На каждый прутик сначала надо нанизать фрикадельки, затем — 2 ломтика огурца, квадратик сыра, редис, ломтик помидора и снова фрикадельку. Зеленые листья салата перебрать, промыть в двух-трех водах, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Добавить в него сваренный и истолченный картофель, натертый мягкий сыр, сырые яйца, измельченную петрушку и черный перец, еще перемешать.
Подавать к столу можно в горячем виде или предварительно остудить. Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, взбитые белки. Свисающие края первого листа теста заверните внутрь.
Нафаршировать их начинкой из мяса и баклажана, приставить срезанные основания. Филе без костей нарезать небольшими порциями, слегка отбить и придать форму лепешек. Яблоки (не очень кислые) очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками (1 см) и слегка поджарить на масле.
Мелко нашинковать свежую капусту, маленькими кубиками нарезать копченую колбасу.
Затем обжарить цыплят в сильно разогретом жире до золотисто-желтого цвета, добавить очищенные от кожи размятые или нарезанные кубиками помидоры, зеленый лук и петрушку и тушить до тех пор, пока куриное мясо не станет мягким, а сок не выкипит наполовину. После этого кастрюлю или таз ставят на огонь, осторожно, не разрушая половинок, взрыхляют осевший на дне посуды сахар и варят до готовности в течение 35—40 минут. Все осторожно перемешать, стараясь не мять капусту, иначе она преждевременно выделит сок. Яйцо взбить со сметаной, влить в готовый суп, размешать, довести до кипения и снять с огня. Подают рыбный пудинг, полив его растопленным сливочным маслом или соусом, с картофельным пюре, картофелем в молоке, тушеным картофелем. Резервуар пароварки наполнить водой до максимального уровня. Картофель сварите в мундире, охладите, очистите, натрите на мелкой терке и смешайте с тертой брынзой и творогом.
Уложить слой булки на блюдо, в котором будет подаваться торт, и пропитать рассолом.
Очистите сладкие яблоки и нарежьте их кубиками. Полученную массу, тщательно взбитую, разделите на несколько частей, формы покройте промасленной бумагой и выложите на них готовое тесто. Как следует все перемешайте. Соломкой нарежьте морковь и кружочками помидор. Крупно нарезанные грибы отварить, остудить, бульон процедить. Горох или фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 5—8 ч, воду слить, бобовые залить холодной водой (на 1 кг бобовых — 2,5 л воды) и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности.
Наполнить приготовленной начинкой половинки батона, сложить их, обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Уложить в один ряд в сотейник швом вниз, накрыть крышкой и обжарить без жира с обеих сторон. Зелень сполосните, обсушите бумажной салфеткой и мелко порубите.
Сыр размять руками, добавить взбитые яйца и сливочное масло. Добавьте муку, сахар, соль и измельченную лимонную цедру. Для вкуса добавьте немного меда. Полить заправкой, посыпать кусочками бекона. Стручки фасоли нарезать кусочками 1,5-2 см. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить в крутую пену.
Поэтому, если уж собрались выпивать, то поглощайте побольше масла, в объемах, пропорциональных количеству того, что вы задумали выпить. Разложить группами на плоской тарелке. Масло с сахаром растереть в пену, прибавить растопленный в духовке шоколад, желтки (по одному), белки, взбитые в пену, толченые бисквиты. Добавить рубленое мясо и, постоянно помешивая, обжарить.
Картофель очистить и нарезать крупными кусками.
Яблоки вымыть и обсушить. Жженый сахар приготовляется следующим способом: кипятить 300 г сахара, четверть литра воды и сок пол-лимона до тех пор, пока не появятся пузырьки золотистого цвета. Снимают кастрюлю с ягодами с огня и оставляют на ночь, не сливая сиропа. Сверху положить помидоры и на 5—6 минут поставить в духовку, разогретую до 160— 180° С.
Грудку разделить на две части, ноги — на бёдра и голени. Охлажденные водку, ликер и сок энергично встряхнуть на льду в шейкере, процедить в коктейльную рюмку, положить лед, украсить кружком апельсина и подать. Собранный кленовый сок перелейте в большой котел и на сильном огне доведите до кипения, после чего постепенно введите сахар. Соус процедить через сито, заправить сливочным маслом. Затем охлаждают, раскатывают толщиной около сантиметра, подсушивают на воздухе, нарезают кусочками, пересыпают сахарной пудрой и укладывают в стеклянные банки для хранения. Подготовленную свинину нарезать брусочками толщиной 3 мм, шириной 1 см, длиной 3 см.
Накрыть крышкой и выпекать, пока они не станут мягкими, час-полтора. Изделия выпекать в разогретой печи при низкой температуре.
Приготовить соус: растопить сливочное масло, добавить миндаль, соль, перец, лимонный сок, зелень.
Сформовать маленькие шарики и опустить в кипящий бульон на 8—10 мин.
Очистите анчоусы, удалив внутренности и головы, тщательно промойте их проточной водой и обсушите бумажной салфеткой. Когда мясо размягчится, добавьте в кастрюлю пассерованные лук и морковь, томатную пасту и варите несколько минут. Сваренные вкрутую яйца очистить и мелко нарезать.
Готовить еще 4-5 мин, поливая жиром. Язык отварить в подсоленной воде, остудить, очистить, мелко нарезать. Подровняйте края, проткните зубчиками вилки и наполните вареньем.
Добавляют сливки и остальной бульон, солят. Приготовленное пюре уваривают с сахаром, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, пока на вынутой лопаточке не останется слой мармелада толщиной около 2 мм.
На тонко отбитые плоские куски говядины положить фарш, завернув его в мясо в виде маленьких колбасок.
Картофель отварить, остудить, очистить от кожицы, нарезать кубиками.
Масло взбить в пышную массу и, непрерывно помешивая, добавлять в нее по ложке заварной крем. Вместо сметаны можно взять на 1 стакан муки 0,5 стакана простокваши или кефира. Помидоры и репчатый лук обдайте кипятком, мелко порежьте, добавьте растительного масла и спассеруйте в котелке, всыпьте горчицу и тушите еще 15 минут.
