки, накрывают прошпаренными крышками и пастеризуют при 90 °С 10 мин.
В сковороде в небольшом количестве масла (желательно оливковом) поджарьте нарезанные большими ломтиками 2 большие головки чеснока. Смесь намазать на ломтики хлеба и запечь в духовке.
Сотейник с соусом плотно закрыть крышкой, зазор вокруг крышки промазать тестом, поставить в жарочный шкаф и тушить около 3 часов. Затем рыбу посыпать тертым сыром и измельченной зеленью укропа и петрушки равномерно со псех сторон. Фольгу не разворачивать, пока рыба не остынет.
Жареную дичь, говядину, телятину, баранину, вареную ветчину, солонину, копченый язык нарезать кусочками полную тарелку, прибавить очищенных свежих или соленых огурцов и крутых яиц, нарезанных такими же кубиками, мелко нарубленного зеленого лука, укропа, эстрагона, сложить все это в суповую миску, заправить горчицей, солью, сахаром и сметаной, развести квасом: на 2 бутылки баварского кваса — 1 бутылку кислых щей, посолить, по желанию поперчить, положить кусок льда. Приготовить соленое тесто, раскатать его в пласт толщиной в полпальца, разрезать на одинаковые прямоугольники, смазать желтком.
