Фарши (начинки) для пирожков и пирогов, кулебяк, рулетов и других изделий приготавливают из мяса, рыбы, овощей и других продуктов.

Салат украсить зеленью. Грибы, мясо цыпленка и огурец мелко порезать, тщательно перемешать. Это блюдо с мочёными яблоками, грибами, петрушкой подаётся на обед к Рождеству. Полученную массу взбить с мягким маслом в гладкое тесто, постепенно добавляя 2 столовые ложки сахара, ванилин, тертую лимонную цедру, изюм и тертые миндальные орехи. Отвар уварить на сильном огне наполовину, при желании его можно немного подсластить сахаром и полить яблоки.

Вылить половину массы на мазанную жиром сковороду и жарить, пока она не загустеет, затем уложить под­готовленные вишни (без косточек) и залить остальной яичной массой.

Перец нашинковать соломкой. Вскипятить молоко.

С хлеба срежьте корочку. Подавать к столу горячим. Ножом или ложкой осторожно вынуть середину и наполнить ее фаршем.

Ягоды из двух банок переложить в одну. Подавать с холодным или горячим отварным картофелем.

Нашинкованный репчатый лук обжарить, засыпать им жареную мойву. в сырой тертый картофель добавить пшеничную муку, соль, соду, перемешать и немедленно из этой массы жарить оладьи. в прокипяченный с сахаром сок брусники опустить ягоды. бруснику к драникам подать отдельно. Горшочки поставить в духовку и тушить в течение 10—15 минут. Жарят этот шашлык над раскаленными углями. Тесто должно быть густым, как на оладьи.

Лук нашинковать и подрумянить на масле.

Перец испечь на гриле в течение нескольких минут, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой и спассеровать.

Лук нарезать очень тонкими полукольцами, промыть в горячей воде, охладить. Все тщательно перемешать, выдержать на холоде 1,5—2 часа, положить в салатник и украсить зеленью. Этот суп можно готовить и из одной голени. В высокий стакан, на 2/3 заполненный измельченным льдом, положить мороженое и дольки свежих или консервированных фруктов, влить малиновый сироп и вишневый морс. Из теста скатать колбаску и разрезать на кусочки, которые надо тонко раскатать. Взбейте сливки с 2 ст л сахарной пудры в охлажденной миске. Вырезать из масс звездочки.

Запекать в духовке при температуре 175 °C, пока белки не схватятся.

Добавить яичный желток, взбитый с тертым сыром и сливками, оставить еще на 2—3 мин на очень слабом огне, не доводя до кипения, посолить. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, вымыть и порезать очень тонкими кольцами. В готовый компот положить цедру с лимона или апельсина и корицу.

Жарить, помешивая, на большом огне 3-4 минуты, пока шпинат не станет чуть мягким, сохраняя свой яркий зеленый цвет. Снять пену и тонкой струйкой влить крахмал, разведенный водой 1:2 и растопленный куриный жир. Перевернуть ребрышки, облив их снова соусом, и оставить еще на 7—8 минут при полной мощности в печи. Свеклу и цедру ли­мона положить в эмалированную кастрюлю, добавить 0,4—0,5 л воды. Немного остудите (в течение 10 минут). Остывший бисквит опоясывают бумажной полоской, которая должна быть на 4-5 см выше поверхности бисквита.

В качестве гарнира рекоменду­ется жареный картофель.

Смешать муку с равными по весу кусочками не растопленного сливочного масла. Взбейте в миксере молоко, очищенные от кожуры помидоры, соль и лимонный сок.

При подаче на стол заправить зеленью: петрушка, укроп, смешанные с измельченным чесноком. Тушку курицы, гуся или индюка разделить на порционные куски, промыть и, посыпав мелкой солью, отставить.

Форма пирога может быть и круглой, если его печь в обширной сковороде. Репчатый лук мелко нашинковать, посолить, смешать со сваренными вкрутую и мелко нарубленными яйцами, мелко нарезанным укропом, петрушкой, зеленым луком и чесноком.

Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите ее тестом, подровняйте края и проткните середину зубчиками вилки.

Подают со свининой в бульонных чашках. Начинка: масло растереть с сахарной пудрой до образования густой пены, добавить миндаль, ром, сваренное на молоке и охлажденное какао, массу тщательно перемешать.

Готовую индейку переложить на подогретое блюдо и нарезать порционными кусками. Можно к луку добавлять тонко нарезанные свеклу, морковь. Быстро заме­сите тесто, сформуйте из теста кирпич, замотайте в целлофано­вую пленку и положите в холо­дильник примерно на 30 минут. Очистите рыбу, сбрызните ромом, смешанным с лимонным соком, и натрите солью. В этот соус обмакнуть продукты для гарнира, а остальной подать отдельно в соуснике.