Добавить соль и перец.
Пряности кладите сверху, укроп — в последнюю очередь. Луковицу очистить и нарезать соломкой, смешать с пшеничной мукой, обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Подают, посыпав петрушкой и укропом. Масло растереть с мукой, чтобы получилась однородная паста, и добавить в соус, размешав, чтобы не было комков. Залить двумя стаканами отвара от ливера и варить в течение 20 минут.
Слоеное тесто с начинкой – все-таки весьма вкусная вещь… К тому же, в роли начинки – спаржа, ветчина и знаменитые итальянские сыры. Добавить мелко нарезанный лук и тертые на крупной терке огурцы.
Добавить яйца, яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины и мелко нарезанные. По прошествии этого времени, когда происходило брожение пива, не до конца закупорьте втулку на бочке и перенесите ее в погреб или любое другое холодное место на 4 недели.
Смешать муку с маслом, развести небольшим количеством бульона и вылить в бульон, добавить специи, размешать, чтобы не было комков. Донышко и края формы для выпечки выложите бумагой. Снимите с огня и выньте мидии из раковин. Печень пропустить через мясорубку, растереть с растопленным маслом, желтками и сухарями. Грибы очистить, хорошо вымыть, мелко нарезать и потушить в оставшейся части масла. Сливки взбить в крепкую пену и смешать с кофе. Всю массу осторожно перемешать.
На жареный хлеб положить тоненькие жареные ломтики ветчины. Морковь и корень сельдерея режем соломкой, а лук-порей — кружочками. Карпа нарежьте кусками, посолите. Охлаждаем ее и нарезаем небольшими кусочками. Добавить в кастрюлю 0,5 л воды, молотый красный перец и довести до кипения.
Взбить в крутую пену белки с сахарной пудрой и нанести ее равномерным слоем на раскатанный пласт. Блюдо можно подать и как горячую закуску.
Выложить треску в этот же сотейник, добавить сметану, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 мин. Нарезанный кубиками лук и нарезанные кружочками сосиски жарьте на масле при полной мощности 1 минуту.
Полученный сироп охладить, вылить на мандарины, добавить немного ликера. Котлеты из телятины или баранины посолить. Апельсины вымыть и тонко срезать цедру без белого слоя. Большую часть раскатайте, выложите дно и бока глубокой формы (высота 7 см, диаметр около 30 см). Мелко порезать огурцы и очищенные яблоки, измельчить лук.
Соединить яйца, бульон, грибы, креветки, лук, петрушку, перец и соль и тщательно взбить.
Противень или металлический лист смазать сливочным маслом, чайной ложкой на него выложить тесто в виде бугорков и выпекать при низкой температуре.
К воде добавить уксус, соль, желток и 400 г просеянной муки. Когда отстоится, процедить через ткань, хранить, плотно закупорив. Для приготовления соуса чеснок растереть с солью до получения однородной массы, добавить в нее бульон, рубленую зелень петрушки и укропа. Спелые твердые ягоды винограда вымыть в проточной воде. Как только рыба внизу схватится (не прозевайте, это случится быстро), аккуратно переверните рыбину, выдавите сок одного лимона в бульон (любителям остренького настоятельно рекомендуется добавить перец чили) и доведите рыбу до готовности. Для начинки использовать разнообразные пасты: из сельди, шпрот или других рыбных консервов, растертых со сливочным маслом.
Желток растереть с молоком или сметаной, влить водку, всыпать муку до получения теста консистенции густой сметаны.
Прогреть, не кипятя, вылить в компотницу, смоченную водой, поставить на холод. Подготовленных таким образом устриц отварить до готовности в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде, а затем откинуть на дуршлаг. По мере вытапливания жира поливайте им птицу. Перенести их на сухой противень и выпекать на небольшом огне. Сыр натереть на крупной терке. Когда масса загустеет, снять с огня, охладить и добавить в нее взбитые белки, ванилин. Готовые котлеты подавать на стол со сметаной.
Хлеб (без корок) нарезать небольшими ломтиками.
Развести сливки с мукой. В процеженный рыбный бульон положить жареный лук с тома том-пюре, отварные огурцы, нарезанную на куски рыбу и варить 10-15 минут. Влейте воду и сбейте проволочным венчиком до получения однородного легкого теста. Затем добавить соль (если необходимо), перец, кунжутное семя и адзи-но-мото. Поставить небольшой груз и оставить на 2 недели при комнатной температуре. Снимите кастрюлю с огня, переложите тесто в миску и оставьте остывать. Ягоды перебирают, сортируют, отбирая крупные, моют, обсушивают и кладут в стеклянные банки, закрывают крышками, ставят в кастрюлю с водой комнатной температуры, положив на ее дно решетку или ткань.
Сложить на блюдо в виде целой рыбы.
Печень, морковь и лук можно менять в любой пропорции (по вкусу, не придерживаясь рецепта).
Мясной прозрачный бульон готовить, как обычно.
Объем при этом увеличивается на 30—50%, вес уменьшается на 18%. Слить с сельдерея воду и измельчить его миксером в пюре. Потушите до тех пор, пока испарится вода.
За 5 — 10 мин до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль.
Влить в кастрюлю 0,5 стакана воды и варить помидоры, колечки лука и базилик в течение 15 минут. Сливочное масло растопите в кастрюле и тушите кусочки яблока до тех пор, пока масло не начнет приобретать коричневый цвет. Выпекать при температуре 180—200° С в течение 30—35 минут. Порубить пирожные.
Спелые мытые яблоки пекут в духовке при температуре 80-100 градусов. Свежие фрукты вымыть, очистить от кожицы и сердцевины с семенами, нарезать дольками. Муку просейте, насыпьте горкой, сделайте углубление, влейте воду и замесите крутое тесто, оставьте на 2-3 часа для набухания. Взбить масло с солью, перемешать с яйцом и творогом, добавив одновременно молоко.
