А верхний слой обеспечивает цвет и хрустящую корочку.

Проверить, пропекся ли корж. Отбивную обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, пожарить во фритюре до готовности и вынуть.

Хлеб намазывают горчичным маслом и украшают свернутым ломтиком ветчины, на который надет кружок маринованного огурца. Общую смесь взбить до образования пышного крема. Налить немного воды, чтобы она едва прикрывала вермишель, и варить, как указано в других рецептах. Добавляют горчицу, соль, каперсы и все тщательно перемешивают.

Баклажаны, не очищая от кожицы, вымыть, обсушить салфеткой, нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями, периодически поворачивая, чтобы они прожарились равномерно. Добавить готовый рис и слегка потушить. Приготовить начинку: панировочные сухари (1,5 стакана), сваренные вкрутую, мелко нарубленные 2 яйца, половину сливочного масла, молоко, зелень, соль и перец хорошо перемешать в миске. Залить маринадом из воды, уксуса, растительного масла, соли и сахара и оставить по крайней мере на 1 час.

Выложить готовые гренки на блюдо, на каждую гренку положить по ломтику печени, а на нее — поджаренный репчатый лук. Вымытый чернослив размачиваем в воде, освобождаем от косточек, протираем через сито или пропускаем через мясорубку.

Добавив в готовую подливку сметану, перец, положить в нее куски курицы. Затем положить сыр и запечь в духовке так, чтобы сыр расплавился и приобрел золотисто-желтый оттенок. Смешать картофель с нашинкованной зеленью укропа и мелко нарубленным чесноком. Верх и бока торта обильно покрыть кремом, посыпать крошкой, полученной при обрезании коржей, или рублеными орехами.

Отварите рис, нарежьте лук.

На дно кастрюли положить кружочки картофеля, на них - продолговатые кусочки говядины, сверху - остальные овощи. Гарнировать картофелем, морковью, репой, свеклой, нарезанными кружочками, кубиками или брусочками, стручками фасоли, зеленым горошком, цветной капустой, помидорами.

Влить уксус, добавить хрен и чеснок. Компот стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 8—10 мин, литровые — 12—15 мин, трехлитровые — 20—25 мин. Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте. Сварить улитки и вынуть их из скорлупок. Таким же способом производят соление зеленых помидоров.

Выньте из печи и дайте настояться. Салаты сервировать с любыми салатными листьями и овощами (томаты, огурцы, свекла, консервированная кукуруза, морковь и т.д.). 4 фунта телятины с костями вымыть, раз вскипятить, вынуть мясо, перемыть в холодной воде, сложить в кастрюлю, налить процеженным бульоном, положить кореньев, пряностей, варить как обыкновенно на легком огне, снимая накипь; когда будет суп готов, процедить. 1 очищенную курицу, 2—3 фунта говядины и коренья варить, как обыкновенно, на легком огне, рис или перловые крупы разварить отдельно в бульоне, протереть сквозь сито. В Польше на время жатвы готовили не квас, а специальный березовый сок: в него добавляли изюм, разливали по бутылкам и хранили в ледниках. Очищенные половинки бананов обмакнуть в приготовленный льезон, обвалять в кокосовой стружке и обжарить на масле. Подавать с нектаринами и горячими рулетиками. Затем добавить сырой картофель, нарезанный дольками, бульон и тушить до готовности.

Разложите фрукты на сервировочной тарелке.

Из ломтиков сыра той же формочкой (или можно взять формочку с волнистыми краями) вырезать кружочки, надрезать до середины. Взбейте яичные желтки, оставшийся сахар, молоко, ванилин. Разделить полученную массу пополам. Приготовить глазурь следующим образом.

Сыр растереть и посыпать им салат. Морковь протрите через крупную терку, соедините с кукурузой и тушите в растительном масле на прогретой сковороде в течение 5-7 минут. Охладите. Свекольник готовится непосредственно к обеду.

Вина и уксуса влить больше или меньше в зависимости от желаемой густоты. Поднявшееся тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см и стаканом вырезать кружки. Полученной массой заполнить шкурку. Для начинки в сливки влейте апельсиновый ликер и взбейте миксером.

Легкие и печень (ливер) пропустить через мясорубку.