Филе рыбы без кожи и костей нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на масле. Яйцо взбить венчиком или миксером, добавить сахар и муку, положить сметану, влить водку или спирт, хорошо перемешать.
Уменьшить огонь и кипятить 5-10 минут. Перемешиваем в миске, поливаем сметаной, добавляем соль, лимонный сок и сахарную пудру. Подготовить заправку, соединив сметану и бренди. Духовку разогреем до 175 градусов. На бульоне, в котором варилась рыба, приготовить белый соус.
В эту массу добавьте масло, соль и потушите на медленном огне. В полученный сок добавляют сахар, нагревают его на слабом огне до полного растворения сахара и фильтруют через три-четыре слоя марли. Все хорошенько перемешивают, раскладывают в горячие банки и укупоривают.
Сушеных трепангов тщательно промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой и довести на сильном огне до кипения. Промытую крупу сварить, через 15 мин добавить нарезанный кубиками картофель, затем горошек и соль.
Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой опустить в подсоленную кипящую воду и варить на слабом огне. Можно уменьшить количество меда, добавив сахар. Когда свинина сварится, бульон из-под нее процедите и тонкой струйкой влейте в измельченные миксером овощи.
Яйца отварить вкрутую, очистить и разрезать на 4 части. Дрожжи развести теплой водой с добавлением сахара и дать им взойти. Лук нарежьте кольцами, морковь кружочками и пассеруйте овощи до золотистого цвета. Выдерживать 3—4 дня, время от времени поворачивая банку. Кунжут высыпать на сухую сковороду и обжаривать до появления приятного аромата, после чего растолочь. Крупную рыбу очистите, выпотрошите, помойте, удалите кожу и кости и нарежьте порционными кусками. Поставить торт на два-три часа в холодильник. Первые и последние 3 коржа выкладывайте без начинки, остальные прослаивайте начинкой через каждые 2 коржа. Все смешать, добавить ягоды винограда, заправить сметаной. Капусту нашинковать, слегка посолить, перетереть до образования сока.
Лук мелко порубить, зелень мелко нарезать.
Для соуса обжечь перец над пламенем со всех сторон, положить в бумажный пакет на 10 минут, после чего очистить, удалить семена и крупно порубить. На блюдо выложить капусту, сверху рыбу и гарнировать овощами. Положить начинку на середину блинчика (по 1 ст. ложке на каждый) завернуть конвертом и снова поджарить в кипящем сливочном масле до образования золотистой корочки. Кладут массу на кусочки булки и запекают при 220°С около 10 мин.
Прибавить миндаль и замоченный изюм.
Охлажденную свеклу нарезать соломкой.
После этого посолите и поперчите ростбиф и жарьте еще 15–20 минут, постоянно поливая его соком, выделившимся в процессе жарки, смешанным с приправленным зеленью сливочным маслом.
Используется печень говяжья (свиная) вареная, овощи сырые. Добавить картофель, пассерованные овощи, посолить и варить еще 10 минут. Свежую капусту нарезать соломкой, добавить бульон, кулинарный жир, уксус, пассированное томатное пюре и тушить почти до готовности, периодически помешивая. Посуду накрыть крышкой и тушить овощи на сильном огне 20 мин. Растворить в кипящей воде соль, охладить полученный рассол и залить им топинамбур. Кости положить обратно в бульон, можно добавить 2—3 листочка белого желатина, уварить до 4 стаканов. Перед подачей язык нарезать тонкими ломтями, положить на тарелку с гарниром, полить соусом и украсить зеленью.
Зелень петрушки вымыть. Рыбное филе без кожи замариновать и поставить на 20—30 мин в холодное место.
Сверху разложим слой картофельного пюре, смажем верх яйцом, посыплем тертым сыром и поставим на 35 — 40 минут в духовку запекаться. Посолите, поперчите и добавьте немного острого красного перца. Положить лавровый лист, томатную пасту, чеснок, соль, перец.
Лапшу отварить, откинуть на сито.
Внимательно перемешать. Подать в фольге. Сверху положить второй слой ломтиков хлеба. Готовить на гриле при умеренном жаре 8-10 минут, поворачивая.
Гарнировать отварным рисом.
Маринованный имбирь будет готов через 4 часа, и его можно без ущерба для вкуса и качества хранить в течение месяца. В кипящую воду (на 1 кг. кальмара 2 л воды и 20 г. соли) добавить нарезанный корень петрушки, специи, положить кальмара, быстро довести до кипения и варить при слабом кипении 3 - 5 мин. Свекольный квас соединить с простоквашей, перемешать или взбить в смесителе, добавить зеленый лук и соль. Из муки, масла, воды и соли приготовьте тесто, вымесите его до гладкости и поместите в холодное место на 10—15 мин. Посыпать рубленой зеленью.
Полученной массой равномерно смазать рулет.
Потушить сначала на сильном огне, затем — на медленном . Вынуть корж из духовки и дать остыть в течение 10 минут.
При подаче нарезают по 1—2 куска на порцию. В полученный фарш добавить несколько ложек бульона, перемешать, протереть сквозь сито в кастрюлю с бульоном и подогреть, не доводя до кипения. Макароны готовы. Бисквитное тесто (четное число кружков) отсаживают с помощью отсадочного мешочка на шероховатую бумагу, помещенную на листы. Жидкость слить (ее можно использовать для приготовления соусов к другим блюдам). Сформованную таким образом кулебяку укладывают швом вниз на лист, предварительно смазанный жиром. Репчатый лук очистите и измельчите, чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Очищенные лук, яблоки, перец, огурцы нарезать кубиками (толщиной 5 мм).
Печь оладьи на горячей сковороде. Посыпать орехами.
Положить топленое масло и тушить 10-15 минут. Охладить в бульоне, вынуть, положить под пресс, осторожно снять салфетку, нарезать на ломтики и разложить на блюде.
Его нарезают на куски, добавляют муку и перемешивают до однородной консистенции.
Половину кружка смочить яйцом, смешанным с водой, а другой половиной кружка накрыть фарш и защипать. Курятину нарезать маленькими кусочками, поджарить в разогретом сливочном масле, добавить молотый миндаль, зелень петрушки и укропа, эстрагон, измельченную мяту и хорошо перемешать.
