Яблоки очистить от кожуры, нарезать маленькими ломтиками, обсыпать сахаром, сбрызнуть коньяком и дать постоять 1,5-2 часа. И, что ни говори, виски все-таки хорош сам по себе или с водой. Сверху на перец уложить слой пряностей, на него — холст, подгнетный круг, гнет и выдержать 10—15 дней при комнатной температуре.
Готовить запеканку на водяной бане в духовке при температуре около 180 °С.
В конце варки для улучшения вкуса добавить лимонную кислоту и ванилин.
Поместить сверху на мясо какой-нибудь груз и мариновать в холодном месте 12—24 часа. Залить клубнику, тут же влить тонкой струей разведенный крахмал.
Поместить мясо в кастрюлю с толстым дном, залить полученным соусом, обжарить, помешивая, на сильном огне до готовности.
При подаче заправить огуречник сметаной и посыпать рубленой зеленью. В теплом молоке развести дрожжи, всыпать муку и хорошо перемешать. Картофель вымыть и сварить в мундире в подсоленной воде, очистить, остудить, нарезать кружками толщиной 5мм. Середину круга украсить майонезом и кружочком красной редиски. Хорошенько разотрите, чтобы масса стала однородной. Украсить зеленью.
Разогреть растительное масло в кастрюле с толстым дном.
Огонь должен быть не очень сильным. Разложить смесь по 4 раковинам или формочкам.
Белки взбить и ввести в подготовленную массу, засыпать измельченные орехи, кукурузную муку и вымешать.
Затем выложить на посыпанную мукой доску, разрезать на маленькие кусочки, придать каждому форму челночка с заостренными кончиками.
Для этой цели (способ 4) используют нежирное мясо.
Когда мясо будет почти готово, положить в него нарезанный кубиками зеленый перец и помидоры и продолжать тушить до тех пор, пока не испарится почти весь сок. Цветную капусту бланшировать в кипящей, подсоленной воде 5 минут до полуготовности. Яйца отварить, нарезать кружочками по 0,5 см, один желток оставить для украшения.
В процессе готовки миски поменять местами. Взбитые отдельно белки, продолжая взбивать, заварить горячим малиновым пюре, взбитым с желтками (горячую массу надо вливать в белки тонкой струей).
Приготовление фарша.
Снять с огня, накрыть полотенцем, дать настояться 15—20 мин и процедить.
Слить в бутыль, настаивать неделю.
Через некоторое время пастилу осторожно отделяют от бумаги и развешивают для просушивания на веревку.
Чтобы не образовалась пленка, на поверхность положить кусочки сливочного масла.
Посыпать петрушкой. Когда они будут хорошо вымочены, дать стечь воде через сито. Подать с маслом. Крошки хлеба размочить в воде, на слабом огне сварить до образования пюре, заправить кусочком лимонной цедры и, по желанию, корой коричного дерева. В качестве гарнира можно подать жареный картофель. Все тщательно смешать с отварным рисом и ветчиной, посолить, добавить горчицу.
Подают с овощным гарниром.
Из ягод и фруктов готовят пюре, перемешивают и заправляют сметаной, смешанной с апельсиновым соком, сахарной пудрой и цедрой лимона. В сотейник положить сметану, соль и черный молотый перец и прокипятить. Выпекайте катламу 20 минут при температуре 240—260°С. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 20-30 минут или пока овощи не станут мягкими. Приготовление шоколадного крема. Разотрите чеснок, мелко нарежьте огурец и зелень укропа.
На блюдо выкладывают листья салата, на них – ломтики мяса, тертые яблоки. Все это доведите до кипения и проварите в течение 5–6 минут.
В кипящий компот добавить сливы, промытые и очищенные от косточек, снова вскипятить и охладить. Осторожно перемешайте. Варить до готовности курицы. Посыпьте сахаром, корицей, добавьте сверху кусочки масла и выпекайте в духовке 15 минут. Добавить зелень, рубленый чеснок и стручковый перец, приправить солью. Таким образом, мы имеем Козлёнка в Соусе - именно это блюдо и приготовила ему Ревекка.
Желтки по одному добавить в растертое масло, каждый раз тщательно вымешивая. Выжимки залить холодной водой, прокипятить, процедить, добавить сахар и сок, охладить.
