В кастрюле нагреть масло, опустить в него лимонную тра ву, листья карри, пажитник греческий, нарезанные шалот и чили и обжарить в течение 3 мин. Тесто разделить на две половины.
Рассол капустный наливают в стакан через воронку с условным фильтром, чтобы в посуду не попали капустные листки. Посолить по вкусу, перемешать с яйцами.
Незадолго до окончания жарки заполнить промежутки кружками помидоров и посыпать блюдо перед подачей на стол резаным зеленым луком. Например, чем была бы запеченная баранья нога без мятного соуса (недавний рецептик). Подготовленную тыкву промываем, очищаем, вновь промываем, нарезаем небольшими кубиками, кладем в посуду с кипящим молоком и тушим до готовности. Вместо грибов можно положить омлет из одного взбитого яйца. Вскипятить 4 стакана молока с 1,5 ложками масла, всыпать манну; когда погустеет, остудить, всыпать с 0,5 стакана коринки или изюма, куска 4 сахара, вбить 1 яйцо, размешать, переложить в форму, вставить в печь. 2 стакана очищенных каштанов разварить в 1/2 бутылки сливок или молока, протереть сквозь сито, взять этого пюре 2 стакана, развести остальными сливками, положить 1/2 стакана сахара, проварить на плите; 1/8 фунта масла растереть с 3/4 стакана муки, положить в пюре, опять прокипятить, остудить, вбить 5 желтков, а потом положить пену из 5 или 10 белков, размешать, сложить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, вставить в печь или варить на пару около 3-4 часа. Очистить, посолить, оставить так на 1/2 часа, обтереть, обсыпать мукой. По истечении указанного времени мясо жарят на решетке над углями или в электрогриле до готовности. Редьку или редис вымыть, очистить, натереть на крупной терке, заправить подсоленной сметаной. Верх и бока торта смазать оставшимся кремом и посыпать крупно нарезанными орехами. Массу выложить в форму, смазанную маслом, и запекать в духовке около 15 минут. Ананас, йогурт, кокосовый орех и молоко хорошо взбить в миксере в течение 15 секунд. Поставить его в теплое место на 4 ч. Отборные, спелые ягоды очистить, тщательно промыть в проточной воде и откинуть на дуршлаг. Залить 5 л воды, положить горох, предварительно замоченный и отваренный до полуготовности. Вынуть и добавить сваренный экспресс-кофе. В каждую половинку красного перца положить перемешанные овощи и обильно полить кетчупом. Вынуть, дать стечь воде и разложить в вазочки. Если заяц молодой, его можно не мариновать. Морковь вымыть и очистить, мелко нарубить, лук очистить и нашинковать.
Полить шарики горячим фруктовым или ягодным сиропом. Заполнить 3 выложенные пищевой фольгой полукруглые формы (500х90х60 мм), разровнять, заморозить.
Измельченный лук жарим на нутряном жире. Этот крем приготовляется за день до подачи. Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку.
Языки отварить до готовности в соленой воде с перцем и лавровым листом. Полученные фрикадельки заглаживают рукой, смоченной в воде, и опускают в кииящий суп за 10 мин до его готовности. Можно обжарить овощи (кроме помидоров) и сваренное соевое «мясо» со специями, а после потушить с помидорами. Подать мясо с отварным картофелем или овощами и соусом, в котором тушилось мясо. Масло разогрейте, добавьте в него толченый чеснок, уберите с огня. На него кладут панированные котлеты, покрывают их ломтиками тушеных шампиньонов и заливают соусом бешамель, смешанным с рубленой ветчиной.
Готовьте соус при умеренном нагреве, время от времени помешивая деревянной ложкой. Измельченные грибы тушат в собственном соку или с небольшим количеством жира, добавляют пюре, муку и сметану, заправляют. Получится примерно 35 штук. Готовые почки нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Взбейте масло с сахаром. Говядину нарезать продолговатыми небольшими кусочками, хорошо отбить, посыпать смесью соли с пряностями. Хрен натереть, заварить кипятком и охладить.
Соус по вкусу приправьте солью и перцем. Вылейте соус на разложенные в порционные тарелки равиоли, сваренные «аль денте».
Слейте и отставьте.
Солью и перцем сначала посыпать поджаренную сторону. Ломтики багета выложить в один слой на противень и запечь в духовке при температуре 170 градусов до подрумянивания (около 8-10 мин.). И далее, как в предыдущем рецепте.
Вымыть лук, обсушить и порезать кусочками.
Зеленый горошек тушить до мягкости. Капусту крупно нашинкуйте и добавьте в бульон, дайте закипеть и добавьте по вкусу соль, перец. Через каждые 10 минут утку поливают соком, образующимся при жаренье.
