На двух больших кусках фольги поместить бифштексы и картофельные палочки. Кости помыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 40 минут, после чего процедить, положить в бульон предварительно замоченный на 3 часа горох и продолжать варить 30 минут.

Разложить по стерилизованным бан­кам, закатать и укутать до полного остывания. Зелень петрушки и чеснок измельчить и смешать. Готового гуся вынуть из отвара. Накрыть ее сверху дощечкой, положить пресс и поставить на сутки в холодильник.

Из песочного теста раскатать пласт толщиной 7—8 мм и круглой выемкой диаметром 8—9 см вырубить лепешки, в которых выемкой диаметром 2 см вынуть середину. За 20 минут до конца тушения добавить к мясу красные помидоры, нарезанные дольками. Листья щавеля порезать, положить в салатник.

Из лимонов выжмите сок, процедите.

Просеянную муку положить в чашку, добавить дрожжи, щепотку сахара и большую часть воды. Выдержанные в течение нескольких часов в ледяной воде огурцы хорошо промыть, удалить плодоножки, проколоть вилкой в нескольких местах и сложить в неокисляющуюся (эмалированная, стеклянная и т.п.) посуду, пересыпая тертым хреном, резаным чесноком и перекладывая стеблями укропа и листьями смородины. Добавить йогурт и сок и тщательно перемешать. Залить растопленным маслом с толчеными сухарями. Затем сложить их в кастрюлю, слегка перемешать, посолить, поперчить, за­лить майонезом, смешанным с измельченной зеленью. Смешивают его с натертым хреном в соотношении 250 г на 500 г хрена, соединив со 100 г 9 %-ного уксуса, 50 г сахара и 1 ст. ложкой соли.

Из кусочка желтого цвета сформовать жгут, положить на остывший шоколад по кругу.

К взбитому маслу добавить томатную пасту (или горчицу, или протертый хрен, или поджаренные измельченные грибы), посолить, поперчить. Изделие охладить и заглазировать сахарным сиропом.

Соленые огурцы очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают ломтиками и отваривают. В полученную смесь положите ягодки замороженной вишни (сорт «жуковка»), это даст приятный аромат и изысканный вкус.

Картофель порежьте кубиками, лук и чеснок нарежьте мелко.

Целые или разрезанные бобы фасоли бланшируют в кипящей подсоленной воде в течение 2—3 минут. Тмин залить самогоном, настоять три дня и разбавить еще самогоном.

Рыбное филе провернуть через мясорубку. Яблоки вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Снять с кочана капусты грязные верхние листья, промыть кочан, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипящую соленую воду и варить 10—15 минут — до полуготовности. Примечание. Воду вскипятить, залить кипятком мяту, накрыть крыш­кой, настаивать не менее 10 минут. На дно салатницы слоями выкладывают помидоры, лук и орехи. Приготовление начинки: измельченные орехи вымешать с сахаром, запарить кофе или молоком, вымешать с лимонным соком и ванилином. Персики очистить, однако джем можно варить и из неочищенных персиков.

Суп заправить мукой, приправить солью и перцем, дать закипеть. В теплой воде (30 35 С) растворяют дрожжи, сахар, соль.

Добавьте морковь, красный перец и куркуму и жарьте в масле, пока овощи не станут мягкими.

Распустить 2 ложки масла, поджарить в нем нарубленную и отжатую луковицу, положить туда же 800 г очищенной, посоленной, кусочками нарезанной лососины и жарить под крышкой так, чтобы рыба наполовину поджарилась.

Помешивая, добавить оставшиеся компоненты и тушить еще 1 минуту.

Хлеб зачистить от корок и нарезать тонкими ломтиками. Готовую, чуть охлажденную шоколадную запеканку пропитать черешневым сиропом, после чего можно по­дать к столу с компотом из черешни. У капустных листьев удалить утолщения, листья тонко нашинковать соломкой, промыть, дать стечь воде.

Когда тефтели будут почти готовы (это можно прове­рить, попробовав рис и мясо на готовность), вылить и кастрюлю готовую подливку.

Подавая на стол, оладьи полить распущенным маслом.

Бульон должен готовиться из расчета 1 кг риса —1 л воды.

Проверьте консистенцию теста: оно должно походить на густые сливки и легко обволакивать деревянную ложку — и, если необходимо, добавьте оставшуюся воду. ( Тесто можно приготовить также с помощью кухонного процессора с металлической насадкой или электросмесителя, довести до однородной консистенции и переложить в миску.) Накройте и отставьте в сторону на 10-15 мин.

При подаче посыпать зеленью укропа.

Затем процеживают, добавляют сахар-песок, кислоту лимонную, растворенную в теплой воде (1: 20), и размешивают. Мелко нарубить сваренные вкрутую яйца. Сыр, яблоко (очистить от кожуры и семян) и белки натереть на крупной терке.

Из одного куска раскатывают пласт толщиной примерно в 1 см. Загнуть края и скатать тесто в неплотный рулет.

Яблоки (очищенные от кожицы и косточек) режем небольшими ломтиками, смешиваем с капустой, измельченным зеленым луком и нарезанными маринованными сливами (без косточек), поливаем растительным маслом и по вкусу добавляем сахар. Смешать белую и зеленую фасоль с оливками, поместить в центр блюда.

Затем куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готов­ности над углями. Фасоль бланшировать в подсоленной воде 8 минут, затем откинуть на дуршлаг. Обмазать машину со всех сторон сливками.

Грибы, ветчину, лук перемешиваем, добавляем соль и перец, немного воды.

Добавьте зеленый горошек, сметану (майонез), соль и специи, все перемешайте. Морковь очистить, нарезать мелкими кусочками, припустить в небольшом количестве молока до полного размягчения и протереть.

Обжаривать лап­шу в сите 5—7 минут, пока она не подрумянится. Жарить во фритюре. Хорошо перемешать и поставить остывать. Подать к столу с тонкими ломтиками лимона без корочки, уложив их по краям блюда.