Ватрушки вкусны как горячие, так и холодные. Мясо гуся промыть, нарезать крупными кусками, посолить и поперчить по вкусу, выложить в смазанную жиром форму вместе с картофелем, морковью, яблоками, фасолью и цветной капустой и запечь в умеренно разогретой духовке до готовности.
Долить чуть больше одного стакана воды, подсолнечное масло и хорошо перемешать. Нагревать при полной мощности 16—20 мин. Обложить дно и бока кастрюли тоненькими ломтиками шпика и кореньями, положить каплуна, на верх опять шпика, лаврового листа, перца и гвоздики. На смазанную маслом сковороду выложить полученную массу, залить яйцами и запечь. Разровнять поверхность, залить соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу.
Во вскипяченный сироп положить арбуз, варить на слабом огне, посыпая мелко толченным и просеянным остальным сахаром. блюда из рубленого мяса. изделия из рубленого мяса, так же как и кусковое мясо, варят на пару, жарят, тушат и запекают. готовят их натуральными, с хлебом (котлеты), со взбитым яйцом (кнели). мясо пропускают через мясорубку, к фаршу добавляют воду, соль и тщательно вымешивают. из натуральной массы формируют котлеты натуральные рубленые, шницель рубленый, бифштекс (изделия отличаются различной формой и толщиной). из рубленого мяса, соединенного с пшеничным хлебом без корки, предварительно замоченным в молоке и отжатым, и охлажденной водой (0,5 кг мяса, 125 г хлеба, 150 г воды), делают котлеты, биточки, зразы, фрикадельки, рулет, мясные хлебцы. для изготовления кнельной массы в мясо, пропущенное через мясорубку, вводят сливочное масло, яичные белки, охлажденное молоко и взбивают до пышной массы. из нее формируют кнели. рубленую массу также можно готовить из отварного мяса. Готовое суфле выложить на блюдо и еще в теплом виде залить одним желтком, смешанным с 3 ложками молока или сливок. 500 г свиного ливера поджарить на смальце, пропустить через мясорубку или мелко нарубить. Шоколад поломать на крупные куски, положить в блендер вместе с орехами и измельчить в среднюю крошку.
Добавить капусту, морковь и потушить.
Заправить уксусом, солью, сахаром. Поставить на холод.
Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу) и смешать с 1/2 стакана кваса. Остальные продукты подготавливаем так же, как в рецепте «Солянка сборная мясная». Через 2 ч освободить от груза, развернуть бумагу и массу нарезать поперек ломтиками. Разлить в бокалы.
Подать к столу со сметаной и зеленью. Мясо нарезать тонкими широкими кусочками, посолить, поперчить, положить в сотейник с разогретым маслом и тушить под крышкой до полуготовности. Оборвите тесто, оставляя свисать полоску 8-10 см шириной oт краёв. Бульон процеживают.
Воду нужно выпарить быстро, пока пшено не разварилось. Добавляю туда же 1 чайную ложку мелкой крупы.
Ногу барашка смажем оливковым маслом, положим на противень для жарения мяса и намажем приготовленной кашицей. Редис вымыть и нарезать кружочками. Яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины, положить в подкисленную воду. Собственно - делал по вкусу. Все ингредиенты осторожно перемешать. Под холодной водой промойте помидоры, болгарский перенц, каперсы и салат «Руккола». Положите ее в высокую чашу миксера, добавьте апельсиновый ликер и сахарную пудру. Рис смешайте с кусочками фруктов, положите в большой сотейник или утятницу горкой и запеките в течение 10—12 мин на медленном огне. Уложите на дно горшочков слой овощей, потом рыбные шарики, потом опять овощи и так до заполнения горшочков. В отжатый сок добавить сахар. При подаче нарезать по одному куску на порцию, полить мясным соком, полученным при жарке. Промойте мозги, удалите с них пленку, порежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке, посолите и поджарьте в оливковом масле.
Затем выделать из нее крокеты на доске, посыпанной сухарями. При варке выделяется много пены, которую надо обязательно осторожно удалять.
Нарежьте корень сельдереи ломтиками и соедините с зеленым маслом.
К столу напиток подать со льдом. Шпинат вымыть, высушить, отварить в подсоленной кипящей воде 5 минут и откинуть на дуршлаг. Устрицы промойте в холодной воде и откройте раковины. Готовую рыбу выкладывают на блюдо, сверху кладут обжаренные перец и помидоры.
Приправьте солью и перцем. Выбрать клубни одинаковой величины, очистить их от кожи, придать им форму бочоночков, положить на противень в жир из-под индейки и потушить до мягкости.
Тушеные продукты и ветчину выложить в смазанную маслом форму, залить яичной массой, сверху положить кусочки масла и посыпать сухарями. Перед подачей на стол сбрызнуть маслом и посыпать сахаром и корицей. Куриное филе мелко нарезать и слегка обжарить в течение 5-8 мин с минимальным количеством жира, затем залить сливками и тушить при закрытой крышке 3-4 минуты, после чего добавить шампиньоны и продолжать тушить еще 4 минуты.
