Готовое мясо отделяют от бульона и укладывают в банки в горячем виде.
К сиропу добавить цедру, которую предварительно надо очистить от белых волокон, нарезать тонкой соломкой, залить горячей водой, прокипятить, а затем откинуть на сито. Очистив брюссельскую капусту, из расчета по 2 кочешка на порцию, опустить за 15—20 минут до подачи в посоленный кипяток, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, гарнировать капустой мясное блюдо, полив подрумяненным маслом с сухарями. 800 г каштанов залить холодной водой, когда закипят, варить не менее четверти часа.
Положить в пригодную посуду, сбрызнуть двумя столовыми ложками масла и тушить под крышкой в 100 %-ном режиме около 8 мин. Вместо молока можно взять сметану. Муку перемешать с содой, просеять на стол и порубить со сливочным маслом до мелкой крупки. Разрезать вдоль пополам ржаной хлебец и вынуть мякиш из обеих половинок, сохранив равномерный пласт толщиной приблизительно 1 см.
Вместо мелкой рыбы уху можно сварить из крупной, которую положить в суп, нарезав ее кусками, или подать отдельно на второе. 1 луковицу мелко нарезать, обжарить в 1 ст. ложке сливочного масла, всыпать 0,5 стакана муки, слегка поджарить, развести бульоном из кореньев, рыбьих костей, кожи и головы, перца и лаврового листа, прокипятить, процедить, дать еще раз закипеть, положить сырую, нарезанную на мелкие куски свежую рыбу: осетрину, белужину и сига, всего по равной части — 10 оливок, 10 мелко нарезанных шампиньонов, 2 соленых, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками огурца и немного свежей или кислой капусты, предварительно обданной кипятком, дать закипеть и убавить огонь, доварить на малом огне, прибавить по вкусу огуречного рассола, вскипятить, положить сметану, посыпать зеленью и подавать. Зачищенные кочаны белокочанной капусты мелко нашинковать соломкой, сложить в котел или кастрюлю, влить немного бульона, добавить уксус, томат, масло, пассерованный лук и морковь, нашинкованную соломкой, перец горошком, лавровый лист.
Из жира и муки приготовить светлую подливку, в нее влить немного бульона, приправить солью и перцем, нарезать ломтиками вареный картофель, выложить на него рыбу. Полить сверху пиццу и поставить в духовку. Морковь и яблоко очистить, вымыть и натереть на терке. Картофель очистить и нарезать на большие куски.
Салат украшаем зеленью.
Проткните сосиски, добавьте их к свинине и поварите еще 10 минут.
Оставить зайца мариноваться на 2— 3 часа.
Взбитое бисквитное тесто наливают в круглые или квадратные тортовые формы, смазанные маслом и слегка посыпанные мукой или выстланные бумагой. Опустить плавники в кастрюлю с водой, поставить на плиту и довести до кипения. Выложить вафли на противень.
В углубления влить спирт. Затем воду сливают, тыкву заливают сметанным соусом, доводят до кипения, посыпают сахаром и запекают. Подготовленное таким образом мясо надевают на шпажку, чередуя его с нарезанным кольцами репчатым луком, и жарят над раскаленными древесными углями до готовности, время от времени поворачивая шпажку. Пожарьте грибы, измельченный лук и мясо. Растертые с сахаром желтки постепенно разводят теплым кипяченым молоком, затем на водяной бане, непрерывно помешивая, доводят до слабого загустения.
В ту же сковороду всыпьте сахар и поставьте ее па медленный огонь, сахар должен карамелизоваться. Из сахара и воды сварить густой сироп. В 1,5 литровую кастрюлю порубить мясо. Добавить нарезанные авокадо и грибы.
Готовый плов положить на блюдо, сверху разложить отваренное мясо, подать к столу. приготовление сиропа. ягоды перебрать, промыть, всыпать в посуду, тщательно размять деревянным пестиком, залить горячей водой и нагреть до кипения. готовый отвар процедить, растворить в нем сахар, вновь довести до кипения и охладить. молоко нагреть до кипения, растворить в нем сахар и влить разведенный холодным молоком и процеженный крахмал. непрерывно помешивая, варить на слабом огне до загустения. готовый кисель, ароматизированный ванильным сахаром, разлить в посуду для подачи и охладить. при подаче полить сиропом Подготовленные ягоды поместить в эмалированный таз, пересыпая послойно сахаром, и выдержать 3—4 ч. Лук нарезать колечками и слегка обжарить.
Лук и петрушку измельчите, натрите морковь, все это положите в посуду с разогретым жиром и прогрейте. Слегка обжарить копченое мясо в маргарине.
Нарезать яблоки кубиками, апельсины дольками, удалить семечки. Посыпать салат мелко нарезанным зеленым луком и любой другой зеленью.
