Потом нашпиговать его 1/4 фунта шпика, жарить на противне, поливая 2 ложками масла, а когда будет почти готов, облить 2 ложками уксуса, часто его переворачивать; когда выдаст из себя сок, поливать его этим соком, а наконец облить сметаной. Измельчить.

Нарезанный на кусочки бекон обжарить в неглубокой сковороде на умеренном огне в течение 5 мин.

Подготовить карасей и поджарить их в масле.

Совет: чтобы кружочки баклажанов при марке не потеряли форму, нужно посолить их и оставить на 20 минут, затем слить образовавшийся сок.

Отдельно на терке натереть брынзу.

После этого окорок хорошо вытирают, еще раз споласкивают, кладут в кипящую воду кожей вверх и доводят до кипения, а затем, убавив огонь, продолжают варить при едва заметном вздрагивании поверхности воды. Свежие огурцы, помидо­ры и яблоки вымыть, обдать кипятком и нарезать также ломтиками. В полученном сиропе несколько минут потушить ломтики яблок. Поджарьте яйца.

Подсушенный окорок перевесить в коптильню.

Стебли сельдерея очистите, помойте и тоже мелко нарежьте.

Изюм замачивают в воде. Мелко нарезать репчатый лук и соленые огурцы.

Филейную часть телятины разрезать и отбить. Растереть в одинаковом количестве сырые протертые фрукты: клубнику, малину, абрикосы или персики, прибавить также сахар, растертый в пудру, и на каждые 250 г фруктов 4 листа разведенного желатина и 8 взбитых в крутую пену белков.

Тщательно промыть и очистить овощи. Петрушку ополосните теплой водой и мелко нашинкуйте. Посыпать оставшимся тертым сыром. Собрать всю пену, добавить в казан 600 грамм красного, острого лука, нарезанного кольцами или полукольцами, и варить на несильном огне около30 мин. Взбить яйцо с желтком, ввести его в растопленный шоколад с маслом. В большой кастрюле нагреваем растительное масло и пассеруем лук до золотистого цвета.

При отпуске в тарелку кладут порционный кусок рыбы, поливают его растопленным сливочным маслом, а рядом располагают гарнир — жареный картофель и дольку лимона. Чаю дают настояться в течение 10—15 мин. Смазать печенье кофе — печенье должно быть влажным, но не размокать. К вареным креветкам можно подать пиво или белое сухое вино. Противень смазать тонким слоем масла. Пюре положить в кондитерский мешок и выпустить на противень, смазанный маслом. Добавить уксус, сахарный песок, томатный соус и апельсиновый сок. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

Протертую массу уваривают до половины первоначального объема. Затем полученную жидкую кашицу добавьте к яблочно-грушевому пюре, перемешайте и поставьте на огонь. С черствого батона срезать корку, придав ему форму прямоугольника. После этого накройте посуду крышкой и оставьте на 20—30 минут. Взбить белок в крутую пену, добавить в пюре. После выпечки пирог смазать маслом.

Салат можно украсить долька ми сваренных вкрутую яиц. Смазать всю поверхность топленым маслом. Помидор опустить на 2 минуты в кипяток, остудить, снять кожицу, удалить семена, нарезать кубиками и поджарить на масле.

Сушеные ягоды барбариса залейте горячей водой, варите до мягкости, затем процедите. Стерилизовать в течение 7-10 мин, закрыть и охладить.

Готовые мозги выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью. Картофель крупно наре­зать. В горячую овсянку положить сливочное масло, мелко нарезанные фрукты, орехи и перемешать. взбитые яйца смешать с молоком. массу вылить на разогретую сковороду с маслом, добавить тертую брынзу, мелко нарезанный чеснок, измельченную зелень, перец, все хорошо перемешать, довести до кипения и подать. Говядину вымоем, положим в кастрюлю с водой, посолим и доведем до кипения.

Тефтели выложить в салатник, залить томатным соусом. Вместе с сельдью пропускают через мясорубку.

Если угодно, можно выпарить. Промытые помидоры разрежьте пополам и отваривайте в подсоленной воде (на 1 л воды - 1/2 ч. л. соли) до мягкости, выньте и оставьте обсохнуть.

Варите 10 минут, соедините с луком и грибами, проварите еще 15 минут и заправьте маслом Молодой картофель отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать ломтиками.

Затем смочить в яйце, обвалять в молотых сухарях (можно запанировать только в яйце) и обжарить в сильно разогретом сливочном масле. Па противень влить немного бульона, положить утку, поставить в предварительно разогретую духовку. Натереть рыбу, положить в подходящую посуду и поставить на пару дней в холодильник.

Утром слить воду и приготовить из фасоли мелкую кашицу, предварительно размолов и смешав с 1,5 л воды. Плод авокадо очищаем от кожицы и удаляем косточку.

От индейки отделить кусок весом примерно 150 г, мелко нарезать его. Еще раз взбить. Спассеруйте лук.

Отварить лапшу в слегка подсоленной воде, сцедить, обдать кипятком и перемешать с остатками подогретого масла, добавить тушеную печень, выложить смесь на противень, полить сметаной, посыпать красным перцем и запечь в духовке при умеренной температуре. Вставить в серединку каждой груши кон­фету. Выньте ее из бульона и пропустите ее через мясорубку или мелко нарежьте. Добавить отварен­ные спагетти, перемешать и подавать к столу. Украсить листочками мяты. На разогретую сковороду положить измельченный и прогреть его так, чтобы вытопилось сало. Намазать хлеб получившейся массой. При подаче кусочки вареного костного мозга положить на филе, антрекот или бифштекс и залить их соусом; можно кусочки мозга положить непосредственно в соус. Молоко прокипятить с манной крупой 10 —12 минут и заправить солью и сахаром по вкусу.

Разогреть горошек в заливке консервов. При подаче полить растопленным сливочным маслом, отдельно подать сметану. Печенку положить в горшочек, залить соусом и поставить в печку; следить, чтобы соус не закипел, иначе печенка будет твердой.