После этого плоды два часа выдерживают, затем варят на малом огне 10 минут и оставляют на 6—9 часов. На дно каждой банки кладем приправы (рецепт см. ниже).

Если у вас есть время, вымочите куски тыквы в лаймовой воде, тогда при варке они не слишком быстро размягчатся. Перед подачей на стол выложите окорока на большое красивое блюдо и посыпьте мелко рублеными орешками и имбирем.

Персики вымыть, опустить на 2 минуты в кипяток, удалить кожицу, разрезать пополам, вынуть косточки.

Очищенные соленые огурцы нарезать дольками, положить в сотейник, добавив тонко нарезанные вареные хрящи, томат-пюре, немного бульона, поджаренный лук и варить под крышкой 15 минут.

В середину фарша по всей его длине положить охлажденные вареные макароны, заправленные маслом. Затем оставить в маринаде в прохладном месте на 3-4 дня.

Соленую свинину нарезают на кубики 5x5 или 10 х 10 мм и варят до полного расплавления жира. Все ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Подавая к столу, добавить сметану или растертые желтки и залить их супом. Положить в кастрюлю масло и миндаль и нагревать 3 мин на полной мощности. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками или тонкой соломкой. При приготовлении супа с кабачками или тыквой их припускают и кладут в суп одновременно с фасолью. Добавить 10—15 г разведенного в воде желатина, 4 ложки хорошего рома и 500 г взбитых с сахаром в крутую пену сливок. Филе курицы промывают, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком. Обычно их подают с маслом и вареньем.

Перед отделкой верхней поверхности торт можно также разрезать на любое количество кусков по определенной схеме. Слойки выложить на смазанный растительным маслом противень и поставить в хорошо разогретую духовку на 20 минут.

Сбрызнуть лимонным соком. Ножом провести полоски в виде сетки. Когда вода вновь закипит, засыпь лапшу и вари ее до готовности согласно инструкции на упаковке.

В 2-литровой кастрюле потушите 700 г разных (очищенных от косточек и разрезанных) фруктов в течение 5 мин. Смешать 100 мл воды, 40 г сахара, корицу, лимонную цедру и гвоздику (по вкусу) и сварить сироп (2,5—4 мин при полной мощности).

В теплую массу положить сливочное масло и растирать, пока не загустеет.

В конце варки добавляют сахар, соль, сливочное масло. Месить до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам. Половинки укладывают на доски в один ряд срезами вверх. Готовый суп посолить и заправить маслом.

Добавить в смесь порошок карри, остудить и дать настояться. Яблоки выньте из раствора, ополосните и твердые сорта отваривайте в кипящем сиропе с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды —3 г кислоты и 3 ст. л. меда) в течение 1 мин. Месите тесто руками, смоченными холодной водой, пока оно не перестанет приставать. В бульон добавить немного гороха, оставшегося от фарша. Тушить еще около получаса. Очистите анчоусы, удалив внутренности и головы, тщательно промойте их проточной водой и обсушите бумажной салфеткой.

Миску с тестом накрыть и дать постоять. К крему можно подать какой-нибудь фруктовый сок. Оставшиеся белки взбить до пышности, влить ром и соединить со смесью.

Полить салат соусом и разложить по вазочкам.

Чтобы придать исключительно шотландский штрих — подайте стаканчик виски. Когда лук будет почти готов, посыпают красным перцем и продолжают пассеровать 10 секунд. Лук нарезать мелкими кубиками. Все сложить в кастрюлю вместе с мясом. Тесто раскатать, вырезать четыре круглые лепешки и выпечь. Соединить рис с мясом и овощами, посолить, поперчить и перемешать. Залейте все это кипяченой водой и тушите под крышкой в течение 30–40 минут на слабом огне.

После этого тушить до полной готовности.

Полить молочным соусом и оставить на 15—20 минут в прохладном - месте. Удалить плодоножки и семена горького перца. Готовый рис переложите в другую кастрюлю, влейте горячего молока, добавьте сахар, пряности, масло и поставьте кастрюлю на 3—4 мин в духовку. Иногда можно добавить изюм, но это не обязательно. Очистить от сердцевины кисло-сладкие яблоки, углубления заполнить сахаром.