Перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой или черным перцем. Перемешать подготовленные картофель, яйца, огурцы, ветчину, зелень петрушки и консервированную фасоль, заправить растительным маслом, посолить, сверху посыпaть оставшейся мелко порубленной зеленью петрушки. яблоки вымыть, нарезать, положить в кипящую воду и довести до кипения. затем снять с огня и настаивать в течение 2 ч. морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, отжать сок. охлажденный яблочный настой процедить, влить в него морковный сок, добавить сахар и перемешать. Вареного морского гребешка откинуть и тщательно отжать от воды.
Цветки терна собирают в мае, до появления листьев. Раков тщательно вымыть, сварить в соленой воде с укропом и специями, очистить шейки. Печенку протереть на сите. Промыть и очистить грибы, отварить их в подсоленной воде до готовности. В эмалированной миске деревянной ложкой взбить сливочное масло, добавить мелко нарезанную зелень и соль по вкусу.
Сварить макароны, промыть их, добавить в сковороду с мясом.
Когда сухой муки останется немного, воды больше не наливать, а подмешать яйцо, соль и вымесить очень эластичное, мягкое тесто. Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой.
Во время жаренья сбрызгивать маринадом. Этот рецепт взят из старой поваренной книги. Свинину промывают, нарезают кусочками и укладывают в неглубокую эмалированную емкость. Баклажаны испеките, очистите, нарежьте небольшими кубиками, добавьте мелко нарезанный чеснок, растительное масло, уксус и соль по вкусу. Разогреть масло и обжарить лук и чеснок.
Лук очистим и нарежем колечками.
Яблоки очищают и нарезают тонкими ломтиками.
Алкоголь сгорит, оставив только аромат. Изрубленные, смешанные с солью огурцы дают рассол.
Взбить в крутую пену белки яиц, осторожно вмешать в желтковую массу. При подаче посыпать зеленью.
Остудить морковь и посыпать зеленью петрушки. Из кочана капусты вырезать кочерыжку, разобрать его на листья и бланшировать 2—3 минуты в кипящей воде.
Баранину (окорок) нарезать кусочками. Готовые шницели раскладывают по тарелкам, кладут на каждый половину тушеных шампиньонов, гарнируют рисом, украшают нарезанным кружочками огурцом помидором и подают к столу. Нарезать его соломкой и охладить.
Готовый пирог чуть остудить, переложить на доску, слегка смазать кусочком сливочного масла и накрыть полотенцем, чтобы пирог набрал легкость, приятную пышность и не подсох. Угощение готово.
Филе сельди, белый хлеб и репчатый лук пропустить через мясорубку. Полученное рассыпчатое тесто выложить на доску или чистую поверхность стола, хорошо придавить, выдавить специальными формочками разные фигурки и проколоть каждую в нескольких местах вилкой.
Продолжая помешивать, держать на маленьком огне, пока соус не загустеет. Отдельно в разных формочках готовят желе разных цветов, затем нарезают его кубиками и кружочками. Влить 1 л воды, приправить, добавить 3 ягоды можжевельника и вскипятить.
Испечь в умеренно горячей духовке. Отдельно можно подать свежие огурцы или зеленый салат. Залить его уксусом (мариновать около 1 часа). В широкой кастрюле обжарить на масле мелко нарезанный репчатый лук, засыпать немного готового кашови, перемешать, влить взбитые яйца, размешать и через 5 мин. добавить оставшийся кашови, полить разогретым маслом. Муку развести в молоке, добавить сахар и сливочное масло.
Массу охладить в течение 20—30 минут в холодильнике, сформовать котлеты, запанировать в тертом хлебе и жарить.
Слои должны чередоваться не менее трех раз.
Тесто месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске. Всыпают рис и в конце варки вливают молоко. Такое же блюдо можно приготовить из свежей салаки или сардин.
Вымытый зеленый лук мелко нарезать и перемешать с яйцами. В отвар положить сахар и варить на слабом огне, изредка снимая ложкой пену.
У слив удалить косточки, ягоды нарезать, добавить цедру (корицу), миндаль, изюм. Для этого перед укладкой слив на сито из них удалить косточки. Тем временем очистите чеснок, удалите центральные ростки и мелко порежьте его. Яичные белки взбить в устойчивую пену и подмешать к тесту.
Положить к ним окорока, лавровый лист.
Полить яблоки и сладкий картофель этим соусом.
