Заправить соевым соусом, измельченными луком и чесноком. Вымесить тесто сред-ней консистенции, сформовать из него 42 шарика и на верхушке каждого сделать ямочку с помощью наперстка. Курицу или часть индейки разрезать на 12 кусков, залить кипятком и дать прокипеть на умеренном огне 10-20 минут (в зависимости от жесткости мяса птицы), затем вынуть из бульона и обжарить в жире, снятом с поверхности бульона, вместе с мелко нарезанным луком, и тушить в течение 10 минут. Марципановую массу нарезать на 60 квадратов размером 2x2 см, каждый квадрат насадить на специальную вилку, обмакнуть в глазурь, дать стечь лишней глазури и выложить на лист пергамента сушиться. Выпекать 3 коржа при температуре 180-200°С. Добавьте креветки, закройте крышкой и варите 3—5 минут, пока креветки станут непрозрачными. Отдельно подать квашеную капусту, соленые огурцы, или салат из свежих овощей, или тертую редьку с растительным маслом. Хлеб уложите в смазанную маслом форму, а на него — приготовленную массу.
При подаче на стол омлет поливают растопленным сливочным маслом.
Отрежьте от порея непригодные части и нарежьте его кружочками. Подают со сметаной. Поджаренное мясо с овощами переложите в кастрюлю, залейте бульоном и доведите до кипения. Влить в один сосуд темный ром, темный ликер и взбитые сливки, добавить кусочек льда.
Обжарить их с двух сторон. В конце варки добавьте яблочный уксус, помешайте и засыпьте измельченные сухари, перемешайте, прогрейте в течение минуты и снимите с огня, охладите. Приготовление апельсинового соуса.
Перед подачей заправить сметаной, смешанной с желткам. Замочите грибы на ночь, а рис — на один час. Очистите манго от кожуры. Просеянную муку быстро замесить вместе с мелко нарезанными кусочками маргарина и сахара. Смазать внутреннюю поверхность кастрюльки маргарином, влить получившуюся смесь, дать ей загустеть в водяной бане. Муку всыпать в кастрюлю осторожно ввести приготовленную смесь, хорошо вымешать, чтобы не было комков, добавить остальное молоко.
Грецкие орехи измельчают.
Рассол На трехлитровую банку взять пучок петрушки (зелень), 3-4 зубчика чеснока, по 2-3 листа черной смородины и вишни, зонтик укропа (осенью можно использовать сухой укроп), 1,2 л ключевой воды, стопку соли. Сверху оставить слой соли. Смешать все продукты, заправить майонезом, посолить и добавить мускатный орех по вкусу.
Варенье смешать с холодными сливками и влить в эту смесь растворенный желатин.
Совет: этот салат нужно подать к столу сразу же после приготовления, так как он быстро теряет свой свежий вид, а шампиньоны могут потемнеть.
Запекайте их в духовке в течение 3-4 минут.
Еще одно слово из мира высокой кухни, сорбе, на самом деле не что иное как мороженое, только легкое, без молока - чтобы ничто не отвлекало вас от вкуса шоколада. Масло стереть с сахаром, корицей и ванильным сахаром, добавить молотые орехи. Подавать их к супу отдельно или опустить в суповую миску. Булочки разрезать так, чтобы верхняя часть была меньше нижней, из нижней части вынуть мякиш, наполнить фаршем, накрыть верхушкой булочки, смазать маслом, поместить на противень и запечь в духовке в течение 10—15 минут. Нагревать на полной мощности 2—3 минуты.
Крабовое мясо тщательно промыть проточной водой, нарезать маленькими кусочками и пропустить через мясорубку. Должно пройти не менее двух и не более двенадцати часов. Томаты вымыть и приготовить из них томатный соус.
Кофейная помада: сахар заливают горячим настоем черного натурального кофе, добавляют растительное масло, массу взбивают до загустения. Отделив мясо от костей, отбить его, положить в небольшую кастрюлю вместе с пряностями, сельдереем или морковью, залить доверху разведенным уксусом или кислым молоком. (Можно взять кислый яблочный сок, красное вино, пахту или пиво.) Поставить мясо в прохладное место, через 2—3 дня вынуть из жидкости, дать стечь. Через 8—10 часов жидкость процеживают, разливают в бутылки, кладут в каждую по 2—3 изюминки.
Скумбрию потрошат, отрезают хвосты и головы и тщательно промывают в холодной воде, затем нарезают порционными кусками, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат и заливают майонезом.
За 5 мин до конца варки посыпать сверху овощей мелко нарезанные зелень, чеснок и лавровый лист.
В 2 л воды варить в течение 30 мин сельдерей, морковь, лук, лавровый лист и розмарин.
Из лимонов отжимают сок и растворяют в нем сахар.
Подать к столу на целых листьях салата.
Электродуховку разогреть до 200 °С. Мясо порежьте большими кусками, посолите, поперчите.
