Тем временем бланшируйте помидоры в большом количестве кипящей воды, выньте, удалите кожицу, семена, сок, мякоть крупно нарежьте. Очищенную, без кожи и костей, вымытую рыбу нарезать небольшими кусками, вытереть салфеткой насухо, посыпать солью, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Между полосками украшений насыпать мелкорубленую зелень петрушки и укропа. Очистить тыкву, вынуть мякоть, семена и натереть на крупной терке.
Более утонченный вариант: с курицы снять кожу, мясо отделить от костей и нашинковать. Добавить нарезанную соломкой морковь, мелко нарезанную курагу и промытый рис. Лук нарезать мелкими кубиками. Подготовленные ягоды брусники залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из 1,3 кг сахара и 1,5 стаканов бланшировочной воды и оставить на 8—12 ч. Подавать к жаркому из дичи. Рыбу переложить на блюдо и подать к столу. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, спассеровать на растопленном сале. Когда мезга забродит, отожмите ее. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать 6 кружков диаметром 10 см. Затем груши нафаршировать засахаренной апельсиновой цедрой, залить приготовленным сиропом и перед подачей к столу поставить на 5—6 часов в прохладное место. Чечевицу зальем водой и доведем до кипения. Кочан отварить в подсоленной воде, разрезать на 4 части, каждую из которых обвалять во взбитых яйцах и молотых сухарях. По этому же способу можно приготовить паровые биточки из сома, карпа, судака и других рыб. Остывший батон нарезать ломтиками.
Лук и морковь очистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами. Яблоки натереть на крупной терке. Вскипятите воду, подсолите, добавьте нашинкованную капусту, через несколько минут — нарезанный соломкой картофель.
Подавать, полив сметаной. Порезать баранину небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и выложить вместе с рисом с овощами в горшочки, влить топленое масло и перемешать.
Когда масса загустеет, протереть ее через сито. Готовый джем разложить в банки и оставить их открытыми на два дня, чтобы он полностью остыл и выпарился. Готовые чебуреки переложить на сито для стекания лишнего жира, а затем подать на стол. Края лепешки защипать над фаршем складочками так, чтобы середина осталась открытой.
Можно использовать свежие и соленые огурцы, отварные шампиньоны, маслины, морковь, маринованный перец, а также креветки, раковые шейки и клешни без панциря. Вложить в форму для крема и на несколько часов поставить на лед или в очень холодное место. Приготовить соус из свежих помидоров или томата, полить им курицу и еще немного потушить в соусе. Этот рецепт нуждается в небольшой подготовке, но он как нельзя лучше подходит для завтрака в выходной день. Молоко, сливочное масло, сахарную пудру соединить вместе и довести до кипения.
Отжатый лимон разрезать на мелкие части, положить в кастрюлю с вином, добавить гвоздику, корицу, все размешать. Готовое пюре смешивают с измельченными грибами и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Яйца очень мелко пюрируйте миксером с зеленью, растительным маслом, уксусом и сметаной. В каждом слое шпината сделать углубление и влить в него сырое яйцо.
Мороженое можно украсить рублеными или целыми ядрышками фундука, натертым шоколадом или шоколадной стружкой. Очистить и промыть кефаль.
Готовому печенью придать форму шариков и охладить. Дрожжи развести в теплой воде, добавить гречневую муку, перемешать и поставить опару в теплое место.
Ванилин, сахар. Опустите в холодный бульон из кореньев и пряностей, добавьте уксус, огуречный рассол и варите до готовности. На сковороде распустить масло или маргарин, уложить слой ломтиков мяса, слегка посыпать их мукой, обжарить с двух сторон на сильном огне, посолить, полить соком лимона, посыпать зеленью петрушки. Одна половина теста должна быть зеленого, а другая оранжевого цвета. В готовую кашу можно добавить сахар и яйца, размешать, дать каше остыть, затем разделать биточки, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с маслом. Сверху уложите третий вафельный корж и обмажьте весь торт оставшимся кремом.
