Шоколад растопить на пару и смешать с молотым орехом, сахаром, яйцом и ромом. Затем сложить весь лист так, чтобы намазанная маслом часть перекрывалась ненамазанной (одна треть). Проварить на слабом огне, помешивая, пока соус не загустеет. Накрыть вторым коржом, слегка прижав его. В кастрюльку положить шоколад и масло, когда шоколад растает, добавить какао и крахмал и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Приготовить отварные макароны, заправить кусочком масла и 2/3 нормы тертого сыра и разделить на 2 части. Яблоко вымыть, очистить от кожицы и сердцевины. Соединить все ингредиенты, приправить перцем, выложить в сердечки и посыпать рубленой петрушкой. Яйца взбить, залить ими огурцы с луком и жарить. Слегка охладить. разложить по глубоким тарелкам. Цыпленка промыть, хорошо обсушить, разрубить на кусочки, посолить и обжарить в сливочном масле или маргарине до золотистого оттенка.

При подаче посыпать зеленью. Положите рис, перемешайте, влейте 0,75 стакана воды, посолите. Все размешать и разложить в порционные тарелочки. Сделать трюфели, выпечь в горячей духовке.

Добавьте полстакана воды, 20 г сахара и варите 10 минут. Шницели обваляйте в муке и хорошо прожарьте. Овощи промыть, подготовить, смешать, опустить в кипящую воду с солью и уксусом. Готовый язык выложите в дуршлаг и поместите под холодную воду. Затем в середину их выложить начинку — нарезанную кубиками копченую свинину, сыр и чернослив — и края соединить.

Грибы очистить от кожицы и земли, хорошо промыть, порезать такими же кубиками, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла, 3—4 ст. ложки воды и на слабом огне тушить до готовности. Вынуть на другой день из сиропа орехи и варить сироп, пока не станет более густым. Заправить простоквашей, смешанной с майонезом и сахаром. Перемешать.

Рванцы.

Нарезать на квадратные кусочки размером 3 см. Испеченный бисквит можно разрезать на пласты только через 8 часов. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей, разобрать на волокна, разложить по тарелкам или формам.

Готовую поленту выложить на блюдо, охладить и подавать к столу. В неглубокую кастрюлю налейте 1/2 стакана сливок или молока, поставьте в духовку и снимайте пенки до тех пор, пока все молоко не обратится в пенки.

Борщ приготовить одним из описанных выше способов на мясном или костном бульоне. Сделать из него средней величины нетолстые лепешки. Взбивают белки в густую пену, всыпают муку с корицей, апельсиновой цедрой. Остывшие цветки заправить сметаной, смешанной с мелко нарубленным крутым яичным желтком и солью, сверху посыпать укропом, мелко нарезанным белком.

Слейте, обдайте холод­ной водой и дайте остыть в тече­ние 30-50 минут. Через сутки банки необходимо два-три раза в день перевернуть, чтобы выделившимся соком смочить верхние слои лимонов, ускорить растворение сахара и выделение сока. В заключение осторожновложить в массу взбитые белки.

Сливочное масло растопить в сотейнике и высыпать в него, перемешивая, муку. Готовую щуку переложить на подогретое блюдо и залить процеженным соусом, в котором она тушилась. Пить — горячей. Затем посыпать солью и перцем. Выньте креветки из маринада (маринад сохраните), обсушите на бумажном полотенце. При подаче в тарелку положить небольшой кусок свежего сыра, залить приготовленной массой и подавать с гоми. Через несколько минут добавьте щепотку ванилина.

Охлажденную ряженку смешайте с вареньем.

Отдельно подать соус.

Залить салат 4 столовыми ложками бульона и дать постоять 20 минут. Отварной язык нарезать полосками, завернуть каждую полоску в тонкий ломтик сыра. Вымочить в течение 2 часов мозги из 2 телячьих голов, снять плёнки, отварить в сол„ной воде с 2 ложками уксуса, остудить, протереть через дуршлаг.

Газовая духовка: регулятор в положении 3 (без предварительного разогрева).

Добавить нарезанный свежий лук, укроп, соль и перец, перемешать. Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде. Белую горячую пассеровку постепенно развести горячим молоком, непрерывно помешивая.

Седлом называют поясничную часть от последнего ребра до тазовых костей. Подавать на стол политые разогретым маслом и сметаной.

При подаче на стол я посыпаю гарнир небольшим количеством рубленой зелени. Слегка взбить 1 яйцо. На середину лепешки положить фарш и накрыть его, приподняв край теста, затем пирожок слегка прижать ладонью. Просейте муку на доску, сделайте в ней углубление и положите в него сметану, слегка размятое рукой масло и на кончике ножа соли. Накрыть посуду крышкой. У телячьей грудинки с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезать пленки и срезать с хрящей грудную кость. Когда желе застынет, погрузить форму на 1-2 минуты в горячую воду, после чего выложить заливное на круглое блюдо.

Приготовление сиропа для пропитки: смешать сахар с водой и варить до легкого загустения.

Выложить на противень, прибавить перебранный и вымытый рис, залить стаканом воды, тщательно перемешать. Пастеризовать поллитровые баночки 15 минут от момента закипания воды.

Смесь заправить в шприц и выдавить шарики в кипящий бульон. Поджарить в неглубокой кастрюле на растительном масле мелко нарезанный лук, помешивая его время от времени, пока не станет мягким. Затем я укладываю в миску еще один слой горбуши и снова посыпаю смесью соли и сахара. Вынуть форму с тестяной основой из духовки, положить в нее абрикосовую начинку.