Чеснок растолочь и выложить в сковороду.
Получившимся соусом полить рулет и посыпать его измельченной зеленью Зачищенную от сухожилий верхнюю, внутреннюю или боковую часть задней ноги телятины нарезать поперек волокон широкими ломтями толщиной 6—7 минут, отбить их тяпкой до толщины 3—4 мм, посыпать солью и перцем. Каждый квадратик обильно смочить в смеси яйца и муки, обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Разложить подготовленные грибы в порционные горшочки. Телячьи или свиные почки разрежьте вдоль пополам, положите в воду с уксусом (1 л воды, 2 ст, л. уксуса) и вымочите в разогретом жире. Приготовить густой сахарный сироп, переложить в него подготовленные корки вместе с соком, который они пустили, и варить до загустения. Жарьте над горячими углями, неоднократно сбрызгивая винным маринадом. Подавать горячими.
Капусту нарезать шашками в 2—3 см, а раннюю ( вместес кочерыжкой) — дольками в 5—6 см. Затем таз ставят на огонь, сироп доводят до кипения, снимают с огня и выдерживают еще 8 часов. Варить полчаса в воде с кореньями. 1 банку сгущенного молока варить 1,5 ч. в сваренный из 1,5 фунта говядины бульон положить кусок копченой грудинки или ветчины, нарезанной свеклы и варить в течение 1—0,5 ч, затем процедить, сделать оттяжку; изрубить 1 фунт сырой говядины, 1 печеную или сырую свеклу, опустить все это в сбитые в холодной воде 2 белка и все вместе влить в бульон, все время мешая, раз вскипятить и, отодвинув на легкий жар, дать потихоньку кипеть с полчаса. потом процедить через мокрую салфетку. для цвета и вкуса подцветить свекольным соком, приготовленным различно. 1-й способ. испечь в горшке 2—3 свеклы, остудить, разрезать и залить прокипяченным уксусом с разными пряностями: перцем, лавровым листом, корицей. сок этого маринада может сохраняться очень долго в прохладном месте. 2-й способ. натереть на терке свеклу, вскипятить с уксусом и небольшим количеством сахара. когда прокипит — процедить, выжав гущу. этот сок и служит подцветкой. борщок подается в бульонных чашках.
Одновременно готовить томатное пюре. Вес компоненты взбить с помощью миксера и влить в бокал. Положить их на хлеб, сверху - кружки помидоров.
Для теста: взбивают яйца, добавляют в них поочередно сметану и муку, затем соду, соль, сахар по вкусу и размешивают до однородной массы.
Смажьте маслом форму для торта. Заварить муку до получения тестообразной массы. Затем положить разрезанный крупными дольками картофель, подлить немного воды, чтобы не подгорало, посолить, еще перемешать, закрыть крышкой и тушить до готовности.
Сформовать два жгута диаметром 4 см. Рыбу промыть, залить литром холодной воды и поставить на огонь.
Отдельно подать винный уксус или уксус с чесноком. Нарезать на ромбики или прямоугольники длиной 5 см. Для сушки отобрать спелые твердые яблоки кисло-сладких сортов со светлой мякотью. Лук мелко нарезать, спассеровать в растопленном масле, добавить горчицу, влить сливки и перемешать. В миске взбить сахарный песок со сливочным маслом или маргарином комнатной температуры. Украсить зеленью, морковью, зеленым луком. Размешивают шесть целых яиц и четыре желтка со сливками, добавляют дрожжи, сахар и немного мускатных орехов.
На гарнир подают томатный соус или соус с луком и отварной картофель. Картофель сварить, очистить и порезать ломтиками.
Доведите молоко до кипения и залейте тыкву, добавьте соль, сахар по вкусу. Подать к столу горячей.
Арбузы нарезать кусочками, можно очистить от корки.
После этого выложите на противень, придайте ему форму лепешки. Соус подать в отдельной посуде. Залитую соусом рыбу обложить кусочками выпеченной слойки или поджаренными на масле ломтиками белого хлеба. Творог развести молоком до однородной массы и взбить, добавив желток и сахар.
Отваренные грибы мелко изрубить. Для этого белки взбить с сахарным песком, добавить очищенные и натертые на крупной терке яблоки и перемешать.
В большой плоской кастрюле вскипятить слабо подсоленную воду.
Лук нарезать колечкам и тоже обжарить.
Готовые рулет и запеканку режут на порции, при отпуске поливают соусом сметанным, томатным. 20 стаканов пшеницы, 3 л воды, килограмм сахара. Кроме миски с мясом, перед каждым сидящим за столом поставить мисочку с холодным соусом. Подавайте на стол с поджаренным белым хлебом. Муку просеять в миску и в середине сделать углубление. Крабов тщательно вымоем, после чего 5 минут поварим под крышкой в подсоленной воде, сольем через сито, а воду отставим в сторону. При подаче к столу на тарелку положить котлету, гарнировать жареным картофелем или картофельным пюре, полить соком, образовавшимся при жаренье котлет. Смазать сливочным маслом сковороду, уложить на нее фаршированные помидоры, посыпать их сверху тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовом шкафу.
