В кипящий бульон положить капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить тушеную свеклу и пассерованные коренья и лук, готовую фасоль и варить 15—20 минут.
Капустное суфле должно слегка подняться и уплотниться до упругой консистенции.
Всю массу выложить в форму, обмазать острым томатным соусом, переложить кусочками копченой свинины. Взять 4 зубочистки и нанизать на каждую по 1 маслине, затем вставить их в булочки по краям. Полученную массу поместить в чистую стеклянную посуду, закрыть целлофановой бумагой и поставить в прохладное место на 4 недели. Сваренный рис хорошо помешайте деревянной ложкой, выложите на блюдо горкой, на вершине сделайте углубдение и положите туда поджаренные из фарша маленькие котлетки и влейте соус. Смазать поверхность мяса майонезом, обернуть его в фольгу и уложить на противень. Добавить виноградный и лимонный соки, поставить в холодильник.
При подаче посыпать зеленью. Готовое варенье, независимо от способа варки, в горячем виде расфасовать в прогретые банки.
Маленькими приятностями.
Добавьте сахар, ванилин по вкусу, щепотку соли, какао и все хорошо перемешайте. Посолить и поперчить, каждый кусок посыпать толчеными сухарями, измельченным мускатным орехом и украсить кружком лимона. Затем, подсыпая муку, хорошо вымесить от краев к центру достаточно крутое тесто и выдержать его в течение 35 минут. Ягоды сортируют, отбирая испорченные, перезрелые и недозрелые, удаляют сорные примеси. Каждый кусочек рыбного филе разрезать на 3—4 части. Положить на тарелку кружочки яблока. Оставшуюся половину луковицы нарежьте тонкими ломтиками, разъедините на кольца и обваляйте в молотой паприке. Обжарить в разогретом масле с обеих сторон, затем немного охладить. В отдельную кастрюлю положить по столовой ложке масла и муки и слегка поджарить на слабом огне, часто мешая ложкой, чтобы мука не подгорела и не подрумянилась.
Для того чтобы кожица легче снималась, ядра орехов замочить в течение 10—15 минут в горячей воде. Выпечь 8 лепешек до розового цвета. При подаче к столу украсить кольцами лука, полить сметаной. Свежий творог пропускают сквозь мясорубку вместе с чесноком и сливочным маслом. Помидоры (желательно твердые) помойте и нарежьте кубиками.
Промойте пол холодной водой грибы шитаки, обсуши их полотенцем.
Картофель очищают, моют, нарезают кружками и выкладывают на смазанный жиром противень. Малину обрабатывают также, как и землянику, только подсушивают в духовке первый раз при температуре 80 °С в течение 20 мин и еще два раза при температуре 65-70 °С в течение 2 мин. Яблочный сок соединить с молоком и довести до полного объема сваренным кофе.
Молодой или зрелый картофель очистить, сварить в подсоленной воде, обсушить, уложить на порционные сковородки, смазанные жиром, но прежде чем залить соусом, добавить к картофелю грибы жареные или лук пассерованный.
Консервированные ягоды и фрукты прогрейте в сахарном сиропе. Рыбу положить в отвар и готовить 3-6 минут.
Добавьте яйца, вымесите тесто. Прибавить 100 г хмеля и варить еще 30 мин. Все компоненты перемешать вилкой и порубить в крошку, затем руками быстро вымешать тесто.
Вынуть овощи и рыбу из казана и перетереть все через мелкое сито. Или не заправлять весь, а только то, что гарантированно съестся.
За несколько минут до готовности положите рис, нарезанный ломтиками лимон, лавровый лист, перец, соль. Все это обжарить в течение 5 мин отдельно, соединить с готовым блюдом. Орехи со взбитыми белками переложите в кашу и перемешайте. Капусту порезать на большие ломти и отварить в соленом кипятке до мягкости. Перец очистить от плодоножки и семян, у баклажанов удалить плодоножку, морковь и лук почистить. Вынуть мясо, нарезать ломтиками, длиной 6 см, толщиной 2 мм, нашинковать лук соломкой. Рис залить кипятком (100 мл), подождать, пока впитает всю воду, и перемешать с мясом, посолить и поперчить по вкусу. Блинчики смазать кремом, свернуть и выложить на сервировочное блюдо. К рыбе (как и к мясу) часто подается соус сметанный, который готовится так: 1 ст. ложку муки слегка поджарить на таком же количестве масла, развести 1 стаканом горячего рыбного бульона или овощного отвара, положить 1/2 стакана сметаны. Покрыть корж сгущенным молоком и дать пропитаться. В кастрюле смешайте уксус, вустерский соус, горчицу, паприку, перец, семена сельдерея, острый перечный соус и соль. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Выложите на блюдо бифштексы и обжаренные бананы и залейте соусом. Остудить в отваре. Разогреть в сковороде на среднем огне 30 г сливочного масла, выложить туда лук и подрумянивать минут 20, часто помешивая.
Готовое горячее желе фасуют и герметически укупоривают. Масло разогреть в течение 1 -2 мин на полной мощности, положить в него мясо, посолить и поперчить по вкусу, обжарить со всех сторон, пока мясо не изменит цвет. Получившееся тесто тонко раскатать, нарезать узкими полосками, свернуть их в виде разных фигур и выпекать в кастрюле с кипящим растит, маслом. Шпик нарезать соломкой.
Яблока почистить, натереть на крупной терке, смешать их с сиропом и варить до прозрачности. Для начала нужно замариновать мясо (700-800 г свинины либо говядины). Перед подачей посуду с заливным на 2—3 секунды опустите в горячую воду (так, чтобы вода не перелилась через край посуды) и затем, опрокинув посуду, выложите заливное на тарелку. Можно добавить 100—200 г моркови. Добавить эстрагон и лимонный сок, оливковое или кукурузное масло. Прокипятить в течение 2—3 мин молоко с сахарным песком и цедрой лимона, остудить. 1/3 содержимого вскипятить снова, снять с огня, добавить желатин, вылить в холодное молоко, перемешать.
