Редис обрезать с обоих концов, разрезать пополам по зигзагообразной линии.
Для повидла подбирают спелые груши, моют их, дают воде стечь, режут дольками и удаляют сердцевину. Опустить форель в полученный соус и проварить 10 минут. Готовый десерт выкладывают в креманки, посыпают кокосовой стружкой и подают к столу.
Разбить яйца, смешать с даси и посолить. Приготовить формочки для пирожного, намазав их маслом и обсыпав мукой. Потушить в сливочном масле до прозрачности.
Срезать верхушку со стороны плодоножки и вынуть выемкой сердцевину так, чтобы остались достаточно прочные стенки толщиной 1 см. 0,500 кг молотого мяса и 1 небольшую головку мелко нарезанного репчатого лука обжарить в 4—5 столовых ложках жира.
Готовые грибы вынуть из отвара, промыть горячей кипяченой водой, откинуть на дуршлаг и охладить.
Готовую пастилу посыпают сахарной пудрой или мелким сахарным песком, обертывают пергаментной бумагой или целлофаном. Соус можно использовать для приготовления производных соусов или подать к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам.
Полученные смеси соедините, перемешайте и поставьте варить на медленный огонь. Как закипит - добавляем соль и раки (может кто-то и скажет что это жестоко, но все мы едим и мясо и птицу).
Приятного аппетита. Перед окончанием тушения добавить слегка разогретое вино. Готовят соус: бульон, оставшийся после парки курицы, процеживают, выливают в сковороду, доводят до кипения, снимают пену и, встряхивая сковороду, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1:2). При подаче выложить в подогретое блюдо. Цветную капусту разделяют на соцветия, кладут в кипящую воду, варят до готовности, остужают, мелко нарезают и смешивают с листьями салата. Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко, ванильный сахар, смешанную с содой сметану небольшими порциями подсыпая муку, вымешать жидкое тесто.
Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре. Запекать около 1 ч в предварительно разогретой духовке до образования аппетитной румяной корочки. Стерилизуют 8 мин.
Изюм промыть и замочить в теплой воде на 20 минут.
Подготовленные расстегаи уложите на смазанный сливочным маслом противень.
Перед жаркой филе посолить, смазать оливковым или растопленным сливочным маслом. Отрезанные от стеблей зеленые листья шпината можно использовать для приготовления зеленых щей. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке. Необходимо следить за тем, чтобы жидкости в кастрюле не было слишком много. Затем добавить квашеную капусту, красный жгучий перец, посолить, все перемешать, закрыть крышкой и продолжать тушить на слабом огне до готовности капусты. Осторожно удалите сыворотку, откиньте полученную массу в мешочек или на сито с расстеленной в 3—4 слоя марлей, установите груз.
Промытые огурцы залить холодной родниковой водой. Редис нарезать тонкими кружочками и выложить из них цветы.
Рыбу очистить от костей и кожи, нарезать ломтиками и уложить на листья зеленого салата. На молоке с водой сварить рисовую кашу, охладить и добавить яйца, соль, растопленное сливочное масло. Конвертики уложить на противень и смазать их поверхность взбитым яичным желтком.
Готовый салат залить полученным соусом и украсить зеленью петрушки и укропа. баклажаны нарезать кружочками, посолить, дать постоять 20—25 мин, чтобы стекла горечь, обвалять каждый ломтик баклажана в муке и жарить на растительном масле. обжаренные баклажаны уложить рядами в сотейник. уложить таким образом: ряд баклажан, ряд репчатого лука, тоже нарезанного кружочками, ряд сырой моркови. когда сотейник будет наполнен до самого верха, всыпать щепотку соли, перца и немного сахара. отдельно сварить помидоры, протереть, залить баклажаны и кипятить на медленном огне 10-—15 мин. подать блюдо горячим Редис нарезать кружочками.
Мелко нарезать зелень петрушки.
При желании перед тушением можно добавить 100 г кислых яблок Соевые бобы замочить на ночь, отварить в подсоленной воде. Нитку перед подачей блюда к столу снять, шпажки можно оставить. Подготовить и отварить рис, окрасить его настоем шафрана. Выложить половинки яблок на противень, смазанный сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.
В порционную миску или сотейник налить ранее приготовленный рыбный бульон, довести его до кипения, заложить куски стерляди, добавить перец горошком (2 зерна) и варить 10—15 минут (в зависимости от величины кусков). Трубочки нарезать толстыми ломтиками, залить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Куски сыра обернуть беконом и сколоть специальными приспособлениями или зубочистками. При отпуске готовую рыбу кладут на тарелку, поливают соусом молочным с луком, а сбоку располагают картофель отварной, или картофельное пюре, или фасоль отварную.
Цедру, снятую с апельсина, мелко нарезают, заливают горячей водой, кипятят в течение 5 минут, а затем оставляют на 3—4 часа для настаивания.
С помощью блендера сделать пюре. Шампиньоны тушатся до мягкости не более 25-30 минут.
Когда масса станет кремообразной, добавить белки, взбитые с оставшимся сахаром. Разрезать булочку вдоль на две части.
Оставшиеся овощи опустить в подсоленный кипяток, а потом отбросить на сито и промыть холодной водой. Тушить 6 минут при 50—60% мощности.
Из конвертика отсаживают на слегка смазанный маслом противень круглые лепешки теста.
Отдельно взбейте сливки и смешайте их с остальными компонентами. Ядрышки измельчить в ступке, чтобы получились небольшие кусочки. В порционные горшочки положить обжаренное мясо, добавить лук, абрикосы, томат-пюре, посыпать солью и молотым перцем, влить понемногу процеженного горячего бульона, в котором варилась баранина, поставить в предварительно нагретую духовку и тушить в течение 30—50 минут. Подавать пудинг с соусом из клюквы, вишен или абрикосов, с яблочным джемом и стаканом молока.
