Стерилизовать при 100 °C банки вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 80 мин. Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить масло, вымытые изюм и чернослив, сахар, корицу.
Сдвинуть кастрюлю на край плиты, заправить суп красным молотым перцем.
Сверху посыпьте солью, перцем. Нарежьте кусочками апельсиновые цукаты, положите в мисочку и залейте ликером. Сливочное масло растереть добела и, постепенно добавляя охлажденную кашицу, крем взбить до пышности.
Во время тушения цвет станет более темным. Помидоры разварить, протереть, добавить к мясу, посолить и перемешать. Можно также на 5 мин после пароварки поставить их в духовку.
Очистить и нарезать кольцами луковицу.
Положите зелень, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 15 мин. Жаровню поставить на нижнюю решетку или вращающийся поддон и жарить, не накрывая, 9—10 мин при средней мощности и температуре горячего воздуха 180° С. Протрите рикотту через сито и смешайте с желтками, цедрой и сахаром. На разогретую сковороду налить подсолнечное масло, а затем пожарить тосты из черного хлеба с двух сторон. Отобранную, промытую и вымоченную чечевицу положить в кипящий бульон, варить до тех пор, пока она не станет мягкой. Взять в руку виноградный листик, положить чайную ложку фарша и завернуть, закрыв со всех сторон. Размешать до гладкости 100 г сливочного масла со 100 г протертого сыра. Ягоды сварить в 1 стакане воды на слабом огне до мягкости и протереть сквозь сито. В небольшой миске замочите желатин на 30–40 минут. В спассерованный лук добавить белое сухое вино и кипятить 3—5 минут, затем положить помидоры (без кожи и семян), припущенные шампиньоны, нарезанные мелкими ломтиками, и нагревать в течение 1—2 минут.
Нагрейте духовку до 220° С.
Если вы хотите получить разноцветные яйца, в бульон можно добавить свекольный или морковный сок. Яйца с сахаром взбивают веничком при нагревании до 45-50°С и, продолжая взбивать, охлаждают до комнатной температуры, затем ложкой перемешивают с хлебными крошками и ванилином. Растереть сахар с маслом, мукой и корицей в смесь, напоминающую хлебные крошки.
Из крутых яиц готовят различные блюда: яичные котлеты, яйца, запеченные под молочным соусом. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю положить листики свеклы. Для приготовления соуса смешиваем соль, сахар, сухую горчицу, перец. Отварное филе, сваренные вкрутую яйца, репчатый лук, порубить, добавить тертый на терке голландский сыр, заправить майонезом, перемешать. Первые 15 мин. дверцу духовки не открывать.
Взбейте яичные белки со щепоткой соли в густую пену и смешайте с рисовой массой, перемешивая снизу вверх. Потом тесто раскатать, вырезать выемкой или стаканом кружки и делать пирожки или ватрушки.
Подавайте чернослив горячим к аперитиву, оформив зеленью. Карпа очистить от чешуи. Добавляем мелко нарезанный лук (можно его заменить зеленым), консервированный зеленый горошек, толченый чеснок по вкусу, солим и заправляем растительным маслом. Приготовьте рассол из растительного масла, уксуса и чеснока.
Готовое блюдо украсьте колечками лука. квашеную капусту измельчают, сырой картофель очищают, нарезают соломкой и отваривают в подсоленной воде, процеживают, дают остыть, лук тонко шинкуют. подготовленные продукты перекладывают в салатник, добавляют клюкву и заправляют растительным маслом. Когда вода стечет, наполнить кабачки грибным фаршем, запанировать в муке и пожарить на сковороде.
Приготовленный соус подайте отдельно. Смазать конфитюром, при желании смешанным с коньяком или ромом и растертым миндалем, и осторожно, но без промедления скатать в рулет. Фарш нужно закладывать через продольный разрез, который делают на плодах перца.
Снять с огня, остудить.
К концу припускания добавить спассерованный лук. В свою очередь раскатываем их в кружочки - сочни. Куски рыбы аккуратно вытащить шумовкой, уложить на вытянутое блюдо, придать вид целый рыбы, но оставить небольшие промежутки между кусками. Мясо разрезать на кубики толщиной в 3—4 см и нанизать вместе с кусочками сосиски, ломтиками яблока и кусочками лука на вертел.
При подаче полить растопленным сливочным маслом.
Чеснок натрите на мелкой терке. В отдельную кастрюлю заливают Охлажденные белки и взбивают их до пышной белой пены. Глазурь используют для декорирования тортов, пирожных, булочек. Пласт с начинкой скатать рулетом и круглым карандашом надавить его в нескольких местах, чтобы придать характерный вид изделию. Грибной бульон довести до кипения, добавить в него фасоль, ячмень и репчатый лук. Подготовленные ростки фасоли проварить в кипящей воде в течение 1—2 минут, после чего опустить в холодную воду и остудить, отжать влагу, выложить в миску. Теплую массу переложить в металлическую кастрюлю с предварительно растопленным горячим сливочным маслом, добавить соль, тмин и постепенно ввести заранее приготовленную яично-сметанную смесь, все время размешивая и постепенно нагревая до получения однородной массы.
