Сварите черный кофе, процедите, добавьте сахар. Первые сутки квас держать в теплом месте, а затем поставить на холод. Суп еще раз вскипятить. Из мандаринов выжать сок, добавить к нему измельченную цедру, развести водой, посахарить, размешать и поставить в холодильник. Свежие шампиньоны перебрать (если нужно, очистить), хорошо промыть под холодной водой, мелко нарезать и обжарить со всех сторон на маргарине. Из полученного теста формуют лепешки и жарят их в растопленном жире на раскаленной сковороде с двух сторон.
Из получившейся массы сформуйте 16—18 небольших котлеток. Хорошо вызревшие, но не перезрелые баклажаны среднего размера разрезать на 3/4 их длины, оставляя целой часть плода со стороны плодоножки. В Европе она называется кориандром, кинзой. Слегка отжать от рассола и сложить в кастрюлю квашеную капусту, добавить в нее жир и томат-пюре, сахар и немного горячей воды. Готовое тесто вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в разогретую духовку и выпекать. Карпа очистить от чешуи и внутренностей. Протыкают готовые канапе шпажками. Затем приготовить фарш: отварить коренья петрушки, сельдерея, моркови, мелко нарезать, после этого прибавить мелко рубленную зелень. Стручок острого перца вымыть, разрезать пополам поперек, из одной половинки вырезать украшение в виде цветка, вторую измельчить. Горшочки закрыть крышками или тестом и поставить в горячую духовку на 30-40 минут. Чтобы консервированная фасоль стала мягче, перед употреблением ее рекомендуется прокипятить в течение 2—3 мин.
Положите в миску и разомните вилкой.
Вместо мака можно посыпать булочки тмином. Нарубить капусту, добавить соль, сахар и растереть ее, чтобы она дала сок.
Уложить котлеты на горячую решетку или крышку барбекю, жарить по 8 мин с каждой стороны.
Этой массой наполнить подготовленную репу, сверху посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь. Зелень укропа, петрушки, кинзы и зеленый лук вымыть, мелко нарезать и соединить с яйцами и майонезом. Маргарин вместе с мукой порубить ножом, пока не образуются комки, добавить яйца (может быть только 1 яйцо), быстро смесить в однородную массу и положить ее в холодное место.
Перед подачей заправить майонезом.
Извлечь форму из духовки, удалить фольгу и груз.
Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. 500 г куриной печени, нарезанной на половинки, положить к луку и обжарить до готовности.
Отделенное от костей мясо нарежьте мелкими кусочками и вместе с размоченным пшеничным хлебом два раза пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло, сметану, яйца и все хорошо вымешайте. Для этого ягоды или мезгу подогревайте на медленном огне в течение 10 минут, постоянно помешивая. При подаче на стол положите на тарелку рассыпчатую рисовую кашу, заправленную маслом, в центре ее сделайте углубление в виде воронки, которое заполните тушеными овощами, и посыпьте измельченным укропом.
Картофель и морковь нарезать кубиками и поджаривать отдельно в течение 10 минут.
Сверху плотно уложить разделанных перепелов, залить вином и бульоном, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на небольшой огонь. Через 10 мин добавить сладкий перец и посолить. Лук и чеснок очень мелко нарубить и слегка обжарить в сливочном масле. Уложить груши в банки по плечики и залить по края банок кипящий сахарный сироп.
При изготовлении борща на грибном бульоне прибавить вареные шинкованные грибы. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто.
Морковь и сельдерей вымыть, очистить и натереть на самой мелкой тёрке.
Тщательно вымытые небольшие баклажаны очистить и положить на 1 мин в кипящую воду, после чего вынуть, откинуть на дуршлаг и остудить. Перед подачей на стол снять салфетку, обмазать рулет сверху майонезом и обвалять в натертом сыре. Замешивают тесто, наполняют им формы во половины.
Затем разложить тесто (влажными руками, чтобы не прилипало) на смазанный маслом противень. Приготовить фарш, как для голубцов, добавить семена перца, перемешать. Зефир разделить на две половинки. Грибы очистить, промыть и крупно нарезать. Затем добавляем соль, молотый перец, сахар, лимонную кислоту и все доводим до кипения. Заправляемое блюдо полить маслом, перемешать.
Свежие грибы отварить в небольшом количестве воды (20—25 минут), отцедить и мелко порубить. Добавьте в салат ветчину и яйцо и залейте половиной заправки, сверху уложите гренки.
Если кто хочет поострее, то порцию помидоров можно увеличить до 300-350 г.
Дайте десерту слегка остыть на решетке для тортов, а затем посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито. Сверху суп можно украсить листиками сельдерея. Процеженный бульон довести до кипения и положить в него пассерованные коренья, картофель, перец горошком, лавровый лист. Ягоды клюквы вымыть и перебрать, размять деревянной толкушкой и через сито выжать сок, добавляя постепенно воду.
Щавель хорошенько моем, измельчаем и тушим в небольшом количестве воды. Мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, сваренные вкрутую рубленые яйца перемешать, положить в свекольный настой и охладить 40—50 мин.
Сковороду разогреть, положить на нее масло, насыпать предварительно очищенный и вымытый изюм (без косточек, 0,1 кг) и продержать на огне до тех пор, пока он не разбухнет.
