Горчицу смешать с сахарной пудрой и растереть, вливая понемногу растительное масло, пока не получится однородная масса.
Приправить специями и залить заправкой томаты. Виноград отварить, протереть через сито. Украсить ягодами рябины и колечками лука-порея.
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Холодный отвар смешать с сахаром, корицей и грушевым настоем, поставить на средний огонь и довести до кипения. Этот бульон снова вскипятите и облейте им утку.
Когда морковь будет готова, спассерованный лук, лавровый лист и перец положить в картофельный отвар (картофель к этому времени должен уже 10 — 15 минут вариться при слабом кипении). Посолить, поперчить, положить сливочное масло и тщательно перемешать.
Уваренную массу выложить на плоское блюдо, смоченное холодной водой, разровнять ножом и высушить на воздухе. Затем ставят тесто для созревания на 30 минут. Подавать холодным. Капусту отожмите от рассола, промойте, добавьте к свинине, тушите 20 минут. Подавать горячим, со сметаной. При отсутствии готовых пельменей их можно приготовить следующим образом: взять 200 г говядины (мякоть), 200 г свинины с жиром, яйцо, луковицу и 200 г муки.
Ягоды промыть, обсушить и протереть через сито, добавить сахарную пудру и взбивать в миксере примерно 30 секунд. Из подготовленной массы сформировать 6 лепешек толщиной 1 см.
Капусту смешать с яичными белками, полить оставшейся от капусты подливой и подавать к столу. Овощи перемешиваем, добавляем чеснок, соус для салатов, сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа.
Выложить изделие на тарелку, а на сковороде в том же жире обжарить нашинкованный полукольцами репчатый лук. При подаче на стол украшают зеленью петрушки.
Крапиву промыть, бланшировать 3 мин, измельчить и добавить мелко нарезанный зеленый лук, пассеровать на сливочном масле.
Мякоть баранины промывают и нарезают порционными кусками. Орехи пропустите через мясорубку и положите их вместе с вафлями и печеньем. Смешать клюквенный и морковный соки, добавить сахар, перемешать, охладить, разлить в стаканы и в каждый положить по 2 кубика пищевого льда. Подавать к отварному картофелю. Выдержать при этой температуре 5 мин, разлить в стерильные, прогретые в духовом шкафу банки емкостью 2—3 л. Завернуть ролл в рулет круглой формы и разрезать на 6 равных частей.
Овощи (исключая пеперони и помидоры) немного протушить.
Две банки консервированного тунца в оливковом масле положить в сито, дать хорошо стечь маслу.
Все тушите, посыпав зеленью, 20-25 минут.
Неплотный кочан капусты надрезать крестообразно внизу по кочерыжке, обдать подсоленным кипятком, выложить на дуршлаг. Взять тазобедренную часть телячьей тушки, порезать на куски, промыть, просушить, уложить в емкость и добавить лавровые листья.
Посолить, поперчить, распределить по поверхности картофельного блина.
Продолжительность выпечки 25—30 минут при температуре 220— 250°С. Казан должен быть наполнен не больше, чем на две трети. Перебранные листья шпината вымыть, тушить в собственном соку 20—25 мин. (старый шпинат лучше отварить в небольшом количестве воды). Смешайте масло с миндалем, сахаром и молоком. По окончании варки котел отставить на край плиты и дать бульону отстояться. Взять рис, промыть его в кипятке, добавить мелко нарезанную морковь и лук, поджаренный на жире, засыпать все это в мясо и варить до загустения. Выложить сладкое на плоскую тарелку, края тарелки украсить кусочками ананасов и бананов.
Тыкву промыть, очистить от кожуры, удалить плодоножку и семена, выдержать в холодной подсоленной воде 4—5 мин. и откинуть на сито. Затем, добавив сливочное масло и какао, продолжать взбивать до полного остывания крема. Проткните наконечником и наполните кремом каждый пончик. Когда масса станет твердой, положить ее на доску и сделать при помощи формочек маленькие шарики; перед подачей на стол класть в бульон. Сметану, тертый шоколад и корицу смешать с мукой и вскипятить. Положить в салатник. Сделать из фарша 4 тефтели. Всыпать сахар. Отваренный в мундире картофель очистить, измельчить с помощью шинковки или блендера или пропустить через мясорубку. Мякоть раковых шеек и клешней пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить крахмал, разведенный холодной водой (1:1), проварить, разложить на доске тонким слоем, высушить и измельчить. Для соскабливания внутреннего слизистого слоя кишки выворачивают при помощи круглой палки и снова замачивают: тонкие кишки в теплой воде, а толстые в горячей, после чего соскабливают внутреннюю оболочку.
На каждый ломтик уложить равномерно по всей поверхности ореховую пасту, свернуть рулетиком. Залейте полученным соусом кальмаров и хорошо перемешайте. После чего в воде же тщательно размять, протереть через сито, добавить по вкусу толченую зелень или семена киндзы, чеснок, стручковый перец, соль, все хорошо перемешать и вылить в соусник. Посолить, затем обжарить в растительном масле (2 столовые ложки) с двух сторон до золотистой корочки. Лук мелко нашинковать, слегка обжарить, добавить в сковороду с грибами, заправить частью сметанного или томатного соуса и посолить. Разложить рулетики на плоский противень и поставить охлаждаться на 1 час.
Смешаем лук и ветчину с фльячиками. Мякоть освободите от пленок и выложите дольки цитрусовых на блюдо.
