Добавляют на кончике ножа соль, вливают немного воды и быстро замешивают тесто. Первый пласт пропитать ароматизированным сиропом, намазать вареньем, затем накрыть вторым пластом, пропитать его сиропом и намазать кремом. Для яичницы-глазуньи не следует использовать яйца после длительного хранения, так как у лежалого яйца желток очень слабый и при выпускании из скорлупы он нередко разливается.
Взять 3 рябчика, сырые снять с костей, изрубить, положить 1 французскую булку, намоченную в молоке и выжатую 1/4 фунта сливочного масла, соли, протолочь все это хорошенько, протереть сквозь сито, положить 4 яйца, размешать, развести 2 стаканами сливок, положить 4 штуки рубленных трюфелей, немного мускатного ореха.
Черешню переберите, помойте, бланшируйте в кипящем сахарном сиропе 2 минуты. Из каждой части выпекают, выложив на холодную, смазанную маслом сковороду, по коржу (всего 3 коржа). Свинину нарезать кусочками и посолить. Размешать. Выложить на противень с сеткой на водяной подушке и несколько раз наколоть вилкой. Поставить в остывающую печь на 30 мин, подрумянить. картофель в кожуре очищается и хорошо вымывается, разрезается надвое, намазывается растительным маслом, каждую половинку опускают в тмин. укладывают в смазанную форму так, чтобы сторона картофелины, обваленная в тмине, была наверху, ставят на 30 минут в духовой шкаф. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сои, а для лучшего цвета и вкуса густых сливок.
Жареные звенья нарезать на порционные куски, уложить на блюдо, сбоку положить отварной или жареный картофель и кружочек лимона. Посуду с банками нагреть до кипения, кипятить 35 мин. Зрелые помидоры нарезать дольками, распарить в кастрюле, протереть через редкое сито и уварить, соленые огурцы пропустить через мясорубку. Не снимая с огня, добавить какао и размешать венчиком.
Подают горячим к мясным или овощным блюдам. Ощипанную и выпотрошенную курицу промыть, залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 1-1,5 часа до готовности мяса. Так же можно приготовить кулебяку с рисом и рыбой, с мясом, ливером, капустой и др. Мясо порезать поперек волокон на ломтики, отбить. Муку поджарить в масле и добавить в щи в конце варки, варить еще 10 минут и снять с огня. Варить на огне ниже среднего в течение еще пяти минут. Выложить тушеные овощи в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Держать в кипящей воде до тех пор, пока сыр не примет вид бесформенного мягкого кома (10—15 минут).
Налейте топленое или растительное масло во фритюрницу или чугунный котел в таком количестве, чтобы его слой составил 7 см, и поставьте на средний огонь.
Салат подайте с холодным мясом и хлебом. Кольраби соединить с тыквой, добавить соль, перец, сок лимона и перемешать. Тем временем смешать молотый орех с сахарной пудрой, корицей. Положить раковины в посуду, залить горячим рыбным бульоном, добавить белое вино и зелень петрушки, лука-порея, сельдерея.
Можно поставить сосуд в остывающий духовой шкаф, но это следует делать не менее 12 раз в течение трех дней.
Шампиньоны мелко порубить, смешать с нарезанными соломкой свеклой, капустой, морковью, репчатым луком, добавить сливочное масло, томатную пасту, немного воды и тушить 5-10 минут. Его делают следующим образом: готовят безопарное дрожжевое тесто. Охлажденное тесто разделить на 3 части.
Перед подачей на стол украсить рубленым укропом. Смешать в бокале со льдом клубничный сок и сахарный сироп. Сливочное масло нарубить хлопьями. Полученную массу намазывают на каждый ломтик батона и украшают рубленой зеленью. Яблоки вымыть, разрезать на половинки, удалить сердцевину, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Выжать из апельсина сок и вместе с ликером и взбитыми сливками ввести в желтковый крем.
Компоненты, указанные в рецептуре, смешивают в коктейлевзбивалке 1 мин при частоте вращения мешалки 8,5—9 тыс. об/мин. Морковь очищаем, натираем на мелкой терке, солим.
Маринад процедим.
Смажьте оливковым маслом утятницу и положите туда окорочка.
Затем обжаренные куски уложить в продолговатое блюдо так, чтобы создавалось впечатление целого цыпленка, сбрызнуть гранатовым соком, посыпать тертым чесноком и зернами граната, украсить листьями зеленого салата и подать. Деревянной палочкой сделать в них сквозные отверстия. Перекалить в глубокой сковороде растительное масло и опустить в него мелко нарезанный лук и имбирь, влить соевый соус. Мелких карасей отваривают целиком, крупных разрезают пополам. Корейку нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде. Отделить белок от желтка. Получается кисель средней густоты. Затем, продолжая взбивать, добавить мед и крупно толченный миндаль, всыпать просеянную муку, корицу, мускатный орех и цедру.
Нарежьте филе небольшими кусочками, сбрызните соком лимона и дайте постоять 20 мин. Тыкву очистите от кожицы и мелко нарежьте , влейте 200—300 г воды и варите до тех пор, пока тыква не станет мягкой. В кастрюлю кладут подготовленные щавель и свеклу, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками свежие огурцы, вливают простоквашу, добавляют промытый мелко нарезанный редис, зеленый лук, укроп, сметану и заправляют солью и сахаром. Спассеруйте на жире мелко нарезанные лук и морковь, добавьте томатную пасту, немного потушите. Затем добавить к мясу отдельно поджаренный мелко нарезанный лук и обжаренный целый или разрезанный пополам или на 4 части картофель, 1 лавровый лист, 2 гвоздики и 5–6 горошин перца, после чего тушить еще 30 мин.
Подготоатенную рыбу-филе с кожей без костей (судака, сазана, карпа или трески) нарезаем на куски, кладем в посуду в один ряд кожей вниз, сделав на ней 1—2 надреза, добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук и заливаем горячим молоком, солим, кладем перец черный горошком и варим 20—30 минут.
