Лисички предварительно отваривают в течение 20 мин в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), откидывают на решето и промывают. Корни петрушки и сельдерея очистить и натереть на терке. На щуку, уложенную на блюдо, положить вареные грибы, а сбоку — отварной картофель.
Из пергамента или фольги вырежьте 9 прямоугольников размером 13x10 см, затем каждый разрежьте на 2 треугольника.
Положить очищенный и нарезанный лук, подрумянить вместе с колбасой. Однако компоты лучшего качества получаются из кислых и кисло-сладких яблок.
Нарезать перец, сельдерей и морковь соломкой, огурцы и редьку — кружочками, цветную капусту — букетиками.
Затем добавить лимонный сок и сахарную пудру и варить до получения густой и блестящей глазури, Такую же глазурь можно приготовить с апельсиновым соком. Желатин залить стаканом теплой кипяченой воды, оставить на 30 минут.
Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Бульон процедить, а чеснок протереть через сито и ввести в бульон. Баранину, говядину, козлятину или телятину (нежирную часть) нарезать на небольшие кусочки весом по 4—5 г, посолить, отложить. Масло из-под тунца, растительное масло и уксус перемешайте, по вкусу приправьте перцем и солью, соусом полейте салат.
Говядину и свиное сало пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец и поставьте в холодильник на 2 часа.
В салат добавить тертую сырую морковь и нарезанный репчатый лук, перемешать. Подавать с грибным соусом, но можно и с чесночно-сметанным либо с томатным соусом.
Выпекают кулебяку при температуре 230-240°с в течение 40-50 минут. Покройте этой смесью каждый длинный ломтик баклажана, добавив кусочек сыра.
Нагревать при той же мощности 15 мин, помешивая каждые 4 мин. Плов положить на блюдо, сверху разложить мясо и подать к столу. в простоквашу добавить кипяченую холодную воду, мелко нарезанные огурцы, сельдерей, лук, зелень, соль, все хорошо перемешать. подать холодным.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на свином сале.
Очистите лук, порежьте маленькими кубиками. Протереть сквозь сито и проварить до загустения массы. Шпинат вымыть, приготовить на пару, нарезать. Залейте водой на 2,5 см выше уровня фасоли. Чеснок порезать и потолочь.
Посыпать солью, перцем и отбить. Икру переложить в глубокую тарелку, добавить мелко нарубленный сырой лук, растительное масло, соль, молотый перец, уксус и хорошо взбить деревянной ложкой.
На гарнир подойдет отварной картофель или тушеные овощи. Сливки смешать с яйцами. Каждый кусочек маринованной рыбы обмакнуть, в тесто, быстро опустить в горячий фритюр и жарить 2—3 мин, слегка покачивая посуду с жиром, чтобы кусочки рыбы равномерно обжаривались. Натереть утку изнутри и снаружи солью и перцем, внутрь засыпать нарезанный лук и имбирь, смочить водкой и оставить в глубокой кастрюле под крышкой на 1 час. Внутреннюю часть куропаток натереть смесью из соли и черного молотого перца.
Разделить тесто на 2 части и раскатать в 2 коржа размерами 30х30 см. Капусту нашинковать, предварительно вырезав из каждого листа грубый стержень. Кнейдлах надо варить в широкой кастрюле в большом количестве бульона, т. к. они при варке увеличиваются в размерах.
Сырой картофель, нарезанный дольками, тушат в порционном горшочке в сметане с пассерованным луком. На гарнир подать салат из свеклы с хреном. Сельдь вымочить в холодной кипяченой воде или молоке в течение 1-2 часов, очистить от кожи и костей, мелко порубить и добавить к овощам. Мелко нарезать ростки бамбука или кольраби, мелко порубить луковицы, вареную свинину нарезать тонкими ломтиками. Уложите смесь в глубокую сковороду, смазанную растопленным сливочным маслом и посыпьте сверху панировочными сухарями, сбрызните чуть-чуть маслом и поставьте в духовку. Репчатый лук мелко нарезать. Если пудинг останется, нарезать его ломтиками, обвалять в муке или, обмакнув во взбитые яйца, обвалять в крошках, обжарить в масле.
Когда из одного раскатанного пласта будут разделаны пирожки, таким же образом разделать их из второго. Перец вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Выжатые ягоды залить 4 стаканами воды, вскипятить, выжать через салфетку, соединить с первым соком.
