Ливерную колбасу мелко нарезать.
Мясо индейки промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную миску, солят, перчат, сбрызгивают винным уксусом, добавляют нарезанный кольцами репчатый лук и перемешивают. Посыпать солью и перцем и сложить в кастрюлю, предварительно смазанную маслом. Муку поджарить с маслом до светло-желтого оттенка, понемногу, хорошо помешивая, развести ее горячим молоком, посолить и варить 5 мин. Капусту нашинковать и перетереть с солью до появления сока.
Для этого рассол сливают, а банки и огурцы хорошо промывают холодной проточной водой. Обязательно вынести на холод, можно в подвал. Подать, посыпав зеленью петрушки или укропа. Мелко нарубить 150 г капусты, смешать с лимонным (или клюквенным) соком, добавить 20 г сырой натертой свеклы, чайную ложку сахара, 2 столовые ложки сметаны. Почищенное, вымытое мясо нашпиговать кусочками моркови и петрушки, залить холодным маринадом и мариновать в холодном месте 3 дня. Сверху положить груз (банку с водой). Щи можно заправить толченым чесноком (1-2 дольки). Монастырский пирог готовят из песочного теста с начинкой из конфитюра.
Паштет вынуть из отвара, охладить и нарезать кусочками.
Когда будет подготовлено все взвешенное количество ягод, в сироп добавляют лимонную кислоту и снимают пенку. Галушки варить на пару.
Отжатый сок, после того как он отстоится, сливают, фильтруют и используют на приготовление сиропа.
Выкопать в земле ямку такого размера, чтобы заполненный мясом бурдюк свободно в нее поместился, и развести там огонь. Разломайте корку из соли и выньте цыпленка. Добавить стакан кипятка и тушить на медленном огне 1 ч. Слегка смазать маслом жаропрочное блюдо (33 х 23 см). Готовые блинчики подавайте с медом или вареньем. Затем на слабом огне смесь довести до кипения и варить до готовности.
Духовка не должна быть слишком жаркой. молочные супы могут быть протертыми и обычными. твердой основой их являются различные виды круп, макаронные изделия, овощи (морковь, тыква, цветная капуста). молочный суп готовят из молока пополам с водой. так как макаронные изделия, рис, пшено, овсяная крупа плохо развариваются в молоке, их предварительно следует проварить 3—4 мин в кипящей воде, слить воду и опустить в кипящее молоко, варить до готовности на небольшом огне. если молочный суп готовят из манной крупы или других измельченных круп, то эти крупы засыпают тонкой струйкой в кипящее молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. овощи для супа нарезают мелкими кубиками или соломкой, припускают, а затем добавляют в кипящее молоко. заправляют суп маслом, при желании можно добавить сахар. После чего обратно выложите окорочка в приготовленный соус и потушите еще 20–30 минут. Посолите, варите соус 10 минут. Из полученной массы сформовать шарики и отварить.
Хранить при комнатной температуре в темном месте.
Сваренную фасоль сцедить, посолить и остудить. Положить черный хлеб, закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 8—9 минут. Положить в форму. Яйца взбить до устойчивой пены, соединить с сыром, посолить, поперчить.
Шкуру проткните в нескольких местах поварской иглой, мясо натрите солью и черемшой, посыпьте имбирем, корицей, семенами фенхеля и китайского ясеня. При консервировании плодов ирги с низкой кислотностью в сахарный сироп необходимо добавить лимонную или виннокаменную кислоту (1 л сиропа, 1 г кислоты). Сделать сандвичи: положить листья салата на четыре кусочка хлеба. Плоды киви очистить, разрезать на 4 части и нарезать ломтиками, клубнику очистить от плодоножек и нарезать ломтиками. Приготовьте овощи: вымойте и порежьте лук-порей, почистите и мелко порежьте шампиньоны, лук и чеснок. Приготовить желе: в готовый мясной бульон положить желатин, предварительно размоченный в холодной воде 30—40 минут, закипятить и процедить. Разрежьте на куски горячим. Посолить, поперчить и варить в течение 10—12 минут на среднем огне.
Филе сельди мелко порубить. Картофель отварить, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Картофель очистить и отварить.
Подготовленное мясо нарезают на небольшие (с яйцо) кусочки, солят и обжаривают до коричневого цвета в сковороде, перекладывают в кастрюлю, добавляют пряности и тушат, подлив воды, около 2 часов, пока мясо не станет мягким. Каждый наливает себе чай по желанию — с добавлением лимонного сока и засахаренных фруктов. Майонез смешивают с мелко нарезанным яйцом, полученную массу намазывают на хлеб.
Его очень полезно пить людям с пониженной кислотностью, при повышенном давлении, при подагре, простудных заболеваниях. Пропустить 3—4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Домашний майонез должен быть по консистенции таким же, как сметана. Смешать сельдерей, огурцы и яблоки, влить апельсиновый сок, перемешать. Остается лишь подержать варенье еще пару часов, чтобы оно остыло и орехи хорошенько пропитались сахарным сиропом, а затем разлить в банки.
Приятного аппетита. Отвар довести до кипения и сразу же снять с огня. Очищенных, опаленных, выпотрошенных и вымытых куропаток разрезать на порционные куски и уложить в горшок поверх шпика, пересыпая кусочками шпика, рубленым сырым луком, горошками перца и лавровым листом. Баранину или говядину без костей залить небольшим количеством кипятка, посолить и варить до готовности. Мелко нарезанный репчатый лук и лук порей слегка поджаривают на оливковом масле, добавляют мелко нарезанные помидоры и смесь укропа, петрушки, фенхеля, тимьяна, чеснока, душистого перца и апельсинной цедры, в конце — лавровый лист и тушат на медленном огне.
Переложите смесь в посуду такого размера, чтобы в нее поместился хлеб. Все соединить с мукой, взбить, положить соду, погашенную уксусом, вымесить.
