Смешать растительное масло, винный уксус, соль, перец. Украсить вишенкой. Рыбу вынуть, оставшийся бульон процедить. Готовый слоеный хлеб уложить между двумя дощечками и прижать. Залить их небольшим количеством воды с солью растительным маслом, молотым красным перцем и толченым чесноком. Постепенно добавить миндаль. Досыпьте черный перец, посолите и тщательно все перемешайте. Слойка из ржаных сухарей подается со стаканом холодного молока. Нагревать 2,5 мин при полной мощности. К мясу добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Затем в сковороду положить нарезанных на куски цыплят, предварительно отваренных при слабом кипении в течение 10 мин. Смазать сковороду растительным маслом и испечь 12 тонких блинчиков.
За пять-шесть часов до выпечки замесить тесто из муки, 3 стаканов теплого молока, ложки масла, желтков и дрожжей. Уложить их на дно и края смазанного маслом и обсыпанного сухарями противня (сковороды) с бортами высотой 3—4 см. Муку пассеровать, как для соуса сметанного, развести бульоном, добавить сметану, столовый майонез, все хорошо перемешать, добавить соль и смесь довести до кипения.
Выложить на решетку и остудить полностью.
Заправьте массу солью и перцем, добавьте густой майонез и перемешайте.
Ножки и голову разрубить, залить холодной водой из расчета 2 литра воды на 1 кг и варить на небольшом огне 6—8 часов, периодически снимая жир. Залить бульоном, приготовленным из голов, костей, плавников, кожи, и тушить до готовности. Начинить получившейся смесью свеклу, полить ее 40 мл ряженки и запечь в разогретой до 200 °С духовке. Кастрюлю переставить на стол на плитку для подогрева. Отварной сельдерей очистить от кожицы и нарезать кубиками или соломкой. Готовые блинчики переложить вощеной бумагой. Варить 2 часа.
Залить холодной водой, положить лавровый лист и перец и варить на медленном огне около 2 часов. Смешать лук с картофелем, заправить растительным маслом, солью, молотым перцем и осторожно перемешать. Процедить сироп через марлю, вылить всю жидкость в кастрюльку и взбивать венчиком до превращения в пену. Капусту нарезать квадратами и положить в кипящий бульон, еще через 20—30 минут в бульон добавить нарезанные кубиками и слегка обжаренные коренья и лук.
Раскатав слоеное тесто в 0,5 пальца толщины, вырезать маленьким стаканчиком кружки, намазать кружок яйцом, положить на него шарик фарша, прикрыть другим кружком, смазать сверху яйцом и вставить тотчас в горячую печь (пирожков 15). Бульон для желе приготовить отдельно из щучьей головы и вынутых костей с небольшим количеством воды.
Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5—8°С. Посолить, перемешать с солью, оставить на 10 минут, чтобы она пропиталась. Приготовьте куриный бульон из воды и вина, добавив туда лавровый лист, тимьян и луковицу . Лук-порей очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Влейте соус, чтобы он покрыл салат. У соленой зелени сохраняются ее первоначальный цвет и натуральный аромат. Бланшировать в кипящей воде 30 секунд.
Потом вынуть мясо из маринада и подождать, пока он стечет. Морковь в сиропе выдержать 5—6 ч, затем на слабом огне довести до кипения, варить 6—8 мин, сняв с огня, выдержать 12 ч, добавить остальной сахар и на умеренном огне уварить смесь до готовности. Варить на медленном огне в течение получаса (пока мидии не раскроются).
Отставить в сторону. Апельсиновый конфитюр, мед, сахар, корицу, кардамон и кориандр подогреть, помешивая, на водяной бане, пока масса не станет жидкой.
Выпекать до готовности. 1-й слой - вареный картофель, 2-й слой- капуста сырая, 3-й слой - свекла вареная, 4-й слой - морковь сырая, 5-й слой - яйца. Перед подачей на стол украсить крем взбитыми сливками. Подавать мусс с охлажденым молоком. Все тщательно перемешать и поставить на холод.
Крабовые палочки нарезать. Добавить измельченную смесь чеснока и лука и опять хорошо прогреть. Обсыпать лепешки пшеничной мукой, смочить в сыром взбитом яйце и запанировать в молотых сухарях.
Тушить еще 10 минут. Положить фигурки на доску и поставить в холодильник или на лед на 20—30 мин. При этом кожура орехов после обжаривания легко отшелушивается. Сварить головизну.
Ореховую начинку разделить на 14 частей.
Яблоки промыть, вынуть сердцевину с семенами, нарезать дольками и красиво уложить их веером на расстоянии 1,5—2 см от кромки сковороды.
