Сливочное масло или сливочный маргарин тщательно растереть с сахаром. Пюре положить в суп, посолить, добавить специи и мелко нарезанную зелень, вскипятить. Полить сметаной, смешанной с яйцом и мелко порубленным чесноком. Готовую тыкву откиньте на дуршлаг, отвар сохраните. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. С ножек и грудок следует снять шкуру и вместе с оставшимся корпусом отложить на бульон для какого-нибудь другого блюда. Разогреть на сковороде масло, положить лук и жарить на слабом огне до мягкости. Отдельно пожарить до полуготовности рыбу, картофель и лук, немного посолить. Окончательно количество супа регули Очистить дораду от чешуи и внутренностей, не разрезая брюшко (через жабры). Очищенные от скорлупы орехи высыпать на чистую сковороду и слегка обжарить. К этому блюду хорошо подавать смешанный салат. Вырезку обмыть, очистить от сухожилий, нарезать тонкими широкими ломтиками (12—15 см) и немного отбить каждый кусок, чтобы он имел во всех частях одинаковую толщину. Замочите желатин в холодной кипяченой воде. Бананы разомните и смешайте с ромом. Опустить их в кастрюлю с горячей водой, поставить на огонь и варить в течение 4-5 минут, после чего остудить и мелко нарезать.
Для крема сливки взбейте с сахарной пудрой, кардамоном и имбирем в пышную пену, затем добавьте орехи. Смешать перец с зеленью и луком и тушить в масле 2 мин. Стручки зеленого сладкого перца очистить от плодоножек и зерен, нарезать тонкой соломкой и слегка обжарить.
Украсить вишенками мараскино.
Банки вымыть питьевой содой, ошпарить. Шиповник тщательно промыть, очистить от семян и волосков, раздробить и добавить в кипящий компот. Гарнир—картофель жаренный, отварные макароны, фасоль, манные или мучные клецки. После этого положить рыбу на яблоки, опять накрыть, тушить 5 мин., перевернуть рыбу, полить маслом, смешанным с перцем, и поставить на 5—10 мин. в духовой шкаф подрумяниться. Горячий отваренный картофель размять или, остудив его, пропустить через мясорубку. В общем, если до Тибета далеко, приготовим хорошую говядину и покушаем с удовольствием, мечтая о высоких горах и далеких странах. Обдать кипятком помидоры и снять с них кожицу.
Всыпать муку и перемешать.
Яблоко очищают от кожицы, натирают на крупной терке, перемешивают с рублеными орехами, добавляют мясо, майонез и лимонный сок. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке, добавить листья земляники, растительное масло (2 чайные ложки), сахар и тушить в течение 5-7 минут. Морковь очистить, нарезать соломкой.
Груши с твердой и жесткой кожицей очистить и положить в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой (5 г на 1 л воды).
В полученное пюре налить отвар, перемешать, добавить лимонную кислоту и кипятить 12 минут, затем нагревание прекратить.
Из пищевых отходов рыбы сварить бульон. Смешать картофельное пюре с измельченным чесноком и мелко нарезанным луком. На каждый квадрат фольги положить 1 столовую ложку соуса, наверх кусок раскатанного теста, на тесто кусочек отваренной курицы, сверху — еще 1 столовую ложку соуса. Ядра орехов хорошо истолочь или пропустить через мясорубку, соединить с медом, маслом, пряностями, натертой на мелкой терке цедрой лимона вместе с мякотью, удаляя при этом косточки.
Переложить в миску, добавить яйцо, муку, и замесить тесто как на оладьи.
На сотейник, смазанный сливочным маслом, выложить ломтики яблок, репчатый лук, перец, а сверху — кусочки рыбы. Затем выложить мясо на блюдо и полить соусом. В товяжий бульон с кореньями опустить рубленую капусту (полкочана), ломтики брюквы или репы, нарезанные лук, морковь, масло, заправить щи мукой. Разогреть в посуде сливочное масло и обжарить на нем мясо. Добавить к овощам зеленый горошек и мелко порубленную зелень. Трудность представляет обычно консистенция теста — оно не должно быть ни слишком жидким, ни слишком густым; если необходимо, добавьте побольше воды, масла или муки, чтобы сделать тесто влажным и липким (но не жидким), но будьте внимательны; тесто нельзя слишком сильно перемешивать, иначе оладьи будут тяжелыми.
Очищенную тыкву натереть на крупной терке и уложить равномерным слоем на смазанный маслом противень. Салат и зелень моют. Лук спассеровать с томатным соусом. Мелко нарубить луковицы, залить белым вином и варить 2 минуты. Протертую пюреобразную массу взвесить, вымешать с сахаром, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, кипятить 25—30 мин.
Сварить желтый или красный бульон с поджаренными основными кореньями, осветлить мясной оттяжкой, в которую добавить и все обрезки от фигурно нарезанных кореньев, процедить. Все соединить, добавить манную крупу, яйцо, выложить на смазанную маслом сковороду, обсыпать сверху семенами тыквы и запечь в духовке. Обвалять полоски в муке, придать им форму пальчика, окунуть в хорошо разогретое растительное масло. Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Нарезать тонкими полосками. Взбейте яйца с солью. Тщательно очистить 6 апельсинов. Подрумянить 3 чайные ложки муки со столовок ложкой масла, соединить с шампиньонами, свекольником и их отварами, вскипятить.
Сверху полить смесью сока, соуса, бульона, вина и масла.
Посолите, поперчите и добавьте все к фаршу.
Готовые голубцы разложить на тарелки по 2— 4 штуки, залить соусом и подать к столу, Отдельно к голубцам подать сметану или кислое молоко, крапиву (молодую) перебрать и вымыть, на 2—3 мин опустить в кипящую воду, затем откинуть на сито, дать стечь воде и мелко нарезать. массу тушить с жиром 10—15 мин. морковь, петрушку, лук нарезать кубиками и с пассировать на жире. в кипящий бульон положить нарезанный картофель и варить до полуготовности, затем добавить протертую крапиву, обжаренные овощи и варить 20 мин, за 5— 10 мин до готовности щи заправить солью, перцем, лавровым листом и белым соусом. для соуса: на сковороде растопить жир, положить муку и обжарить до светло-золотистого цвета, затем развести горячим бульоном, постоянно помешивая, и варить 5 мин. соус процедить и заправить щи. при подаче в тарелку положить 0,5 вареного яйца, сметану и посыпать зеленью Разрежьте грудинку на одинаковые части, немного посолите.
