В углубление в центре поместите дрожжи, добавьте щепотку соли и немного разведите дрожжи теплой водой, чтобы получить нежное однородное тесто. Морковь, завернутую в лук-порей, положить посередине, по бокам обложить кружочками моркови. Хорошенько вымесить полученную массу руками, сформовать в виде «колбасок» (толщиной 2,5 см, длиной 5 см) и обжарить со всех сторон в оливковом масле до золотистого цвета. Говядину и сало пропустить через мясорубку, залить смесью из яиц, сливочного масла, панировочных сухарей и молока, посолить. Креветки вымыть и обсушить.
Сахар, масло, растворенные в воде соль и дрожжи смешивают, добавляют 1 яйцо, 0,5 стакана воды, муку и замешивают тесто. Затем уложить в кастрюлю, посыпать измельченными кореньями, добавить небольшое количество жира, налить кипяченой воды, чтобы покрылось мясо и тушить на слабом огне до готовности. Можно вместо молока приготовить мороженое и с водой. Когда фасоль разварится, добавить толченый чеснок, мелко нарезанную зелень (киндзы, петрушки, сельдерея, чабера, мяты), толченый стручковый перец и соль. Добавить мелко порезанную жареную рыбу, толченые сухари, взбить яйца, соединить их со сметаной, размешать и добавить к селедке. Их нужно промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять с огня и оставить на сутки. Зачищают с внутренней и внешней стороны, дают воде стечь, заливают холодной подсоленной водой и варят в течение 2,5—3 ч. при слабом кипении в открытой посуде, периодически переворачивая. Сушеные белые грибы залить 2 стаканами воды и варить до готовности; после этого должен остаться 1 стакан насыщенного отвара; если его окажется мало, подлить кипятка.
Перепелиные яйца очистить и разрезать пополам вдоль. Чеснок, огурец трем на терке со средними отверстиями. Из готового супа вынуть букетик зелени. Положить помидоры и немного потушить не перемешивая. Перемешать все компоненты и дать отстояться 10 часов. Для соуса хорошо перемешать крахмал с маслом, куриным бульоном, белым вином, сливками, специями и лимонным соком. Огурец и авокадо нарезать тонкими полосками, семгу и креветки - небольшими кусочками и выложить на лист нори. Перед подачей к столу кладут в бокалы лед.
Свежую рыбу сварить в подсоленной воде, очистить от кожи и костей, нарезать небольшими кусочками, полить уксусом и поставить в холодное место на 1-2 ч.
Яблоки очистить от кожуры, удалить семена и разрезать каждое на четыре части, протереть через сито и отжать сок. Затем процедить. Остудить до температуры парного молока, добавить дрожжи, поставить в теплое место. Массу быстро разливают в формочки и дают застыть. По концам рулета поместить по половинке жареного красного помидора, полить луковым соусом и посыпать зеленью, а рис посыпать натертым сыром. Затем вынимают косточки, заливают водой, в которой чернослив замачивали, варят в закрытой посуде, протирают, добавляют сахар-песок и, помешивая, проваривают при слабом нагреве. Вареную свеклу очистить, нарезать или натереть на крупной терке. Подавать горячей.
Ложкой выкладывать небольшие оладьи на горячую сковороду с растительным маслом и жарить с обеих сторон.
Выпекать 10—12 минут до образования хрустящей корочки.
Свежие, сочные черешки листьев ревеня перебрать, рассортировать по толщине и окраске, очистить от кожицы, вымыть, дать воде стечь, разрезать на кусочки длиной 1,5—2 см, опустить в холодную воду и выдержать 10—12 ч, дважды меняя ее за это время. Вымыть и нарезать 3 стакана китайской капусты Снова довести воду до кипения, положить в нее грибы, китайскую капусту и 1/2 чайной ложки соли. Готовые бутерброды украсить произвольно нарезанными маринованными овощами. Этот соус служит также основой для приготовления майонезов из дичи, домашней птицы и рыбы. Приправьте солью и кайенским перцем, соусом полейте салат. Смесь проварить, заправить горячим молоком и маслом или заправить яично-молочной смесью и маслом.
Когда поднимется последний раз - выделать булки. Рыба кладется в центре блюда, по сторонам от нее рис. Добавить зеленый горошек, майонез, соевый соус. Рис обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла, влить бульон, варить 25 мин. Орехи подсушите, размельчите и перемешайте с белками, туда же влейте виноградный или яблочный сироп и на небольшом огне, все время помешивая, доведите состав до загустения. Затем с поверхности тщательно снять пену и жир и варить при слабом кипении до готовности цыпленка. Для варенья используют неперезревшие свежесобранные плоды.
За 30 минут до конца варки снимем крышку, чтобы немного жидкости выпарилось. Яйца взбейте с солью, смешайте с сосисками и перцем. Мясо раков мелко нарезать или пропустить через мясорубку, смешать с измельченными сухарями, рисом, сливочным маслом, молоком, сырыми яйцами, мелко нарубленной зеленью укропа, солью и мускатным орехом. За несколько минут до готовности добавьте зеленый горошек и посыпьте зеленью. Когда вода нагреется, положить на фильтр молотый кофе, прокипятить 3—5 мин и, сняв с огня, дать отстояться в течение 5—8 мин. Выстелите противень пекарской бумагой, смажьте ее сливочным маслом и посыпьте выпекайте 12 минут.
Готового гуся выложить на блюдо и обложить яблоками.
Взбейте охлажденные яйца с сахарной пудрой и солью. Через неделю блюдо готово.
Пеките в течение 20 минут, пока тесто не подрумянится. Орехи измельчают и жарят на сухой сковороде до золотистого цвета.
