В посуде с толстым дном спассеровать муку на сливочном масле до кремового цвета. Овощное рагу (причем, заметьте – без мяса) – отличное блюдо, доступное, простое, полезное, вкусное.
Энергично вымешивайте его, чтобы оно стало гладким. Остудить, процедить и залить в баллоны.
Обмазывают приготовленной смесью сардельки и выдерживают 30 мин в прохладном месте.
Затем почистить и остудить. Сладкий репчатый лук обжарить на масле, добавить томатную пасту и все вместе обжаривать в течение нескольких минут, затем соединить с белым соусом и варить 15-20 минут при слабом кипении.
Рыбу нарезать полосками и мариновать 10 мин в лимонном соке с перцем и нарубленным эстрагоном. Подают на стол и как холодную закуску. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Все хорошо перемешать. Положить по центру каждой лепешки кусочек рыбы, посолить, сбрызнуть растительным маслом. Рассчитано примерно на 12 порций.
Готовый шашлык посолить по вкусу и сразу же подавать. Смешайте все компоненты и взбейте миксером.
Полученную массу переложить в кастрюлю с бульоном и варить 15 минут.
Вскипятить суп, добавить масло, соль и сахар по вкусу. Чайной ложкой положить на пласт начинку (комочками), перегнуть края теста и с помощью специальной формочки выдавить пирожки. Положить тесто на 2—3 часа на холод. Смешайте муку с солью, просейте и оформите горкой на разделочной доске. Посередине готовки бифштекс перевернуть. Ветчину мелко нарезать, соединить с картофелем и отваренной фасолью. Варить 10-15 мин на медленном огне. С поверхности бульона снять жир и слить в чистую кастрюлю, а бульон процедить.
Полученной массой заполнить на 3/4 смазанную маслом форму.
Охладить. Взять 2 стакана клюквы, смородины или прочих ягод, приготовить из них 6—7 стаканов сока, всыпать от 1/2 до 1 стакана сахара, смотря по кислоте ягод, корицы или лимонной цедры, вскипятить, всыпать 1/2 стакана картофельной муки, разведенной 1 стаканом воды, размешать хорошенько, подавать горячим.
Грибы тщательно почистите и промойте под проточной водой. Говядину промывают, пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком, солят, перчат, добавляют молоко и перемешивают.
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, обсушить и протереть.
Маринад прокипятить и сразу же вылить в емкость с капустой, после чего капусту уплотнить.
Тщательно смешайте все эти компоненты, добавив порезанные листья крапивы, и раскатайте в лепешку. Очистить помидоры от кожицы. Готовую начинку намазываю на блинчики, заворачиваю их, обжариваю на сковородке до появления румяной корочки и… Прошу к столу. Лук также нарезаем как можно мельче, с зеленью поступаем аналогично. Сварить пюре, посолить и хорошо поперчить. Чтобы жюльен не пригорел, кокотницы ставят на противень с горячей водой (слой 0,5 см). Масса должна быть белой, однородной, пышной, хорошо сохраняющей форму. Маринованные баклажаны нарезать небольшими кусочками. Муку смешать с пекарским порошком, попеременно с молоком порциями ввести ее в приготовленную массу. При подаче поливают сливочным маслом.
Запекать 5—7 мин при полной мощности, закрыв форму фольгой (при этом через 2—3 мин повернуть форму на 180°). Засыпать «Малыш», изюм и перемешать.
Тыкву для начинки очищают и удаляют семечки. Подают к столу как в горячем, так и в холодном виде. В конце тушения положить нарезанные ломтиками и припущенные соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист, соль, довести до кипения и заправить растертым чесноком. Затем эту массу заправить майонезом, посолить и перемешать. Оставшийся в банке жир заправить мелко нарубленный чесноком, зеленью петрушки. Кружочки пряников намазать маслом.
Запекать в духовке в течение 20 минут. Морковь и корень петрушки нарезать кружочками, лук — колечками или полукольцами. Общая продолжительность варки — 30 минут. Телятину и язык нарезать ломтиками по размеру кусков хлеба, залить подготовленным желатином и охладить. Если фарш покажется суховат, можно добавить 1 — 3—5 ложек бульона или воды.
Молоки или икру сельдей перетереть с творогом, смешать с майонезом и этой смесью заправить салат, посолить.
Отрежьте верхушки спаржи, порежьте стебли на несколько частей (примерно по 2,5 см каждая).
Распустить в кастрюльке 1/2 ст. ложки масла, всыпать 1 ст. ложку муки, поджарить ее слегка, чтобы не подрумянилась, развести стаканом процеженного бульона, прокипятить, положить в пюре, размешать до получения однородной массы, понемногу развести процеженным бульоном, положить туда же 2 желтка, взбитых с 1/2 стакана сливок, поставить на слабый огонь, помешивая, сильно нагреть, но не дать закипеть. Из вымоченного чернослива вынимают косточки и нарезают его брусочками. Когда вода закипит, уменьшить огонь и перемешать 1 раз, чтобы отделить зернышки, прилипшие ко дну кастрюли.
Сельдерей натирают на крупной терке, яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину и нарезают мякоть тонкими ломтиками.
