Обжарьте на решетке в гриле до легкого подрумянивания окорока. В кипящую воду опустить картофель, довести до кипения, затем положить пассерованные овощи, специи и варить до готовности.
Желтки растереть и спассеровать на слабом огне с уксусом, маслом и луком, размешав в однородную пасту. Соединить горчичную смесь с масляной. В конце варки мамалыга должна отстать от стенок кастрюли.
В тарелку положить по 2 куска готового карпа и залить соусом, в котором он тушился, положить сверху кусочки лимона, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде.
Подавать на стол в качестве закуски, выложив горкой в салатник.
Этой начинкой смазать листики палочек и опять свернуть трубочкой. Приготовить заправку. Белый хлеб нарезают ломтями, размачивают в молоке или отваре.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем печень с обеих сторон в течение 7-9 минут. Перебранную, вымытую крапиву ошпарить в кипятке (2—3 минуты), откинуть, обдать холодной водой и припустить под крышкой до готовности, после чего протереть. Отобрать спелые помидоры и разрезать каждый на 6 частей.
Накрывают листьями салата и оставшимися ломтиками хлеба. Баранью или телячью корейку разрезать на порционные куски (в порции должна быть одна или две косточки), натереть солью, перцем и зажарить на сильно разогретой сковороде до появления румяной корочки. Положите омлет на бамбуковую циновку и, когда он остынет, нарежьте его на такие же кусочки, как и рыбу. Приготовить сироп: соединить сахар и воду, поставить на огонь и кипятить на слабом огне, пока сахар не растворится. Говяжье и свиное мясо пропустить через мясорубку, добавить пряности, соль и хорошо перемешать. Все компоненты доведем до кипения, остудим и разольем в две мисочки. Маринованный имбирь хранится несколько месяцев. Соленые огурцы измельчить и на короткое время добавить к шампиньонам.
Вливайте в размягченное сливочное масло. Обработанную курицу расчленить по суставам, разрубить на порционные куски и обвалять в приготовленной смеси. Сок слить. Готовое тесто тонко раскатать, положить в форму. В теплой воде развести дрожжи и размочить ржаной хлеб, влить в настой шиповника и поставить на 6 часов в теплое место для брожения. Обрезки промыть, залить холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения. Лук очистить и мелко нарезать.
Перед подачей на стол дополнительно заправить салат сметанным соусом и растертым яйцом, уложить в салатник, обложить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.
На каждый квадрат теста положим по 1 ст.л. мясной начинки и смочим края теста, которое сложим пополам и края образовавшихся прямоугольников прочно защиплем. С помощью выемки вырезать из теста кружки. Выложить икру в тарелку и украсить дольками помидоров и зеленью петрушки. Из готового фарша сделать колбаски диаметром 2,5-3 см и длиной 6-7 см, нанизать колбаски на шпажки, смазать растительным маслом и обжарить над углями в мангале. Охладите. Бульон подать в бульонной чашке, мясо и халтаму — отдельно, чесночную заправку — в соуснике. Ломтики мяса выложить на подогретое блюдо.
Собрать только что распустившиеся бутоны роз, лепестки сложить в бутыль, залить водкой так, чтобы она их едва покрывала. Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30° и добавить свежие дрожжи. Помидоры вымыть, надрезать крест-накрест и вынуть сердцевину. Соотношение продуктов по вкусу. Недолго проварить на слабом огне 200 г ягод ежевики в 0,5 л воды с небольшим количеством лимонной корки и корицы, прибавить 1 чайную ложку манной крупы или картофельного крахмала, предварительно растворенного в небольшом количестве холодной воды, добавить по щепотке сахара и соли. Помидоры обдают кипятком, очищают от кожицы, разрезают каждый на 4 части, удаляют мякоть с семенами, кладут в глубокую сковороду с разогретым жиром, добавляют измельченный лук, соевый соус и соль. Осторожно перемешать, выложить в салатницу, украсить ломтиками яйца, горошком, зеленью.
Томатную массу для заливки помидоров готовят из зрелых томатов, пропущенных через мясорубку.
Из массы сформировать лепешку и положить на кусок черного хлеба без корки. Папайю разрежьте пополам, черные зернышки выньте ложкой, очистите ее, мякоть нарежьте, как и у манго, тонкими ломтиками. Прибавить муку и, размешивая, спассеровать, не допуская изменения цвета: это значит, что огонь небольшой. Готовые блины подавать, сложив стопкой, на тарелке. Воздушная текстура делает блюдо целостным.
Этим соусом полить свинину и охладить, порезать тонкими ломтиками, уложить на тарелке и украсить свежими огурцами. Картофель готов. Пассированные овощи залить прозрачным бульоном и тушить в закрытой посуде при слабом кипении 15 — 20 минут.
К бифштексу подать пом-фри и зеленый салат. Добавить чеснок и лук-шалот и жарить еще 4-5 минут, пока грибы не станут мягкими, а вся выделившаяся жидкость не испарится.
Спаржу моют, отваривают в подсоленной воде до готовности, охлаждают и нарезают кусочками длиной 3-4 см. Подавать к холодным мясным и рыбным блюдам. Небольшие формы смазать сливочным маслом и наполнить до половины пудинговой массой. Сахар и дрожжи развести в теплой (36—37° С) воде и оставить на 10 мин для брожения. В результате всех операций образуется пласт с 32 слоями масла. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Хранить в холодильнике. Снова накрыть и запекать еще 1—2,5 мин при той же мощности до загустения.
Влейте бульон и тушите овощи 10 минут.
Отжать сок из помидоров в отдельную посуду. Добавить половину сливок и сливочное масло. Мясо очистить от пленки, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Растопить масло, выложить в него нарезанный перец. Блюдо будет готово быстрее, если пользоваться консервами из креветок. Сахар смешайте с сиропом и арахисом и прогревайте при полной мощности, пока масса не начнет темнеть (не перегрейте. ).
