Мариновать и жарить мясо, как «Шашлык по-кавказски».
Сковороду разогреть, руками, смоченными в холодной воде, скатать из теста шар и расплющить его на горячей сковороде. Прогреть, не доводя до кипения. Яйца взбить, посолить, поперчить и вылить в картофельную смесь. За 2 часа до обеда усыпить живую форель, выпотрошить, вырезать жабры и вычистить изнутри находящуюся при спинной кости кровь.
Хороши как горячие, так и холодные Удобно брать такие котлетки в дальнюю дорогу в поезд, в турпоход. Шейки лангустов очистить от панциря ( по на конце оставить хвостик) и разрезать пополам (вдоль). Сварить кофе, процедить.
Обмакнуть в панировочный состав из яичного белка.
К грибному торту полают деревенскую сметану, горячий картофель, отваренный в кожуре.
Из теста нарезать полоски до 3 см шириной. Очищенный лук и помидоры разрезают на четыре части. В 6-8 порционных формочек разлить рыбную массу, поверхность разровнять.
Затем удалите с него кожуру и разрежьте вдоль. Добавить креветки и порошок куркумы. Абрикосы протереть через сито. Украсить ягодами клубники, обсыпанными сахаром-песком. Положить лепешки на сбрызнутый водой противень, сделать посредине каждой из них легкий надрез, смазать места надреза желтком, посыпать сахаром и выпекать 20-25 минут при температуре 220-240°с. В течение 10 секунд бланшировать в кипящей воде и обсушить на бумажных салфетках. Тесто разделить на 2 равные части и раскатать из них 2 тонкие лепешки.
Бланшировать в кипящей воде с добавлением лимонного сока в течение 2—3 минут.
Желатин промыть, положить на 2 часа в холодную воду и дать набухнуть. Каждую высушенную лепешку (безе) смазать кремом и уложить на блюдо горкой. Приготовить кляр из муки, яиц и воды. Снять с лимона цедру и натереть ее на терке. Исключительно хорош десерт сочетанием воздушного печенья и клубничного крема.
Хорошо растертый творог смешивают с измельченной сельдью, добавляют сметану, томат-пюре, готовую горчицу, мелко нарезанную луковицу, поджаренную в масле. Пожарить в масле муку, добавить 200 мл воды, в которой варились брокколи, взбитые сливки, соль, перец и мускатный орех. Рис разварить в воде, прибавить кусок корицы и лимонной цедры, откинуть на решето, чтобы стекла жидкость; 1/2 стакана чернослива, 1/2 стакана изюма перебрать, вымыть, обварить кипятком, накрыть, дать постоять так, пока вода не остынет, слить воду, а чернослив и изюм смешать с рисом, прибавить сахара, ванили и варенья без сока или лимонного сока, сложить все это в мокрую форму, обсыпанную сахаром, остудить. Добавить сметану, соль и прогреть на слабом огне. Затем добавьте лимонный сок и еще немного потушите. Молотый кофе смешайте с ванильным сахаром и залейте в стеклянном сосуде спиртом, затем его плотно закройте и дайте настояться в течение одной недели, ежедневно встряхивая. Нарезать квадратами. Вымыть и измельчить сельдерей.
Ягоды морошки перебирают и моют в холодной проточной воде. В чашу налить рыбную подливку и вино, добавить приправы для рыбных блюд и 20 г сливочного масла. Перед подачей на стол в каждую тарелку положить кусок рыбы и посыпать уху измельченной зеленью. Затем переложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук и тушить под крышкой до готовности. Апельсин очистите от кожуры и косточек, мелко порежьте и добавьте к остальным компонентам. Соус приготовьте следующим образом: творог разомните деревянной ложкой, заправьте солью, сахаром, тмином и горчицей, добавьте молоко и разотрите до получения однородной массы.
Всплывшие вареники, ушки или самсы шумовкой вынуть на блюдо. Мясо обжарить на масле, затем в маленькой кастрюле тушить до готовности с добавлением пассерованного лука, корицы и гвоздики. Раствор желатина готовят так: желатин заливают холодной кипяченой водой (на 1 весовую часть желатина берут 8—10 частей воды) и оставляют для набухания на 50—60 минут; набухший желатин нагревают до тех пор, пока он полностью не растворился, процеживают. Подготовленный рулет кладут в сотейник (посуду с широким дном), заливают водой, немного солят, кладут луковицу, петрушку, морковь и варят до готовности при слабом кипении. Кубики лука поджарить в мелко нарезанном сале. Выпекают в разогретом духовом шкафу при средней тем пературе в течение 35—40 минут.
Ветчину, очищенные и промытые грибы, репчатый лук разделить на две части. Ягоды перебрать, удалить примеси, промыть, на 8—10 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, в горячем виде протереть через сито из нержавеющей стали или измельчить с помощью универсальной кухонной машины. Шпинат промоем, дадим стечь, корешки обрежем. Мясо очистить от пленок и сухожилий, разрезать на 4 порционных куска, отбить с обеих сторон, посолить, поперчить, обвалять в муке и выдержать несколько минут.
Мясо и фасоль тушить в бульоне на медленном огне около 1У4 часа. Готовый крем перед подачей немного подержать в холодильнике.
Остывшую начинку класть на раскатанные лепешки теста, защипывать края и обжаривать в большом количестве разогретого растительного масла. Взбивать напиток 15 секунд. Помыть, очистить и отварить картофель. Грибы залейте горячей водой и поставьте на несколько минут отмокать.
