Лук нарежьте колечками.
Оставшийся майонез соединить с гранатовым соком и тщательно перемешать. К концу тушения добавить черный и красный перец. Накройте крышкой и поставьте в холодное место на 5—6 часов.
Тертый хрен смешать с творогом и жидким мясным желе. В квашеную капусту добавляем измельченный лук и нарезанные ошпаренные молодые листья тысячелистника.
К поджаренной на масле до светло-желтого оттенка муке добавить томатное пюре, снова поджарить, развести мясным или рыбным бульоном и варить 5—10 мин.
Приготовить заливку и залить ее в посуду с яблоками. Из красного марципана скатать шарики и украсить ими веночек.
Для этого подрумянить 0,5 стакана просеянных сухарей с 50г масла, добавить ещё 50 г масла, прогреть. 12—15 артишоков, масло с сухарями подрумяненными. отваренный картофель растереть, добавить поджаренный лук с жиром, яйцо, соль и перец по вкусу и вымешать, чтобы не было комочков. к этой начинке можно добавить смолотое вареное мясо или посеченные вареные грибы. После этого баклажаны вынимают, дают воде полностью стечь и жарят в сковороде на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета. Таким образом складывать остальные треугольники. Белый хлеб размочить в молоке, отжать, добавить яйцо и смешать с фаршем. Тесто для заварных пряников раскатать в пласт толщиной в 15 мм, и овальной выемкой (120 X 65 мм) вырезать лепешки. Посолите, обваляйте в муке .и пожарьте до готовности. Разложить крем по тарталеткам.
Лук очистите и нарежьте кубиками.
При подаче на стол суфле посыпают сахарной пудрой.
Заправьте майонез измельченным чесноком и обмажьте им гуся внутри и снаружи.
Белки взбить в крутую пену и разбавить 1/4 стакана холодной воды.
Залейте его молоком на 1 ч, затем молоко слейте, оно больше не понадобится.
Капусту тушить до полуготовности в минимальном количестве воды, добавить томат-пюре, очищенные и измельченные орехи, тушить до готовности. Ягоды вымыть, удалить посторонние примеси, тонким слоем рассыпать их на сито.
Для улучшения вкуса в бульон можно добавить небольшое количество сахара.
Когда опара подойдет, влейте в нее растертые желтки и столько же взбитых в пену белков, постепенно всыпьте муку и, влив растопленное масло, вымесите тесто до появления пузырьков.
Салат заправить смесью из растительного масла и уксуса и украсить зеленью. Выдерживают в прохладном месте 1-2 часа. В смородину влить остуженную кипяченую воду, хорошо размешать, процедить, а затем добавить холодный сахарный сироп. Готовим шоколадный бисквит. Отдельно подают хрен со сметаной.
Подсолнечное масло разогреть на сковороде и прибавить красный перец, быстро размешать, чтобы перец не подгорел, и добавить фасоль, снова перемешать. Замесить тесто.
Макароны опускают в горячую подсоленную воду и варят до готовности, отбрасывают на дуршлаг, нарезают кусочками длиной 2—3 см. Нарезать рулет из теста ломтиками толщиной 1/2 см, уложить на противень и выпекать на среднем уровне духовки 12 минут.
Срезать верхнюю часть помидоров, ложкой выбрать мякоть.
Урюк, курагу можно заменить сушеными яблоками, сушеной яблочной кожурой или инжиром.
Иногда бывает так, что внешний вид еды по разным причинам делается важнее, чем ее вкус. Туда же добавить горчицу, сливочное масло, желатин, соль по вкусу. Ставится вариться. Парфе перевернуть, фольгу удалить. Гренки переложить в сотейник в один ряд с интервалом в 1 —1,5 см; полить мясным бульоном с жиром и поставить в жарочный шкаф на 12—15 минут (гренки должны хорошо набухнуть). Раскалите в большой сковороде масло, положите лук, посолите и тушите под крышкой при слабом нагреве. Подать, с отварным картофелем. Выпекают в предварительно разогретой духовке 10—15 мин. Очищенную свеклу нарезать тонкой соломкой, обжарить на масле, положить в кипящую с фасолью воду, уменьшить огонь.
Охлажденные груши в сиропе посыпьте миндальными лепестками, сливки подайте в отдельной креманке.
Смажь маргарином большой противень. Спелые ягоды очищают, моют, заливают небольшим количеством воды (1—2 стакана на 1 кг плодов) и варят 3—5 мин. Добавить сахар и размешать до полного растворения. Если нужно, то постепенно подливать горячего бульона или костного отвара.
Эта «икра из оливок» невероятно популярна благодаря простоте приготовления и универсальности.
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, протертый творог, просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Перец, фаршированный рисом и грибами, подают как горячее блюдо, а также как холодную закуску. Полосу свертывают я виде уголка. Масло и муку порубить ножом, добавить взбитые яйца, разбавленные в молоке дрожжи, затем снова все порубить ножом, пока тесто не сваляется в комок.
Положить в кастрюлю, залив 0,35 л вина и оставить на ночь. Ящики с грушами выставляют на ночь в проветриваемое место, под навес, а в предутренние часы заносят в хранилище. Поставьте в духовку, разогретую до 220°С, и выпекайте 25 минут. Затем порезать ломтиками вдоль; удалить среднюю часть стержня, ломтики обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках и обжарить в масле. Опустить в маринад нашпигованное мясо, закрыть крышкой и выдержать несколько часов или даже целую ночь в холодном месте. При подаче на стол положить равномерно картофель и сливы, залить соусом, сбоку положить свежие помидоры и посыпать зеленью укропа и петрушки. Винегрет посолите и хорошо перемешайте, заправьте растительным маслом. Для варенья отбирают зрелые, но не перезревшие ягоды, перебирают их. удаляя плодоножки, веточки, листочки, моют, дают стечь воде После этого ягоды помещают в горячий сахарный сироп, выдерживают в нем 3—4 ч и затем варят до готовности Варенье из черники в полулитровых банках рекомендуется стерилизовать 15 мин.
