Воду из-под кураги не выливать, а добавить в кастрюлю, где будет вариться бульон для фруктового супа.
В небольшой посуде тщательно взбейте молоко с мукой, чтобы не было комочков. Когда масло окрасится в красный цвет, добавить лук, имбирь, слегка обжарить, положить все специи, то есть соевый соус, соль, глутаминат натрия, вино, сахар и 75 г кипяченой воды, довести до кипения, перемешать, снять с огня и остудить. На гарнир подавать жареный картофель с луком.
Украшаем «цветами» из кукурузы, «листьями» из огурцов или зелени. Окорок нарежьте тонкими узкими ломтиками. Мелко нарубленный лук положить в кастрюлю и обжарить на масле. Выложить готовый перец на подогретое блюдо. Приготовленный по этому рецепту кофе очень ароматный и пикантный на вкус. Запекать в духовке при температуре 220 °С, пока яйцо не свернется. Орехи измельчите. Выпекать на верхней полке духовки до готовности, около 2 часов. Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать тонкими дольками. В бульон положить соль, перец, лавровый лист, репчатый лук. Для приготовления соуса репчатый лук мелко нарезают, обжаривают на сливочном масле, добавляют муку, разведенную рыбным бульоном или водой, проваривают. Выпекать до появления румяной корочки. Лук и чеснок очистить, измельчить. Мясо морских гребешков очистить от оболочек, промыть.
Крутые яйца мелко порубить. Быстро замесите песочное тесто, в которое можно добавить орехи, цукаты и изюм (оставьте часть для оформления торта).
После полного охлаждения поместить внутрь трубочек шоколадный или фруктово-сливочный крем. Снимите с плодов кожицу и разрежьте на 2 части. Мелко нарезать филе макрели.
Муку (1 ст. ложку) прогреть на сухой сковороде, развести небольшим количеством воды, соединить с толченым чесноком, перемешать. Когда испеченные коржи остынут, сбрызнуть их сладким кофе с несколькими каплями ромовой эссенции и переложить кремом.
После этого рис откиньте, промойте в горячей воде и дайте воде стечь. Налить доверху теплой водой и поставить на 1—2 дня в теплое место. Все тщательно перемешать.
Зеленую стручковую фасоль вымыть, удалить продольные жилки и измельчить.
Затем к пюре с бульоном доливают уксус и вновь доводят до кипения, охлаждают, равномерно перемешивают. Рыбу положить в кипящую воду, отварить. Подать сливки, простые или взбитые, или молоко. Заливаем им грибы с гренками.
Рыбу почистить, промыть, разрезать на куски по 100—120 г, посолить. Если вы никак не можете догадаться, зачем же столько кастрюль и что куда вставлять, объясняем: первый, самый нижний уровень - это чан или котел, где будет вариться пиво, второй, то есть тот, который повыше, - это посудина с отверстием, из которого будет вытекать процеженная солодовая масса, и третий - это вставленная в посудину с отверстием плетеная корзина. Готовое тесто поместить в форму, смазанную маслом, посыпанную толчеными сухарями, и на 45 мин. поставить запекать в духовой шкаф. При отпуске в тарелку положить кусок рыбы и налить заправленный квас. Затем добавить грибы, посолить, жарить еще 5-7 минут.
Маслины нарезать кружочками и добавить в салат вместе с нарезанной зеленью.
Влить нашинкованную зелень, промять и выложить на прогретую сковороду, политую растительным маслом.
Вместе с тыквой томить еще 5— 10 мин. Нарезать эти трубочки кусками по 3-4 см и разложить на блюде.
Листья салата вымыть, обсушить и измельчить.
Зелень петрушки и укропа нашинковать. Нарежьте кружочками лук, сельдерей и половину лимона, добавьте изюм и курагу. Сваренные субпродукты выньте из бульона и отделите мясо от костей, которые положите обратно в бульон, добавьте морковь, петрушку, лук, лавровый лист, перец, соль и поварите еще 50—60 минут. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок и нарезать соломкой. Мясо нарезать кусочками средней величины. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой, положить в кастрюлю с чечевицей после закипания воды. Очистить шейки и ножки, сделать следующий фарш: все ножки, 15 шеек, 6 сухарей мелко истолочь, положить 2 ложки ракового масла, 2—3 ложки сливок, 3 ложки мелко изрубленной зеленой петрушки и укропа, мускатного ореха, соли, 2 яйца, смешать, нафаршировать чисто вымытые и вытертые раковые спинки (шт. 25 или 30). 4—5 стаканов цельного молока или сливок вскипятить, всыпать 1 стакан истолченных и просеянных сухарей, мускатного ореха, соли, вскипятить опять, опустить фаршированные раковые спинки, оставшиеся 45 шеек, 1/2 ложки ракового масла, опять вскипятить раза два.
Репу очистить от кожицы, разрезать каждую пополам, положить в кипящий бульон и варить в течение 5 минут на медленном огне. Бриош выпекать в форме «шарлот» или небольшой цилиндрической кастрюле. Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, одну сторону намазать растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром, положить другой стороной на сковороду или противень и поставить в нагретую духовку, чтобы слегка зарумянились. На середину каждого положите начинку, залейте соусом и снова покройте слоем теста, выпекайте 15–20 минут. Уложить в тыкву огурцы, перекладывая их эстрагоном, майораном, чабером, и посыпать солью. Мокрыми руками скатать колбаски длиной 5 см, толщиной 2 см. Выложить ножки на морковь и запекать при полной мощности 2,5—4 мин и еще около 4,5—5 мин при средней мощности до готовности мяса. В кипящий бульон заложить капусту и картофель. Крупных устриц можно разрезать на 2-3 части. Затем еще раз перемесить и выложить на доску, посыпанную мукой. Панировка наносится непосредственно перед жаркой. Выпекать при 200° С около 30 мин. Посыпьте маслинами и поджаренными семечками. Раков промойте, положите в кастрюлю, добавьте нарезанные морковь и лук, зелень, лавровый лист, соль, залейте 10 стаканами кипятка и варите 10 минут.
